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香鲜脆爽的一道爆炒菜《小炒鸡杂》

(2015-09-11 08:25:15)
标签:

罗生堂

美食

摄影

家常菜

爆炒鸡杂

分类: 家常美食
香鲜脆爽的一道爆炒菜《小炒鸡杂》

香鲜脆爽的一道爆炒菜《小炒鸡杂》

今年头等大事便是孩子终于上学了,装模作样的背上了大书包,看着孩子走进学校的背影不知为何却徒生些许伤悲,豆芽儿菜般的小身板儿,就要背起以后十多年的责任,天气也配合的好,从开学培训到上了几天的学,全是阴雨天,难道不知道我阴天容易伤怀吗?整他妈这事儿!就是开心不起来,担心孩子中午吃的不好,担心孩子受欺负,担心孩子不好好听讲。。。。。等等。。。。。。果然,回来一问三不知,难道他以为去学校是去观光了吗?班干部也选完了,也没他的份儿,不过正常,我上学也没当过这差事,遗传!

现在一年级就有英语,记得我们好像上了初中才学英语的,这课程是越来越难了,晚上给他复习英语,三个单词,学了前边忘后边,记住后边忘前边,还把我带沟里了,发音越来越像流氓!这可咋整,你们的孩儿刚上学也是这德行吗?欢迎交流,给我指路,谢谢亲们,这给孩子复习功课真不如做菜来的舒服,来吧,我们还是弄菜吧。


香鲜脆爽的一道爆炒菜《小炒鸡杂》

           香鲜脆爽的一道爆炒菜《小炒鸡杂》          
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鸡杂其实是挺好吃的,不过近些年由于鸡肉品质不太好,所以鸡杂吃的也少了,想当年老爸炒的鸡杂那是极下饭的,鸡心,鸡肝和鸡胗哪个不是横货,所以没事儿我也做了一次,味道确实还是不错的,操作也不难,下边我们就开始吧。


看图说话

主料:鸡心 鸡肝 鸡胗各100

辅料:青红椒适量 葱姜蒜适量

调汁:酱油10 黄酒10 1 胡椒粉适量 醋和香油少许 淀粉适量


香鲜脆爽的一道爆炒菜《小炒鸡杂》

香鲜脆爽的一道爆炒菜《小炒鸡杂》
青红椒切条,葱姜蒜切片  
   
香鲜脆爽的一道爆炒菜《小炒鸡杂》

香鲜脆爽的一道爆炒菜《小炒鸡杂》
鸡心去油,片成厚片,再随便剞一点花刀,鸡肝和鸡胗斜切厚片备用  
   
香鲜脆爽的一道爆炒菜《小炒鸡杂》

香鲜脆爽的一道爆炒菜《小炒鸡杂》
鸡杂用黄酒5克和盐1克抓匀,再放些干淀粉抓一下,炒锅烧热下适量油,
先把鸡杂在锅中用大火炒至八成熟,然后盛出来     

香鲜脆爽的一道爆炒菜《小炒鸡杂》
锅洗净烧热,放适量油,大火先炒一下青红椒和葱姜蒜  
   
香鲜脆爽的一道爆炒菜《小炒鸡杂》
然后下鸡杂,再倒少许黄酒爆一下  
   
香鲜脆爽的一道爆炒菜《小炒鸡杂》
炒十五秒左右,倒入调好的味汁,大火炒匀即可出锅  

后记:

鸡杂一定要多泡会水,尤其是肝,要把里边的血水泡干净

鸡心如果觉得切起来麻烦就切两半也可以,因为里边会有残留的黑色鸡血需要清理,鸡杂最好提前用水泡一两个小时去去血水。

鸡杂会有些腥,所以黄酒最好放三次,一是腌,二是下锅炝,三是调汁里要放,万无一失。

鸡肝不能切太厚,因为它是这三样里最不容易熟的,要注意。

不能太早腌鸡杂,因为肝和心特别容易出水,所以要等锅热了再腌就行。

如果不嫌麻烦,鸡杂可以用宽油过一下,效果更好,但是比较浪费油,所以我就用提前先炒一下的方法,提前处理这个程序一定不能省,如果您图省事直接就在锅里炒,那么水会很大,炒出来就是一锅浆糊。

如果爱吃辣的用干辣椒炝个锅会更棒,更去腥更得,如果喜欢吃香菜,出锅的时候放一把香菜也非常好吃。

好了,祝大家周末愉快。


香鲜脆爽的一道爆炒菜《小炒鸡杂》我的第一本美食书,希望大家喜欢!

我的其它美食: 

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