溜三样是山东菜，溜这个做法主要以山东菜居多，三样是什么呢，可以有很多组合，咱们今天就用腰子，肝尖和瘦肉来做这道菜，这道菜做好的效果就是平时吃一碗饭今天吃六碗饭。。。。。。。

    一般来说溜的菜是先放汁再放整治过的原料，但由于在家中火力不太够，这么做的后果不是汁一下锅就粘了，就是炒出来水水的不够香，所以这个确实也是考验大家水准的一个菜了。

                       

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看图说话:

主料：腰子2两 猪肝2两 瘦肉1两

味汁：黄豆酱油15克 黄酒15克 醋5克 糖3 克 盐1克 清水20克 香油少许 胡椒粉少许 淀粉少许（在碗中调匀）

其它调料：大葱3两 蒜3瓣 干辣椒两个 少许酱油和黄酒腌肉用

1.腰子和猪肝泡水去一下血水，猪肝切片，腰子切花备用     

2.瘦肉切片，用少许酱油和黄酒抓一下，再放少许干淀粉和蛋清抓匀备用     

3.大葱切滚刀块，蒜切片放进调好的味汁中，干辣椒掰开去籽备用  

   

4.炒锅倒多些油，烧至五六成热，下肉片滑九分熟捞出  

   

5腰花和肝片用黄酒和淀粉抓匀，等油温至六成热时下锅滑熟捞出  

   



6.把油倒出来，留少许底油，先煸干辣椒，放大葱大火炒一下出香气  

   

7.快速把兑好的汁和三样儿肉倒进锅中大火炒匀至明油亮芡就可以了  

后记：

腰子和肝泡一下去血水会减少一些腥味

肉一般要用里脊肉比较嫩一些，我现在都用梅肉，口感特别好。

如果觉得三种肉滑油比较麻烦，那么就分钟在锅里少放些油炒一下也可以，但是效果没有过油后好。

肉片可以提前腌 ，腰花和肝最好在下锅前再腌，因为这两种食材含水量大，如果腌完了不马上烹制，会出水把腌料冲淡，起不到去腥提味的作用了。

汁要多一些，因为要先放汁下锅，如果汁太少，那么一下锅就成浆糊了，淀粉的量要多些，要让汁全部包在食材上才好。

全部食材下锅后动作一定要快，不然汁会立刻凝固，全变成淀粉疙瘩了。

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