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还记得小时候连汤带菜拌饭的时光吧！《青笋肉片》
(2016-05-19 18:16:00)
标签：
美食罗生堂摄影青笋肉片 |
分类： 家常美食 |
我特早的时候做过一个黄瓜肉片，不知道大家还有没有印象，这个菜也收录进了我的第一本教大家做菜的美食书《够味儿》里，这个菜别看简单，但是他真的是我的看家菜，做好其实也不容易，但是掌握了方法，按我说的去做，就一定行，即使不好看，出来连汤汁带菜的也能让您干上三碗饭，真不是瞎聊的，真三碗！
青笋肉片就是依照黄瓜肉片来做的，方法都差不多，一个是提前用盐把青笋片腌十分钟，另一个是调好碗汁来炒，这两点做到位了，这个菜那是相当诱人的！
明天上午十点我的麻辣松茸牛肉酱要发布了！喜欢吃的朋友留着意哈！具体情况在我今天公共号里的另一篇文章里，大家可以去看看！
看图说话：
主料：去皮青笋200克 梅花肉100克
腌肉调料：黄豆酱油5克 黄酒5克 淀粉适量
碗汁调料：黄豆酱油8克 黄酒15克 清水20克 糖2克 醋1克 香油1克 胡椒粉少许 淀粉适量
青笋削皮去筋，按图中方法切成菱形片，别太厚了，薄一些，用约七八克的盐抓匀腌十分钟
梅花肉切片，放酱油黄酒抓匀后再放少许干淀粉拌匀，小葱切段，蒜切片，干辣椒掰开去籽，
炒锅烧热，倒适量油至五成热时，先下干辣椒炸到棕色
然后快迅放肉片炒散至七八成熟
将青笋片倒进锅中大火炒开，放剩下一半的葱段蒜片爆香
炒半分钟左右，把碗汁再次调匀后倒入大火炒至明油亮芡即可
后记：
青笋腌完后记得把盘底的汤倒掉，那是盐水，非常咸，必要时要稍微挤一下笋片
调碗汁的时候不要放盐了，因为笋就是用盐腌的，再放盐就变木乃伊了！
炒这种菜的肉我一般都是梅花肉或者是小里脊肉，其它的肉不好咬！梅花肉就是猪颈肩部位的一块肉，像大理石一样的花纹，肉质特别嫩，怎么炒都嫩。
调碗汁很重要，没有这一小碗汁，这个菜啥都不是，您说我一样一样的放调料咋了？好吧，您试试就知道了，嘿嘿，最后放碗汁的时候一定要再搅拌一下，不然下边有沉淀。
小葱段和蒜片我这次分两次用，一半用在炒肉片和笋时，一半放在碗汁里了，放碗汁里的好处就是最后还会有新鲜的香气溶在菜里。
碗汁的醋放几没滴就行，别多了哈！糖也一样，咱们不放味精，就放一点糖提提鲜，不能吃出甜味儿！
青笋也不能炒太久，也会变面的，其实这个大家都知道哈！
好了，今天就到这里吧！
我的第一本美食书，希望大家喜欢！
我的纯手工XO酱，希望大家喜欢！
我的其它美食：
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