“祈和电器”与“阳阳灿烂、伊莲Helene”共同举办

“祈和闹元宵迎新春美食大赛”
参赛链接http://blog.sina.com.cn/s/blog_50104e620102e2i7.html

    枫糖，maple sugar ，冬天成为蔗糖，天暖蔗糖变成香甜的树液，树汁熬制成的糖叫枫糖。枫糖含有丰富的矿物质、有机酸，热量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但是它所含的钙、镁和有机酸成分却比其它糖类高很多，能补充营养不均衡的虚弱体质。枫糖的甜度没有蜂蜜高，糖分含量约为66%。

    以上是度娘告诉我的。其实最初知道枫糖还是在焙友们做的点心里看到的，当初很好奇，想象着这是怎样一种神奇的糖浆，大家都喊好。算是赶潮水吧，小雯也败来一试。

 

    用枫糖做出的点心，味道很香，在烤箱里烘烤的时候味道就很香很浓郁了。反复思考，还是决定先试一下面包。选择了17小时冷藏酵种的方法，制作了枫糖栗子排包。

    栗子泥，熟栗子压碎，加入淡奶油，用祈和938S座式打蛋器充分搅拌均匀。搅拌到栗子泥像市售豆沙馅儿那么稀软就ok了，稀软程度要用淡奶油来控制哦。用座式打蛋器有个好处，就是可以腾出手来做别的事情，一举两得哇！

    单看这成品图片，就能看出有多柔软了吧！因为添加了栗子泥，栗子泥本来就属于天然柔软剂，使这款排包超级柔软超级拉丝超级好吃。

 

 

 枫糖栗子排包

【冷藏酵种】

220g         高筋面粉

140g         牛奶

3g           高耐糖酵母

3g           海盐

6g           奶粉

【主面团】

95g          高筋面粉

10g          奶粉

2g           高耐糖酵母

50g          枫糖浆

10g          砂糖

25g          鸡蛋

3g           海盐

25g          黄油

80g          栗子泥

适量         栗子碎

 

【做法】

1、冷藏酵种混合均匀后盖保鲜膜入冰箱冷藏发酵17小时后取出，切块和主面团材料（除黄油、栗子碎）混合揉成团；

2、面团揉打光滑后加栗子碎和黄油，揉到薄膜扩展阶段（详情见此）后整圆盖保鲜膜静置15分钟；

3、静置松弛好的面团分割成20g-30g一个的面团，滚圆排入烤盘中盖保鲜膜室温发酵；

4、室温发酵至原来的1倍大；

5、表面刷蛋液，烤箱预热170°，烘烤15分钟即可，10分钟左右注意留意面包上方颜色加盖锡纸。

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