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在炎热的夏季，气温高，人体大量出汗，致使体内丢失一部分水分和盐分，随汗液排出的还有一定量的微量元素钾。如果体内缺钾，往往会使人感到倦怠无力，精力、体力下降等症状，同时会出现耐热平衡失调、代谢紊乱、心律失常和全身肌肉无力等。

 

 

 

补钾后往往会使人精神振奋。补钾能避免高血压对动脉壁造成的机械损伤，并能降低高血压患者中风的发病率。最好的补钾方法是，在日常膳食中多吃些含钾丰富的食物，如毛豆、红豆、油菜、芹菜、菠菜、海带、紫菜等

 

 

 

毛豆是夏天不可或缺的家常蔬菜，最适合搭配雪菜、臭豆腐、萝卜干、酱瓜等的下饭小菜。是将未成熟的黄豆连同枝一起采收的，由于是食用附着在挂枝上面的果实，所以称之为毛豆。

 

 

 

毛豆含有丰富的维生素B1，能够促进新陈代谢、调节自律神经，B1是制造热量时不可或缺的维生素。由于一般人夏季经常食用面类而摄取过多糖类，造成维生素B1的消耗增加，变得容易中暑，因此毛豆是夏天食欲不振引起营养不足时，补充营养最适合的食材。

 

 

 

维生素C促进胶原蛋白生成，对美肌很有效果。β胡萝卜素提升皮肤与黏膜的免疫力，而可降低坏胆固醇值的木质素异黄，也可预防动脉硬化。

 

 

 

毛豆具备豆类与蔬菜类两者的营养，含有蛋白质、膳食纤维、维生素等。抗氧化维生素A、C很丰富，也含有称为蛋氨酸的氨基酸，是具有帮助脂肪分解作用的必需氨基酸之一。保护肝脏与肾脏免于酒精伤害，与维生素B1及C共同促进酒精分解，以减轻肝脏的负担。

 

 

 

由于时间过长会使甜度消失，所以必须尽早食用。如欲长时间保存的话，可马上煮好并冷冻保存。如果是连枝的，则直接用报纸包裹起来放入冰箱冷藏保存，并于隔日食用完毕。

 

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                         鲜毛豆浓汤 

 

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毛豆

素高汤

 

 

 

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1．  毛豆剥壳，洗干净，沥干。

 

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2．  锅内加水，大火烧开。毛豆放入锅中，然后加一荼匙盐大火煮5分钟。

 

 

3．  把煮好的毛豆，放入冰水中冰镇至凉，控干水分。

 

 

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4．  把毛豆放入榨汁机中，加少许冷却的素高汤，粉碎成毛豆泥。

 

 

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5．  将步骤4的毛豆泥和素高汤倒入锅中，大火加热煮开，调味加盐、蘑菇精拌匀，不勾芡，倒入碗中，用熟毛豆和薄荷叶点缀即可。

 

 

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