随着时代的飞速发展，人们越来越能接受新鲜的事物、新鲜的生活、新鲜的朋友以及新鲜的味道。新时代里，仍有一群人在寻找原始的事物，原始的生活，原始的生态以及原始掉味道。

    爸妈就特别喜欢搜索这种原始的味道——古早味。

    他们年轻时候的卤水豆腐，他们年轻时后的电烤肉，他们年轻时候的拉面，他们年轻时候蛋糕……寻找这些味道，古早的味道，陈旧的味道，能让他们回忆到年轻时候的点点滴滴。

   “当年和你爸搞对象，几块钱就能看场电影，看完电影还能再吃碗拉面”“当年市场里打的蛋糕，就是这个味道”“当年在工厂里面卖的大面包，就是用铁盘烤，一盘能有好多个”……老妈经常给我讲她的过去，她和老爸在一起时的事情，我也很乐意听，乐意琢磨，琢磨着能用什么把他们带回到过去的年代，回忆青葱岁月的爱恋。

 

 

 

    偶然间看到焙友姐姐做了一盘老式面包，那面包的样子勾起了我的回忆……

    小时候经常去妈妈工作的工厂里渡假期，也可以说妈妈工厂里的食堂把我喂大的。印象中，每到下午三点左右，食堂就飘出香甜的气息。妈妈就领着我去食堂买点心。有时候是蛋糕，有时候是桃酥，有时候是面包。就是这种面包，老式面包，在大大的烤盘里面排的整整齐齐，看起来油乎乎的，闻起来超级香，吃起来外表有点焦焦的味道，里面的瓤又是软嫩嫩的。

    回忆至此，想要找到以前的味道，一定要操练起来。当然要感谢提供给广大焙友配方的爱和自由前辈，在此一定要谢过造福人类的前辈们。有了配方一切就好说了，一步一步按部就班，总会得到满意的答卷。

    小雯修改了配方，因为喜欢用奶水代替清水。比重一定要换算好，奶与水不能等量代换。就是因为如此，使得小雯做出来的面包那么柔软，组织那么细致。一周内准备做第三波了。除了给老爸老妈，带他们品味古早味，回忆过去的味道之外，也是我家掌柜强烈要求给予的满足。

 老式面包

【酵头】

高筋面粉（金像）        210g

低筋面粉                90g

牛奶                    273g

耐高糖酵母              6g

糖                      24g

【主面团】

高筋面粉（金像）        210g

低筋面粉                90g

糖                      96g

盐                      1.5茶匙

奶粉                    24g

鸡蛋                    2只

牛奶                    62g

黄油                    72g

【表面】

融化的黄油             适量

【做法】

 

 

1、【酵头】中奶、酵母混合，搅拌均匀，酵母几乎融化；

2、加入【酵头】剩下的所有的材料，搅拌均匀，盖保鲜膜温暖处发酵；

3、发酵至内部组织成蜂窝装（如图），震一下盆体，面团表面塌陷即可；

4、加入【主面团】中除黄油所有材料，揉成光滑的面团后加黄油，揉出薄膜，盖保鲜膜发酵至原来的2倍大小；

5、将面团分割成6份；

6、取一个面团，轻轻搓成1m长的长条，再将两头对折扭成二股麻花状；

7、麻花尾部穿进麻花头部的环内；

8、排入涂了黄油的烤盘内，盖保鲜膜发酵至原来的1.5-2倍大小；

9、烤箱预热180°，下层烘烤30分钟，出炉后立刻在表面刷上一层融化的液态黄油即可。

 

【说说】

●面包出炉后，晾到不是很烫后离开烤盘，移到烤网上凉透。

  以免大量水汽排不出去被面包吸收，使面包内部组织变粘。
●高筋面粉选择金像粉，吸水率较高，如果选择的面粉吸水率没有那么高，酌量减少低粉的用量，减少低粉的量要记得添加到高粉中。

●使用的是不沾烤盘也最好刷黄油，刷黄油不仅是因为防止粘烤盘，同时也起到烘烤出的面包底部非常的焦香。

●此配方的糖无需增减，非常合适空口吃。

 

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