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罗生堂美食摄影炒饭腊味 |
分类: 粤菜美食 |


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我的个人微信号:LHEROW主料:冷米饭250克
配料:广式腊肠2根 芥兰适量 鸡蛋一个
调料:生抽15克 胡椒粉少许 大蒜一头






后记:
炒饭简单,主要是火候,其实火候也简单,就是大火顶,这样炒出来的饭才会香。
腊肠直接生炒的好处是味道更厚重,但是要早早放下去,这样才能炒熟,要是最后才放肯定不熟,也可以提前把腊肠焯一下水,最后再放就可以,不过这样味道不浓厚。
鸡蛋一下锅就可以放饭了,千万别把鸡蛋炒的和鸡蛋西红柿似的才放,那就太难看了,不均匀。
胡椒粉是去腥的,毕竟鸡蛋会腥,腊肠也是生的,所以一定要放。
放了生抽就不用放盐了,咸味够了。
蒜酥就是把蒜茸用五成热的油中小火慢慢炸至金黄色就成了,要注意的是,蒜茸最好过一下凉水挤干了再炸,这样不容易糊,而且也没有苦味
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