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汤种【苹果酱绣球面包】

(2014-01-15 08:00:00)
标签:

绣球面包

花式面包

苹果酱

百家千宴

幸福烘焙

分类: 软欧与甜面包

汤种【苹果酱绣球面包】



汤种【苹果酱绣球面包】

汤种【苹果酱绣球面包】

 

最近突然爱上了汤种汤种【苹果酱绣球面包】

直接法和中种法暂时被抛之脑后

今天做了款绣球面包

也是用的汤种

整形也非常的有趣

将中国特色的绣球形状融入了面包当中

味道用的是全家都喜欢的苹果味汤种【苹果酱绣球面包】

(添加了自制的苹果酱)

从外形到柔软度到味道

那都是没话说汤种【苹果酱绣球面包】

因为带着浓厚的中国韵味

非常适合年节和家人朋友分享

用它来宴请宾客

一定能获得一片惊艳之声

不信汤种【苹果酱绣球面包】

立马操练了看

编结绣球还是稍有难度的

现在就开始练手吧

练好了

过年【绣球面包】就能隆重登场了汤种【苹果酱绣球面包】

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

原料:

A汤种:

高筋粉20g/水100g

B主面团:

高粉250g/糖35g/盐1g/酸奶100g /苹果酱60g/黄油:15g

 

做法:

A材料放在小奶锅中混合均匀

放中小火加热慢慢用刮刀搅成糊状离火

放置室温后入冰箱冷藏至少1小时成为汤种(图1)

将汤种与材料B一起放入面包机

启动发酵程序进行和面发酵90分钟

完成发酵后取出按重分为18份,每个约30g(图2)

滚圆松弛15分钟

擀成长舌状(图3)

长边由上端向下卷起收口

然后搓成长条约20cm(图4、5、6)

取两条勾成U形(图7)

下两股交叉后上两股在中间再次交叉(图8、9、10、11)

最后收尾(图12)

将收尾处向上卷起收口向下放入烤盘(图13、14)

放温暖湿润处发酵30分钟至两倍大

表面刷全蛋液(图15)

烤箱预热180度

中层烘烤20分钟至上色后完成

汤种【苹果酱绣球面包】

汤种【苹果酱绣球面包】 汤种【苹果酱绣球面包】

汤种【苹果酱绣球面包】



汤种【苹果酱绣球面包】

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

烘焙之旅未完待续

 

 

 

 

 

 

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