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#美食感恩季#平凡凉菜却如此温暖《素什锦》《厨房小混子》五十
(2014-05-21 07:19:59)
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罗生堂美食摄影家常凉菜素什锦 |
分类： 家常美食 |
素什锦里边的食材也是五花八门，顾名思义，素什锦，肯定是素食，主要是由蔬菜和一些豆制品制成，除了上边说的食材，很多都可以的，木耳，腐竹，西兰花，心时美萝卜等，营养非常丰富且符合大多数人的口味，还有一些是完全由豆制品做出来的素什么锦，也非常好吃，但是您说我家的素什锦是由猪耳朵，猪大肠，猪肚子等等做出来的，大哥，那真不是素什锦，如果您非要叫素什锦，前边应该加两字儿，叫“混蛋素什锦”。
今天这菜特简单，就是准备的时候麻烦一些，品种多，这个真不是糊弄大家，做这么久的菜了，我总是挑横的做，其实想来，咱们老百姓吃的最多的还是最普通最平常的一些个菜品，而且现在马上世界杯了，晚上来盘酱肉，一盘素什么锦，两杯啤酒是多爽的事儿呢？您自己琢磨吧。
看图说话：
主料：芹菜 黄瓜 小萝卜 胡萝卜 熏干儿 花生米 银耳各适量
调料：大蒜 盐 糖 香油 花椒 大料
花生米下锅放一些花椒和大料煮开后小火盖盖儿煮40分钟
银耳凉水泡半小时候左右备用
熏干是北京的特产，熏味特别香，拌这个凉菜特别好，如没有可以用豆腐干
所有蔬菜切丁分开备用
锅里水烧开，放少许盐，焯一下芹菜丁、胡萝卜和银耳
最后都晾凉后全部放在一起，把蒜砸成泥放进去，倒香油，放盐，一点糖拌匀即可
后记：
今儿齐了，接着混。
《厨房小混子》五十
《缘灭》
早上来到厨房，看到贵哥在厨房里大声嚎叫，一脑门子官司，我问毡板的江哥：“你们老大这是怎么了？谁又招着他了”
“嗨，小志病了，水台没人了，最近还挺忙，毡板这边也抽不出人手”，江哥叹口气说着
“嘿，那可不好玩儿，这厮也是，病的不是时候哈”，我一副事不关已的态度说道
“是呀，一会儿看看他从哪个部门借一个人过来先盯一下吧。”，江哥边说边切着小料儿
“借人!我操，可别借着我，我顶怕那些破鱼了。。。”，我心中暗道，赶紧走开了。
江哥是一特老实的人，据说还是厨师大专毕业呢，那比我们这职高的又高一个等级了，不过也扯蛋的事儿，那时候没人关心这个，别说大专了，考级又怎样，来了饭店没人看你的本儿，看的是你的活儿，想当初在学校的时候就有同学去考厨师等级，麻烦的很，自己备料，自己拿锅碗瓢盆，自己拿案板，形象大概是这样的，后背背一大口锅，左手刀，右手勺，身上还得背着原料，像什么？活脱像一大王八，你以为你是中华小当家呀？还得交费用，然后考半天还未必拿的着等级证书，活受罪，这事儿找不着我，费力不讨好的事儿找不找我，不费力讨好的事儿也找不找我，那是耍鸡贼，我不鸡贼，但我也不傻逼，哦耶！江哥其实比我们来的早，但是我们来的时候他已经走了，这不过一段又回来了，不知道为什么，在我个人看来，觉得不好，俗语讲，好马不吃回头草，当然如果您非得吃，也行，图点嘛儿吧？如果您回来待遇还那德行，那我觉得真不如不回来呢，个见哈，也许另有意图只是咱没参透而已也说不定。
江哥人蛮好的，没坏心眼，最牛逼的是江哥长的像一台湾歌星，谁啊？“姜育恒”，俗称“忧郁小丸子”，不对不对，是“忧郁王子”好像，也戴一黑边眼镜，瘦瘦的，颧骨有些高，然后看上去有点变态的样子，嗯，是的，就是这个感脚。但是江哥从来不唱歌，我想他可能怕吓到我们吧，我也不知道，反正江哥人非常好是真的，从来不欺负人，偶尔还会被别人玩笑一把，老好人一个。
“罗儿”，
“哎，贵哥，怎么了”，我心中暗觉不妙
“水台今天没人盯，你先盯一天吧”，贵哥走过来对我说
“啊！不是，贵哥，我怕那些个东西，我不敢弄啊。。。。尤其是白鳝，怕怕。”
“老大说让你过去，也不是我说的，赶紧的啊。”，贵哥走过去了。
“妈了个X的，”，我恶狠狠的骂道，卖萌看来是起不到啥作用了
在打荷那几块料的起哄下我扛着鱼抄子（捞鱼的网）直奔水台了
来到该死的水台，一个破墩子放在水池子上边，刀扔在一旁，我回头看看缸里的各种鱼，狠狠的说道：“你们丫都给我老实点，不然我一会把你们都收拾了”，看着黑鱼我就起鸡皮疙瘩，白鳝更甭提了，最恐怖的莫过于牛蛙了，如果有人点这个我绝对不会动的，开除我我也认了。
广东菜厨房一般有两个养水产的地方，一个是厨房自己进的，一个是外包给海鲜供应商的，就是说一般的河鲜是厨房自己来进，算自己成本里，高档的是由外边的海鲜供应商来做，因为高档海鲜对水的要求比较高，需要按比例放盐和一些消毒的药品，厨师是做不来的，因此会包给外边，不过厨房肯定是要分成的，不然白折腾谁干？
今天中午还成，都快一点了，我这边竟然一条鱼都没卖，简直是太爽了，水台挨着小库房，我在里边坐在油桶上，闻着库房里独有的混合味道，左手扔着“TABASCO”(一种美国辣椒汁)，右手扔着喼汁（一种蘸食的汁），玩着杂技，好不安逸
“来条桂鱼”，外边有人喝道
“来嘞”，我手忙脚乱的收拾好调料，还摔碎一小瓶，用脚一搓，全弄柜子下边去了
冲出来一看是江哥
“罗儿，来一条桂鱼，二斤左右的，清蒸”
“我去，吓我这一跳，好”我拿起鱼抄子，直奔鱼缸
一到鱼缸前，我傻眼了，小志这王八蛋是怎么干的，这鱼抄子破的都能钻一人过去了，丫成天怎么用呢？江哥在旁边看出我的疑惑了，说道：“小志一般不用鱼抄子，他都用手抓”
“别逗了江哥，这可是桂鱼，弄不好扎着中毒的”，我有点气急败坏的说
“呃。。。。也是，那他可能抓的不是这个”
我白了江哥一眼，江哥有些不好意思的挠挠头
那也得捞啊，我用这个破抄子捞啊捞，捞啊捞，转瞬，春夏秋冬过去了，终于捞起一条，迅速扔案板上，先用刀给鱼拍晕，用去鳞的刷子先刮鳞，然后在后肚子的眼儿那切一刀，用筷子捅进鱼嘴里开始朝一个方向搅动，正在此时，这鱼跳起来了，“妈呀”，吓的我差点把鱼给扔到后边的二汤桶里，浑身的毛儿都立起来了，“小丫挺的，让你丫跳，我让你跳。。。”，我狠狠的用刀拍打着鱼头，溅我一身粘液和血，直到鱼尾无力的摆动几下，我接着使劲的搅动筷子，把鱼内脏连鱼腮从嘴里拽了出来，这个不像家里杀鱼那样，直接给肚子来一刀，一是不美观，二是蒸的时候会成熟不一致，终于弄完了，我感觉不是特别怕了，看来得多练就没事儿了
“罗儿，来一个盘龙鳝，快点”，贵哥伸着脑袋吼了一声
我地个妈呀，蛇样儿的东西是我最怕的，现在鱼抄子也坏了，这可怎么办啊，据说白鳝也会咬人的哦，我头皮发炸的看着缸里蠕动的白鳝，江哥过来了，我抓住一根救命稻草
“江哥，帮个忙呗”，我哀求道
“怎么了？”，江哥问
“能帮我抓只白鳝吗？鱼抄子不行，我怕这玩艺儿”
“瞅你丫这点出息，叫哥”，江哥还拿上了
“哥，我不是一直叫哥呢吗？我嘴多甜呀？”我带着哭腔儿说
江哥把手一下伸进白鳝堆里就抓出一条扔在地上
“谢谢江哥，剩下我来吧”，我松了一口气，狠狠的照着白鳝踢了过去，白鳝飞起来撞到墙上弹回来，我又是一脚，连续几脚下去 ，白鳝不动了，我用布垫着抓住白鳝的头，看了看四下无人，飞快的把白鳝顺进烧着的二汤桶里涮了一下，白鳝表面就被烫的发白，然后用布一撸，白鳝身上的粘液就被擦下来了，在脖子开一小刀放血，接着用筷子从嘴里插进去搅，把内脏拉出来，然后切盘龙刀，就是每隔两厘米左右切一刀，切到肚子的时候不要切断，这样切完就是盘龙鳝了，我满头大汗的把白鳝拿过去了。。。。。。。
晚上不忙，没什么吃鱼的，我找了点小细绳儿专心的在补鱼网，万一小志那家伙明天再不来，肯定还是我盯，这鱼抄子说什么我也得给补好喽！
晚上依然和小霞一起走，依然无语，我们在车站等车的时候我的尴尬已经到了无法忍受的地步，当我正不知往哪里看的时候，我突然一转头看到小霞的眼睛，她一双妙目正盯着我看，但是当我看到她的时候他的眼神一转，立刻逃开了，其实在她眼神逃开的同时我的眼神也在逃开，虽然我想和她对视，但是我真不敢啊!谁骗人谁他妈小狗子！！但是我心中一暖，对她一笑，这时，车来了，今天等车的人还挺多，于是我大着胆子用手半扶半搂着她的腰，护送她上车，她竟然没有反抗，激动无比，这算是默认一些事情了吗？依旧恋恋不舍的道别下车，一路上都在想刚才搂她瞬间的幸福感觉，以至于差点扎进公共厕所里。
周二我休息，但是想她的心一刻未停，呆不住了，于是我去找胖子，让丫和我一起晚上九点去饭店接小霞下班，胖子特别痛快的答应了，因为他也特想见见这个让我痴迷的女孩儿长的什么样儿。
115直接到站，走过马路，我们俩抽着烟，说着笑着走向饭店后边的员工出口，员工出口出来是一条笔直宽阔的马路，但是路灯不多，比较昏暗
“行了，咱们就在马路这边等着吧，现在几点了”
“还差二十分钟呢，咱们来太早了”，胖子说
“早来会儿，万一人家出来的早呢，回头咱们白跑一趟不是”，我说
“悠悠悠，你丫就说你着急不就完了，真是的”
“对了，孙Z，我着急，行了吧，这他妈的找配偶再不着急还什么事儿着急啊？你丫是男的吗”，我笑骂道，虽然表面很从容，但是心中特忐忑，一想到要见着小霞我就特别的别扭，想见，可是见了又没的说，这事儿弄的!
“喂，出来一个姑娘嘿，身条不错嘿，看不清脸，是她吗？还成还成”，胖子眼冒绿光
“不是，比她强多了，你丫就这眼神！”
“我觉得这个就挺好了，还不行，我操，你们家小霞得什么样儿呀？”胖子假装吃惊的说
“嘿嘿，看看你就知道了”我胸口突突的跳着，感觉她要出来的样子
“几点了？”我又问
“九点十分了”，胖子说着，递给我一根烟，平时我根本不怎么抽，可是这一会儿我抽三根儿了。。。。
“嘿又出来一拨儿，不过是两个人，肯定不是了”，胖子说道
我定睛一看，胸口感觉轰的一下，脑袋有点懵，一身儿鹅黄的羽绒大衣，长发披肩，不是她是谁，她边上的就是那个所谓的男朋友了，五短身材，其貌不扬，那个男朋友我们也认识，毕竟一个餐厅一个厨房，只是不说话，心照不宣。他们远远的走过来，我和胖子蹲在马路边儿上，小霞发现了我们，眼神先是惊奇，然后变成黯淡，又有些不忍，她应该知道我来干什么来了，扭头看着我，没有说一句话，然后从我们面前走过，那个男人的头微微向我们这边侧了一下，立刻回过去了，我想他也应该知道是我来了，而且是来干嘛的。
“你丫看什么呢，不会是他们吧？”，胖子问道
“是的”，我无力的呻吟着，毫无力气
“怎么着，要不咱们过去找他们聊聊，丫敢牛逼就打丫嗯的”，胖子阴侧侧的说道
“走，后边跟着，一会儿再说吧”，我已然毫无斗志
还是那个车站，昏黄的路灯下，等车的人寥寥无几，他们站在那边，我们站在这边，我点上一根烟看着他们，我不知道小霞此刻心中作何想法？我只是愤怒的看着那个男人，他却根本不看我，但是他的表情告诉我，他知道我在看他，他只是不敢看我而已，因为我想我有些冲动了。。。
车来了，他们上车了，胖子要上，我拦住了他，
“你嘛去？”，我问他
“你丫不跟着了？”，胖子问
“算了，不跟了，来，马路边坐会儿，来根儿烟”，我坐在马路牙子上，正在恢复理智，胖子把烟给我点上了
。。。。。。。。。。
“几点了”
“十点半了”
“走，回家，再不走没车了”
“你丫不会放弃了吧？”，胖子问
“还能怎样，就这么着吧”
“无所谓，这娘儿们也是，逮谁跟谁走啊？”胖子骂道
“别瞎说，这事儿不怪人家”
“不是，那她。。。”
“行了，不说了，你丫别烦我啊。。。。”
。。。。。。。。
我不知道这对于她来说是不是一种理不断且纷杂的情绪，我的含糊和犹豫，让她置身于无奈和不知所以的地步了吧？抑或是人家根本就没有其它的意思，只是一起走而已，我倒像个跳梁小丑一般上窜下跳的，不过这种结果其实根本就是我造成的，因为我的懦弱和胆怯，没能把意思明确表达，导致现在这样的结果，理应这样，不然又能如何，还指望人家反磕吗？
窝囊，这么久，这么多单独相处的机会，竟然没说过一句真正表达意思的话，若干年后看韩剧还骂人家男主角装逼，那么喜欢女主角每次话到嘴边都不说出来，急死个人，但是回头一想，年轻时候的自己何尝不是那样？
夜已深，马路上人少车少，115公车开的飞快，车箱快散架般的响动着，售票员把唯一的小灯关掉了，只有丝丝路灯飘进车箱，心中无比空虚，感觉自己的生命好像要终止一般，明天干什么都不重要了，重要的是暂时失去了方向，胸口酸酸的，有些乏，昏沉沉闭上眼，朦胧中看到一个穿鹅黄羽绒大衣的少女坐在车窗那边，旁边站着一个腼腆的男孩儿，正在低头看着她，欲言又止，满眼柔情。。。。。。。
我想这可能是我最后一次做115了吧，嗨，还是骑车吧！
胖子，谢谢哥们儿！
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