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1988年，《秘密警察》出世，带来美歌若干，《昨日的牵绊》是家强作曲，作词是难得的除了哥儿四个和刘卓辉以外的一个朋友写的，姓马，不知道和回族有没有关系，呵呵，这首歌忧伤，还真是蛮适合家强清冷的嗓音，仿佛看到一个醉眼朦胧的男人趴在U台上轻轻呤唱着心中的苦痛，无穷的寂寞和恐惧袭来，只有酒精可以驱赶它们，我想许多朋友都有过这种经历吧，无论是失恋的痛苦，还是失业的无助，抑或是茫然无目标的彷徨，这个时候真的就想喝一顿大酒，当然了，咱们没有电视里那么虚假，动不动就酒吧迷醉，然后碰上个多情的女人，然后。。嗯。。。是吧。。。。。。。，咱们都是普通老百姓，痛苦的时候想醉这个没问题，可是没事儿就去酒吧那是有毛病，多贵呀，一杯啤的好几十，这都失恋失业了，哪儿有钱去喝那玩艺儿呀？？去也行，那就往死了喝，然后让999拉走，这个应该可以不用付钱了，可是到医院还得付钱？跑不了！！然后还把家里人招来了，回去含着泪跪碎玻璃夜夜无眠，所以说来背着抱着一样沉，还是踏踏实实的找个朋友一起小馆子里喝吧，5块钱一瓶的普啤随时喝，再来若干个小菜也不算太贵，最重要的是有人给付账，你想呀，你现在很痛苦，那做为朋友他还能让你付账吗？要是让你付了账他都会内疚一辈子，天天手心里写着三个字“不是人”，随时低下头来看一看来提醒自己所做的错事，所以你不能抢着付，还得给人家一个机会，多好的事儿呀？后来当我发现这个规律后，一想改善生活了我就装痛苦，我郁闷，我苦楚，那个谁，来陪我喝酒，我请，谁也不许跟我抢啊，，，别，你丫都这么痛苦了，我来吧，。。我喝多了，我什么也不知道了。。。。。。多美，有朋友真好，嫩说类？？喝完走人，漂浮在马路上的感觉真不错，仿佛身轻如燕，一切忧郁暂时抛向脑后，玩开心再去KTV吼一吼，同样不用花钱，嘿嘿，不知道其它朋友如何，我是发现喝完酒唱歌给力，原来唱不上去的这个时候可以唱上去，一边唱一边就感觉酒精在快速的往从嘴里往外溢，唱到天昏地暗，直到朋友提醒我“你能把麦克从嘴里取出来吗？你这半天呜呜的唱什么呢？流他妈一地口水了，疯了？”我。。。。。。。。。回家死觉，或者在门口的砖地上小憩一会儿也行，朋友们，有共鸣不？？没有？你丫是不是男人呀？

酒精飘浮沉溺的刹那

　　                  盼你有日说出心抑郁

　　                      仿佛隐藏无边的困恼

　　                          依稀生命是迷途

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最近北京这天是相当寒冷，本来我还再去一趟河北的坝上呢，不过看天气预报说那边最低零下三十多度了，我一想，算了吧，命重要，到时候再摞那儿，这有家有孩儿的，还有这么多朋友等我的菜呢，忍了吧。天气一冷北京牛街这羊肉生意是好的不得了，拐角的聚宝源前的人们发疯似的排着队，个个咬牙切齿的，仿佛不买到二斤羊肉就戳死在原地，拐弯的排呀，我是真没那个闲心，再想吃我也不去那儿买，伙计比市长还牛逼，仿佛丫卖的不是羊肉，是他妈的人参果，吃了就能投胎去了，投完胎一出生就满口白牙，烫着离子烫，戴着金戒指，嘴里还喊叫着“妈妈，我刚才排除买羊肉呢，怎么现在在这儿呀？哎呀，你给我穿这么大衣服干嘛呀？。。。。。。。。。。。混乱穿越。。。

我一般是路口东路北有一个地下牛羊肉市场，那里也不错，主要是有原来给我的供货商在，所以也可以买到不比聚宝源次的羊肉，而且去了就拿，落个安逸，无论是涮羊肉的肉片或者是鲜肉，都非常不错。

咱们今天聊聊一个特别普通而且在北方也比较普遍的菜，在牛街那也是人气很高呀，葱爆羊肉，一般说来在北京做葱爆羊肉有两种方法以，一咱是迫不得已法，就是吃剩下的涮羊肉片不想再涮了，如何吃，就这么吃，还有一种是用鲜羊肉来做，各有特点，涮羊肉的羊肉不怕炒老了，因为非常薄，吃起来的口感是化渣，就是一嚼就碎了，鲜羊肉的口感就是鲜嫩有一点点津道的感觉了，不过羊鲜气十足，毕竟是鲜肉，今天咱们来做后者，前者的做法我在后记里稍微写一下，大家看看就得。

主料：羊上脑（里脊）4两

辅料：大葱一大根

调料：干辣椒两个 黄酒10克 酱油10克 盐5克 胡椒粉一点 白糖5克 蒜两个 淀粉

看图说话：

1 所有食材，爆炒的菜用羊后腿也成，鸡蛋就用一点准备给羊肉上浆

2 羊肉切片都要顶刀切，不能顺着切，那样老，刀和羊肉纹理成九十度角来切把纹理就切断了，这样口感是嫩的，里脊下边有一条薄油，不用去掉，那个才香，一起切就行

3 切完肉放料酒，盐抓一下，抓一点水淀粉，然后来点鸡蛋抓，全蛋就行，弄匀就成算腌好了，腌肉的调料单算，不要用上边写的调料的量

4 蒜切末，葱切厚点的马耳朵，太薄一炒就烂了，用上边的调料调成一个碗汁备用，适当加一点点水，怕汁不够，炒出来裹不上，发干就不滋润了。

5和6做油，油稍微多些，炒羊肉油少不好吃，放干辣椒两个，掰开把籽去掉，炸棕红

7 下羊肉和蒜末炒开，到发白，表面成熟，下切好的葱块炒几下，让味道相互渗透

8 开大火把汁搅匀倒入锅里，快速炒动，上劲就出锅，齐活。

后记：

     比较简单的一个菜，对羊肉的要求要高一些，羊肉要好，所谓好就是不能用打水的，那个炒出来咬不动，而且鲜味随着水全跑掉了

     葱要用葱白，葱叶不用，急火快炒，不能在锅里拨拉拨拉的，全烂了

     最后说一下涮羊肉的那种炒法，相对更简单，羊肉化后直接抓点淀粉，然后锅里坐油，这个要比炒鲜肉的还要多些，不然一炒成糊了，油六七成热下羊肉炒开，然后直接放黄酒，酱油，盐，白糖，这个白糖要稍多些，最后放大葱炒开就成了，为什么这个不用调汁呢，因为这个羊肉极薄，不怕老，所以不需要特别快的速度，所以直接放调料就可以了，大家总是觉得我老调汁，因为那个是为了保证肉质的鲜嫩才那么做的，都是有原因的，OK:?

好了，今天这篇是赶的，一气呵成的，现在写完就得发，我这连出恭的时间都还没有挤出来呢，憋死我了，这屁是一串串儿的，哇哈哈，恶心死你们。。。。。。。。。