【爆炒猪肚尖】

    炒猪肚，居然总结了一下，发现炒的最好吃的向来都是大排档的！

    今天居然要在家演绎一下大排档这么好吃的爆炒猪肚！

    后来吃过很多别的配料搭着炒的，感觉味道就是逊色了那么点！而且风味就是不羁姜葱炒的好吃！也许这就是传统的魅力！

    炒猪肚，如果不爽脆，就完全没有意义了。爽脆的猪肚经不起牙齿上下打磨的功夫！每一磨，猪肚在牙齿之间发出的“咯吱咯吱”的声音都犹如美妙的音乐，从慢转快再转慢，从低音转高音再转低音，可以延绵低唱，又可以抑扬顿挫！吃猪肚都能吃出灰常美妙的感觉来啊！

    有时候，吃到的猪肚跟咬橡皮筋一样，咬不断理又乱！吞进去不是，吐出来也不是！是不是家庭里通常都会遇上这么个老大难问题啊！咱们小煮妇多不容易的才把整一个几斤重的猪肚给洗弄干净，接着又多不容易的忍受着油烟与劳累，满怀爱心的给家人做一顿营养好菜！却到最后一关因为一时把持不准，让鲜嫩可口的猪肚一不小心变成了橡皮筋！可恶啊！等不到大家的表扬也就算了，最心凉的是这么贼贵又用心做出来的佳肴竟然变成剩菜！

    有时候，连续做了几次，都做不好，或者可能这么经历了一次，就再也不想做这个吃力不讨好的菜了！

    猪肚，对于很多家庭除娘们来说，是个烫手山芋啊！对于部分人来说，它是个家庭的老大难问题了，所以，很多人没能在家吃上一顿好吃到停不了口的猪肚。真是可惜啊！

    居然同学绝对不藏着掖着，哈哈！共享来了！网络真是个好东西啊！ 

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    其实。真的不难，猪肚，就是那么一回事！

    别老听人家说用点什么嫩肉粉啊，小苏打啊的，是简单，可是那些东西毕竟不能多吃，不能常吃啊！

    咱们用的都是灰常简单的材料！都是你的厨房绝对会有的资源！

    鲜嫩爽口的猪肚怎么个做法啊？三大秘诀公开喽！

    一 鲜，首先买的是新鲜的猪肚，建议大家早点去市场，赶上肉摊挂上的新鲜的猪肚，虽然处理麻烦点，但是赢在了起跑线上啊，坚决不买冷冻的！

    二 嫩，这个就得讲究一下了

       1 最好选用猪肚尖！虽然整过方法完全照做，用猪肚的其他部分也可以很爽脆，可是口感还是有那么点差别的，就是不够不够嫩！

       2 猪肚尖找到了以后，别切太大，太大了需要炒的时间久点，这样边缘的地方又老了点，一般切成0.5－0.7cm的宽度就好了

       3 腌制的时候，有些人用蛋清，我试过加蛋清，也试过不加蛋清，效果没多大区别，最重要的是一勺淀粉，就是在下面步骤解说的第三步里的那一勺淀粉，要在调味料腌制入味以后放入淀粉，抓至起泡为止，然后还要一勺油用来封油，这样炒的时候不粘锅，不出乱子哈。

    三 爽，有一个值得注意的地方，就是炒的时候：猛火，快炒！第一次炒的时候在变白断生再超多十秒就可以装起来了，第二次总共就炒三十来秒左右就好。如果猪肚在锅里停留的时间总共超过了2分钟，这个猪肚估计就要废了！

下面这个图中的就是猪肚尖了，就是猪肚下方靠近类似与我们人胃的“幽门”的位置上方大约十厘米左右的部位！

大家可以根据用餐的量多切一些或者少些一些，一般当你切片时候，发现分层灰常明显的那部分，就不属于猪肚尖了。

居然出品：爆炒猪肚尖

材料：猪肚尖一个，姜一块，葱一匝，青椒黄椒个几片，小香芹几支，豆瓣酱一勺，盐一小勺，胡椒粉适量，黄酒几滴，淀粉一勺，油少许，面粉两大勺（清洗猪肚用）

步骤：

（新鲜猪肚一只，买的时候肉摊是让你买一整只猪肚的，没关系，我们肚尖炒着吃，其他的炖汤！）

1 清洗猪肚的方子，最详细的请移步较早前凤凰投胎（猪肚包鸡）一文，非常详细！

2 清洗好猪肚以后，割下猪肚尖（“幽门”往上约12厘米左右的部分），切长4cm，宽0.7cm左右的小块。

3 切一小撮姜丝在猪肚尖里，加入一勺盐，一点点胡椒粉，几滴料酒，拌入味，再放入一勺淀粉，继续抓均匀，最后倒入一小勺油封油。

4 锅里热油，倒入肚尖，开大火，猛炒至肚尖变白即可，大约40秒左右，装起备用

5 锅里热油，放入姜片，蒜片，葱白，爆香，加入一勺豆瓣酱，继续炒香，放入其他的配料，倒入猪肚尖，大火炒3秒左右，试味按自己味道再调入盐即可，放入香葱段，即可装起食用，也可以加入几滴老抽上色！

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