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罗生堂美食摄影 |
分类: 韩日西餐 |
天气渐渐凉快了,食肉的季节又要开始了,吃了一季度的素食,感觉还是挺美妙的。不过,记得有一首歌儿叫做“为你我受冷风吹”,这个受冷风吹是需要底气的,这个底气是啥呢?他就是脂肪,脂肪太少,真受不了冷风吹,那么就连对象也搞不到手,搞不到对象就得挨家里骂,回头老太太一着急再病了,这罪过大了,全是受不了冷风吹的过儿!您说是不是。所以,时逢天气渐凉秋瑟之季,您又有寻觅配偶之期许,那么就有必要开补了,咱也别老成天吃这肉那肉的,来点清鲜的吧,上次做了小龙虾,这次我们接着做虾,阿根廷红虾吧!
阿根廷红虾好像是近两年国内才有的吧,这次是从网上京东生鲜买的,第一次在网上买冻品,没想到还真不错,品质挺好,这家伙个儿相当大,一只就得有个三两左右,通体发红,看上去很大气,原来在超市里买过,没这么大,不过价格却差不多,看来还是网上便宜,还方便,快递直接送到门口,叫他进来喝个茶,人家也不喝,多局气!好了,不扯了,我们开始做吧。


主料:阿根廷红虾六只
调料:进口柠檬一个 洋葱少许 大蒜2瓣 黑胡椒碎适量 盐1克 咸蛋黄2个 黄油适量







后记:
阿根廷红虾头部比较大,约占三分之一,所以头部里的沙包也非常大,一定要挑出来,虾腺也很粗,尽量不要开破了,这样里边的细沙粒会沾在肉上,影响口感。
要将虾背完全切开,就下边连着一层皮便可以了,一定要把柠檬汁,黑胡椒碎和盐撒在肉上,柠檬汁要多一些,因为红虾是野生海虾,腥味蛮大的,所以一定要腌好了。
煎虾的时候放一些洋葱一起煎也是帮忙去腥的,而且会有特殊的洋葱香气。
红虾是海虾,所以肉本身有咸味,因此放盐一定要少放,但是不能不放,那样做出来咸味还是会差一点。
炒蛋黄的时候火要小,不然蛋黄一下去就糊了,当出现很丰富细腻的白色泡沫时,就可以放虾了,炒几下裹住便可,不可久炒,也容易糊掉。
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