后记

海蜇皮先搓洗干净，然后切粗丝，为什么要切粗丝，因为海蜇一着热水会收缩的非常快，如果您切的特别细，觉得自己刀功特牛逼，那么过一下热水您就会发现今天要吃的是粉丝！海蜇先切丝再泡水，这样里边的盐份会稀释的快一些，不过夏天要注意了，如果屋里挺热的，那么最好把泡海蜇的盆子放冰箱里，这样会安全些，虽然他很咸，不容易坏，但毕竟里海里的东西，过热的环境也会使他有异味的。

海蜇焯水的时候要遵循两点，一个是速度要快，一个是开水量要大，因为海蜇含水量非常大，几乎全部是水，如果您焯的时间多几秒，那么就可以眼看着海蜇丝越来越细，再多焯会儿就没什么了，所以速度一定要快，那么速度怎么才能快呢，那么就需要开水量大，如果您就一点点开水，海蜇一下去，锅凉了一多半，您再开大火去把温度提上来，那么过程中，海蜇肯定就没啥了，万一您把海蜇扔锅里，然后哼着小曲儿出去抽了根烟回来，发现锅里没有海蜇了，光剩一锅水在那嘎嘎的开着，你肯定得骂别人，说谁他妈的给我海蜇捞走了，怎么他妈那么馋呀，别让我逮着，逮着我就用鞋底子抽嘴？其实是煮没了！所以，开水量要大，海蜇一下去一下子就能全烫匀，那么几秒钟时间就能捞出来了，立刻过凉水，要是有冰水更好。

我们一般拌凉菜为了省事就是一样一样的放调料，虽然放的料都一样，可是就是没有把所有调料放进一个碗里调匀再拌味道好，不信您试试，如果蒜是捣的蒜泥，那就更棒了！

最后记得，香油也要多放，不然不挂味，切记！