红糖、肉桂、核桃混合在一起，经过高温烘焙，红糖溶化后与香脆的核桃交融在一起，拌着肉桂浓浓的香气，闻着都超级诱惑。融合着表面的糖霜，咬下去的每一口都那么过瘾那么满足。
    有时候上来那股子馋劲儿，就特别想吃高热量高甜度的东西。吃不上就不罢休，吃不上就浑身不自在。香味十足的红糖核桃肉桂卷，最符合打馋虫的劲儿了，想想都满足！与其说是面包，倒不如说是解馋的零食嘞！

 

    这次的肉桂面包卷，和上次做的丹麦肉桂卷口感不一样。上次那款是丹麦起酥皮的，酥酥脆脆，里面又软软嫩嫩。

    此次红糖核桃肉桂卷面包，口感都是肉肉的，香甜不腻，口感丰富，超级好吃！

    核桃提前用烤箱低温烘烤过，轻轻抿去膜，掰碎之后和红糖、肉桂粉混合在一起。经过烘烤的核桃，吃起来特别香特别脆，虽然被面团裹着，但仍掩盖不住核桃的香气和脆脆的口感。

     葡萄干用朗姆酒浸泡了一天，每一粒葡萄干都浸足了朗姆酒的味道，使葡萄干本身的葡萄甜味达到了巅峰值。红糖一定要拌和着一部分白糖，不太粗也不太细的白糖，不会烤化也不会粗到影响口感，恰好就在那个不上不下的度上，让入口的满足感大大提升。     

    个人觉得用戚风或是天使蛋糕模来做容器，做出来的红糖核桃肉桂卷最好吃。厚的面裹着肉桂糖、核桃、葡萄干，口感特别丰富。

     如果是做成单个儿的卷卷，面皮擀的厚点比较好，否则觉得太单薄。还是喜欢大面包撕着吃，辣么过瘾，哈哈！

      连着吃了一个星期，一个星期做了两次，还没吃够。做了一次加白糖，一次纯红糖，感觉还是加白糖的口感和口味更好！

      以前想着念着要做丹麦起酥肉桂卷的盆友们，恐惧叠被子，那干脆就做介个卷卷吧！操作很简单，味道口感一点都不逊色！

 

 

 红糖核桃肉桂卷

【基础面团】500g左右

选择了冷藏酵种白吐司面团，也可以选择自己喜欢的面团，直接法、中种法、汤种都可以，随自己喜好和拿手的吧。

【内馅】

红糖         40g

白糖         20g

肉桂粉       1饭勺

葡萄干       一小把

核桃仁       一小把

融化的黄油   适量

【表面】

糖粉         30g

清水         一饭勺

【做法】

 

1、基础面团发酵好后，取出整形盖保鲜膜松弛15分钟；

2、松弛好的面团擀成大饼，大约0.5cm厚，做单个卷的话最好擀成1cm厚；

3、肉桂粉、红糖、白糖混合好之后，刷上一层融化成液体的黄油，撒上混合好的肉桂糖，再撒上核桃仁和葡萄干，上边留一小条、下边留1/4不撒料不涂油；（如图3）
4、将面从上向下卷起，卷的时候顶部没撒料的部分先卷起一圈，然后再大范围的将面全部卷起，收口处掐紧；

5、将卷好的面卷分割成5cm左右，码入模具中，盖保鲜膜室温发酵大约1小时左右，面胚体积涨至将近1倍大就行；

6、烤箱预热180°，表面刷蛋液（也可以不刷），入烤箱烘烤30-35分钟，中途注意观察表面上色情况及时加盖锡纸；

7、烤好的肉桂卷出炉后，立刻取出放烤网上晾凉；

8、凉下来的肉桂卷，表面挤上【表面】材料混合的液体即可。

【说说】

●蛋糕模底部要提前铺好锡纸或油纸，因为肉桂糖融化后会粘模具不好脱模不易清理。

●白糖不要选择绵白糖，选择颗粒状的白糖，例如太古的幼砂糖就可以，也不要选择大粗粒的白砂糖会影响口感。

●表面的糖霜如果省略，会失去口感的层次感，建议不要省略。

 

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