春天的时令蔬菜很多，鲜豌豆，鲜蚕豆，春笋，这几样都非常的有营养，味道也非常好，春蚕就是春天的蚕豆，不是吐丝的蚕，大家别搞混了，鲜蚕豆有时候我就少许肉丁白汁烧出来勾一个薄芡就非常好吃，蚕豆特有的香气容易让人沉醉期间，鲜豌豆也有特殊的香气，远比冷库里一包一包冻的那种强百倍，春笋也是如此，所以趁着现在是上市季节，大家要多吃一些，对身体非常好。

年菜的奖品前几天又收到一份，海天的调料大礼包，真是给力，全是海天的高端产品，味道确实不同，今天我用鲜蚕豆和几条虾仁来烧一个豆腐，用海天的黄豆酱和头道酱油来烧制，味道非常棒，下面我们开始吧。

 

晒一下我的海天调料大礼包

看图说话：

主料：豆腐（南北都成）

    辅料：鲜蚕豆适量，鲜虾若干

    调料：海天黄豆酱、头道酱油、黄酒、盐、糖少许、胡椒粉少许、葱蒜少许、淀粉

 

豆腐切三公分左右的块备用

蚕豆洗净，鲜虾去皮挑虾腺，用刀片成两半，用一点盐和黄河抓匀，

干淀粉抓一下，葱蒜切末备用。

锅里烧开水，把豆腐放下去煮开后着火泡几分钟捞出来

锅洗净，放少许油，用小火稍微有一点热放海天黄豆酱煸几下出香气

接着放葱蒜末开中火煸香

倒适量水，放入头道酱油，点几没老抽上色，放一点糖、盐和胡椒粉烧开

 将豆腐和蚕豆一起放入，烧开后改中小火烧两分钟

 

 最后将虾仁放下去略烧一下

勾芡出锅即可

后记：

     豆腐选南北豆腐都可以，我这次是北豆腐，味道也很好，各有千秋。

     虾仁是辅料，用不了几个，取的是味道和搭配，所以在腌制的时候不用太麻烦，稍微简单的腌一下就成了，有时候我犯懒都不腌，也不用先焯水或者过油，最后直接放里边烧一下，别超过一分钟，因为虾非常容易熟，烧时间长了就老了。

     蚕豆不用焯，直接和豆腐一起烧就可以，本身是鲜的，没有什么异味，因此不用提前整治。

     这个黄豆酱直接吃也可以，所以温油稍微煸一下香气会立刻出来，不用煸太久，火千万要小，不要糊了。

     这个菜比较简单，味道却也不错，下饭一流。

最后祝大家周末愉快，别去公园啊，容易被踩着

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《厨房小混子》四十

《头荷》

从七月份进淮扬厨房，到八月份进中厨房又已快两个月，时间一晃，夏天过去了，国庆要来了，燥热的夏季本就难耐，再加上进入中厨房这两个月中精神紧张，面对香港老大的淫威，还有对若干北京自己人的防备，虽不能说是受尽欺凌吧，但也是忍气吞声过来的，终于，和厨房里的各色人等混了个差不离儿，至少没什么事儿没人算计和欺负我们了，当然，这也和我们自己的气节是分不开的，虽然偶尔会哭一鼻子，但是总的来说还是让其它人不敢小觑的，这个就已经足够了，如果一个人在行为上，在谈吐上就让人看不起，那无论到哪里，此人必败！

最让我感到开心的是和斌哥的关系有了实质性的进展，首先我对他也是比较尊敬的，毕竟弱势，认怂是必须的，而斌哥也没有对我再有过什么刁难，和和气气的说每一句话，办每一件事儿，然后时不常逗逗咳嗽，贫几句，和春伟自不必说，互相之间做事从不算计，坦诚相待，梁哥属于打自己小算盘的主儿，没功夫欺负别人，突然想到刚来厨房的第二天打荷，一个炒锅在前边炒菜，然后回过头来看一眼桌子，又看着我，我当时就慌了，春伟没在身边，我不知道他看我干什么？我也用空洞慌乱的眼神冲炒锅抛着媚眼儿，手足无措，炒锅还看着我。。。。。这帮炒锅都这操性，丫不管你是不是新来的，反正回头找需要的东西没有，就成心的看着你，让你慌乱无主，明白的赶紧递过去，不明白的就像我现在这样儿傻逼呵呵的看着他，明明知道我新来的。。。。。。，结果还是梁哥过来解了围，然后用无奈的口气捎带了一句“哎，没眼力见儿呀，这可不成”，“我操，我刚来两天不到耶，哥我原来是淮扬厨房坐台的知道不？”，我心里嘀咕着，所以现在想来梁哥这个同志无论自私不自私，但是至少他不招那么多事儿，光想着怎么给自己谋福利了，别人的事儿丫不管，所以他也没怎么欺负我，但是你别指望他能帮你什么，想跟他换天休都费劲，斌哥虽然开始真他妈欺负我，但是其实后来对我的帮助是非常大的，至今仍是最好的哥们儿，这就是缘分，想当初我就差弄个小胖白布人儿写上斌哥的名写天天睡觉前用针扎丫的了。。。。。

现在每天上班精神是非常饱满的了，从怕上班到期待上班是一个非常显著的转变，每天上班路上都有我欢快的歌声，骑在工体东门儿的那条整洁幽静的林荫大道上，慢悠悠的骑车是一种享受，心情是如此的开朗，现在想来还能带给我无限的希望，仿佛前边不是一条平凡的马路，而是通往雅典的神圣之路，路边也许能看到赫拉在摆摊卖水果，宙斯穿着警服在巡逻，爱与美之神在坐台。。。。。。。可能您说了，咱们是中国人，那得是通往西天的神圣之路吧？那您去西天吧，还得是骑着鹤，我还是雅典吧，吉利点。。。。。

稍不留神又扯上了，回归吧！国庆马上到了领班该给我们排休了，当时是一周休息一天，节假日各部门的人员岔开休息，春伟是十月一号二号休两天，我是往后延，无所谓，我除了小时候为了过节能吃上肉才会盼着过节以外，其实对过节没啥太大兴趣，看着别人那几天都兴高采烈的吃喝玩乐，我倒是多了一份沉静，静静的吃肉肉，然后静静的走开，就如我静静的来了，不带走一块儿肉肉。

九月三十日晚，有两拨儿宴会，毡板早已经把菜配好堆放在一起，小山一样的材料让打荷的人肝儿颤，上边放一张走菜单，走菜单是老大手写的，疯狂凌乱的繁体字，就如他疯狂的脑子和无德的嘴巴，张扬且龌龊。

今天该春伟打头荷儿，我们是计算好的，如果其它打头荷儿的人不在，我们是一人盯一天头荷，这样算比较公平，因为谁也不愿意打头荷，挨骂！尤其是我们这样新来不久的，斌哥荣升炒锅，现在梁哥是头荷，今天正好赶上丫王八蛋休息，所以我们掐指一算轮到春伟了，从食堂吃完饭上来，我在四荷和斌哥聊着天儿，就看见春伟站在宴会的原料前看着单子，一会儿看我一眼，一会儿低头摆弄着材料，脸色阴沉，我知道丫慌，谁他妈的站在头火老大的后边打荷都慌，不定什么时候就被臭骂一顿。反正今天不是我，轻松！嘿嘿，我幸灾乐祸的看着春伟，当然，不是真的幸灾乐祸，只是关系不错的哥们儿之间一种默契的表情。

春伟会了一会儿宴会单，然后向我走了过来，带着为难且乞求的表情开门见山对我说：“操，今儿个你丫盯头荷儿吧？”，“凭什么呀？今天应该你盯了，昨天我就盯一天了。”，我理直气壮的说道，“我知道，你丫今儿算帮我一忙儿，回头我多替你盯一天还不成？”，“不管”，我坚决的说，“你丫真操性，帮我盯一晚，明天我就休息了，你丫让我好好的过一个节行吗？”，“哈哈”，我乐了，原来这厮怕晚上挨骂影响过节的心情，您就说这个该死的香港厨师长给我们多大的压力吧！既然已经说到这份儿上了，况且我们关系都很好，我不可能再拒绝了，于是我答应了，给春伟乐坏了，呵呵，欢欢乐乐的颠儿到后边去了。。。。。。。

其实像我们这样的上头荷都是硬着头皮往上冲呢，很少有全身而退的，不挨几句骂那是下不来的，无论你如何小心，也得被骂。所以我赶紧过去把宴会的菜单看了看，然后每道菜从料头到主辅料全都对了一下，有些不太对的，就问一下毡板的人，核实到位，这样心里才有一点底，不然到时候分菜对不上就完蛋了，血淋淋的喝骂呀，当真不好受。

六点多，服务员进来对我说可以起菜了，起菜的意思就是宴会的客人到齐，要求上菜了，其实这时候并不怎么忙，零点没有几个，毕竟是节前最后一晚，比较清闲，香港老大从办公室里出来了，走向头火，其它厨师有事儿没事儿都赶紧找点活儿干，我的心开始颤抖，手有点无措，自己都能感觉出来脸色不太自然了，毡板几个人没什么事儿看向我这边，上什的也时不时的过来转转，后边“潘吹”的女服务员一排站三个也盯向这边，春伟对我说：“你丫看好了啊，尽量别挨屌，不然哥们儿觉得不合适”，“别事儿逼”，这是我对春伟说的挨屌前的最后一句话，我，一个战士，替朋友堵一回枪眼儿，我很荣幸！老丫挺的，我来了！牙关一咬，走你，我挺立在头荷儿之上。

老大走上头火，膝盖利落的顶开大火的把手，鼓风的轰鸣声大作，呜呜如鬼神泣，把本已很干净的锅又刷了一遍，扭头看了我一眼，老鹰般的利目，我不禁轻轻点头叫了一声“逮劳”，老大点了点头，算是认可我给他打荷儿了，我倒想让丫给我赶下去呢！！我回头问服务员头盘走了没有，服务员说走了，头盘就是凉菜，一般宴会都是乳猪拼或者是卤水拼，好，现在要走下一个菜了，上汤焗龙虾，我麻利的把带壳的龙虾放在筲箕（塑料带眼儿小筐）里滗一下水，然后撒少许生粉翻匀，下边垫一个不锈钢盘放在老大回手最方便拿到的地方，这个简单，没有太多的原料，吃的就是鲜，先把龙虾泡一下油，然后用上汤烧一下勾芡就成了，盘边摆两根法香，一个萝卜花就走菜，第一个菜顺利过关，第二道XO酱爆花枝带子，花枝片就是大墨鱼片成薄片，带子就是澳洲鲜贝，个头比国产的大不少，口感也好很多，我分别按做这个菜的先后顺序前后摆好，西兰花先放前边，首先要飞水然后炒一下，倒进筲箕里滗水由打荷的来码盘，然后是花枝片和带子推上去，先焯水再过一遍油，用意是去掉水气，炒出来才香，最后的料头盆儿里要由打荷的把XO酱放进去，量要够，但不能多或者少，否则挨屌。西兰花码盘要快，不能菜出来了您还那码儿呢，又是屌。。。，而且在这过程中要把没用的马兜盆快速的扔到塑料桶里，随时擦桌子，保持荷台的整洁，一点不能乱，看似简单，实则繁琐。第二道菜走完。

接着是一道汤，鸿图海皇羹，这个汤料比较多，散翅，鱼肚丝，蟹肉，瑶柱，北菇丝，冬笋丝等，我一一推上去，都快挨着丫的屁股了，一起焯水，就听见地里咣浪的扔马兜的声音，他每把一个料倒进锅里就会反手把马兜扔回来，我就得忙忙叨叨的赶紧接着，然后我再扔，妈的，丫倒潇洒了，我弄一手忙脚乱，正焯呢，这厮突然回过头来问我：“没有了？”，“您说什么？”我小心翼翼的问道，丫普通话实在太烂，听不明白，“我说就这么多，没有了吗？”，丫操着极操蛋的普通话说着，“啊，没了…”我有点慌了，老大走到堆放宴会食材的地方看了一下，又从里边找出一个特不起眼儿的小盆来，径直走过来对我说：“丢磊老没嗨，这是什么”，我一看，鱼肚丝我刚才没拿，“哦”，我答应了一下，接着打荷，这个时候心情已然受影响了，慌了，惊弓之鸟了，脑子有些混沌，迷糊了，直到老大用手勺架着满满一锅汤转过来后停了一下，又转回去放在火上了，扭过身来用手勺疯狂的敲打着不锈钢的台面冲我叫骂呢？我一看，靠，刚才料太多，荷台没地儿了，所以把锅架子放旁边了，没及时拿回来，因此老大做完汤把锅转身端过来发现没有锅架子，没地儿放锅，所以只能再端回去了，这一锅汤也挺沉的呢，因此他就疯了。。。。。。。。。又被狂骂一通。。。。（锅架子就是一个大不锈钢盘，上边焊一个圆不锈钢圈用来垫锅，不然锅放不稳，饭店里的锅一般都用的圆底儿煸锅，就是带两个耳朵的那种熟铁锅，有时候一锅菜特别多特别沉的时候一只手是端不起来的，就需要用手勺来勾住另一个耳朵才能端起来。）

晕头涨脑之际，看了一眼下边的菜，清蒸海石斑，立刻冲着上什的王哥喊了一嗓子，“走V2的鱼”（V2就是VIP第二个包间的简称），我话音未落，“丢磊妈嗨等一会拉，汤还没有走完，丢”，老丫甩着食指背对着我又骂一顿，“噢。。。”，我现在完全是一个丧家犬样儿，无奈，周围看笑话的大有人在，真是颜面扫地，丢死人了。

走完鱼是脆皮乳鸽皇，然后是蚝汁扒鹅掌，瑶柱扒双蔬，红烧伊面，生炒牛松饭，最后是甜品，如西米露，杏仁豆腐样儿的东西，中间时不常的挨两句骂，骂到最后竟然习惯了，麻木了，最后还算是完成任务，至少没有被骂崩溃，骂到换人，在挨骂的时候看到春伟不忍的眼神，我反到坚强起来，有他妈什么呀，骂就骂，但是别太过分就行了，毕竟不是光骂我一个人，整个厨房有几个没挨过这厮骂的，但是前提是，别耍混蛋就行，我这人讲理，如果胡来，那我不干，这也是后边我跟老大对着干的一个重要原因。

七点半，全部宴会菜单走完，老大进办公室了，我这才发现我现在极渴，蹲下找到自己的杯子，狂灌了半杯菊花茶才算解气，春伟过来了，拍着我肩膀说“哥们受苦了啊，真他妈仗义！”，“你丫请我吃饭啊，我他妈的十一过不爽我……”，我装做生气道，斌哥在四火上乐呵呵的看着我问：“屌的爽吗？”，“还行吧”，我顽皮的笑道，真是感觉大刑刚下来似的，后背都湿透了，纸帽子也被汗水浸烂了，扔掉，换一个，“我下更衣室歇会儿去啊”，我对春伟说。

历练过后是晴天，紧张过后是松快，今天虽然挨了很多骂，但是却感觉如此轻松，炼狱般的一晚就这么过去了，明天十一了，客人不会很多，可以在厨房里侃大山了，嗯，有意思

 

我的其它美食： 

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