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随手一扭的美味面包【淡奶油蔓越莓餐包】（花式面包整形方法总结）
(2015-06-17 08:30:00)
标签：
烘焙面包的整形方法蔓越莓面包如何做小餐包白脱小球 |
分类： 软欧与甜面包 |
做面包
试过加水、加奶、加奶粉、加酸奶、加淡奶油
最终还是觉得加淡奶油的面包更好吃
感觉奶香更浓郁和天然
这款淡奶油餐包由于加入了蔓越莓
口味更胜一筹
随手一扭
整形的手法简单又有变化
非常适合新手或者“懒主妇”使用
纵观我做花式面包的“历史”
也是由简入繁最后又回归到简
开始时是因好玩好奇而尝试
最后还是慢慢回归到简单快手为主
面包最简单的整形方法就是滚圆的小餐包
做起来简单快捷
像我做的【白脱小球】
就是百吃不厌的品种
单单是这一种小球面包
就会有无数种不同的变化
加点大麦青汁粉或者抹茶粉就演变成【青苗汁白脱小球】
喜欢软糯口感的加入黑米汤种就变身为【紫米小球】
喜欢营养的加点果仁就变成了【开心果小球】
喜欢营养健康的加一点小麦胚芽就成了【胚芽白脱小球】
稍微复杂一些就需要给餐包加点馅料
比如这款【豆沙小餐包】
跟中式的馒头包法非常近似
就是简单的基础小球面包加入豆沙馅
一口下去满满的惊喜
然后各种各样的小餐包整齐排队
做出来就是漂亮的排包啦
我比较喜欢口味致胜的【金丝班兰排包】
也有一外形致胜的【红玫瑰排包】
也有内外兼修的【草莓淡奶油排包】
初学者如果按照这样的顺序来学做
由易到难
就会慢慢进步到做整形复杂一点的面包了
比如同样是辫子包
就可以分一股【马蹄面包】
两股【橙香十字包】
更复杂一点的【苹果酱绣球面包】
最好玩的的就是各种象形面包啦
比如【芒果牛角包】
又好吃又好看
除此之外
还有调理面包
有点晕了吧
所以
花式面包的花样真的是玩不透 玩不腻的
那么
今天是不是兴致勃勃地再折腾一种？
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【可做一烤盘6个】
原料：
高粉250g/淡奶油95g/水72g/糖30g/酵母2.5g/盐2.5g/黄油35g
蔓越莓干30g/ 朗姆酒适量
做法：
蔓越莓干加入适量朗姆酒泡发
沥去多余朗姆酒备用
除黄油和盐外其他材料放入面包桶
面包机和面30分钟
检查面团状态(检查方法看这里）
加入黄油和盐继续和面20分钟
期间10分钟左右加入浸泡好的蔓越莓干
检查面团状态
进行一发到两倍大左右
（检查发酵状态方法看这里）
取出面团按重分为份
滚圆松弛15分钟
擀开成椭圆形
由长边向下卷起收紧底边成细条状
松弛一会儿后搓长至约25cm
将面条打结
两头固定在面圈上
码入烤盘
温暖湿润处二次发酵至约2倍大
烤箱预热180度中层烘烤25分钟
至烤箱飘出浓郁的麦香味，面包表面上色满意即告完成
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烘焙快乐
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