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玫瑰牛轧糖还是第一次做，放玫瑰花放的我好心痛~

因为玫瑰花很贵啊，10g玫瑰花真的快要放掉大半瓶了

结果吃的时候刚入口玫瑰味还不是很浓郁，但是慢慢嚼嚼就能感受到玫瑰幽香

我就是爱死那个回味了，玫瑰的香味太美好了~~

如果想要吃到更浓郁的香味那么就多放点玫瑰花

当然了，更加心痛了有木有！！

 

当时是两盘一起做的，一盘是原味的，一盘是玫瑰味的

所以糖纸也包了两种，蓝色是原味的，粉色是玫瑰味的

这里还是要说下，最好不要两盘一起做

因为方子中的配方量已经挺大了，两盘的话更多

我用的是厨师机做的，反正打完糖浆也挺伤机器的，有点心疼啊



剥开糖纸能看到玫瑰花的花瓣

都已经打碎了，全是末末

我是去蒂去叶片以后打碎的，其实那个蒂我感觉也是能吃的涅~

每次做完糖后把糖放在一个大容器中就特别有成就感

我还经常看到交作业的同学用各种不同颜色的糖纸包，也特别好看

这个牛轧糖也是一口接一口，根本就停不下来啊

【玫瑰牛轧糖】没做过牛轧糖的请先看看以前的版本

 

原料：（我是翻倍做的）

去皮花生400-500g，去蒂后的干玫瑰花10g，水70g，白砂糖200g，麦芽糖450g，少许盐，黄油100g，蛋清65g，奶粉200g

 

准备工作请参考之前的牛轧糖做法，这个很重要

 

做法：

1、水+糖+麦芽糖+盐混合小火加热，水先加，铺在锅底，然后加糖和盐最后再加麦芽糖不容易糊底，前期不需要搅拌，就让它煮着

2、干玫瑰花去蒂，称10g

3、然后打成玫瑰花末末，可以用料理机或者石臼，也可以擀面杖直接压碎，这个都随意哈

4、黄油隔水融化

5、一般我等到糖温升到120度左右的时候开始打发蛋清，把70g蛋清打成硬性

6、等到糖浆煮到135以上，这里我又要罗嗦了（仅代表个人观点）：经常有同学问我为什么煮到135度还是软，因为很多人煮的温度实际没达到135度。这里我要说下，我发现做糖和容器也有很大关系，使用厚底的锅保温效果好，而且不容易糊底，如果使用薄底锅就比较容易糊底，为了防止糊底就要进行搅拌，所以搅拌我都是从看到糖浆有比较焦的颜色出现以后才开始的！所以用厚底锅搅拌的次数一般都比薄底锅少，而且厚底锅的成品颜色也会稍微白一些。我自己测试糖温是在搅拌以后测试的，我感觉糖浆如果没有及时搅拌内部温度散不开会使温度虚高，实际没达到135度，所以搅拌后稳定的温度才是正确的。

7、把糖浆倒入打发好的蛋清上，注意不要把糖浆倒在容器壁上，那样容易遇冷凝固，也不要倒在打蛋头上，倒的时候就一边倒一边打，这点和做意式马卡龙挺类似的，把糖浆打匀就好

8、加入融化的黄油打匀

9、加入奶粉，这一步可以用木铲拌匀

10、保温的花生和玫瑰花混合

11、把糖浆和花生、玫瑰花混合，拌匀，反复折叠可以增加糖的嚼劲，放入模具

12、待糖凉的稍微有点温的时候就可以切件了，包上糖纸就大功告成啦

君君小贴士：

1、煮糖的那步比较关键，请注意看博文

2、这里再说下用什么锅，我用的比较多的是搪瓷锅和厚底不粘锅，搪瓷锅可以用木铲搅拌，如果用不粘锅就用硅胶铲搅拌，不然伤锅子的涂层

3、做好的糖冷却后不会粘手，吃的时候也不会粘牙，如果粘的话那还是糖浆的问题，软硬度请自行控制，135度的糖比较软，温度越高糖越硬

 

 

 

===========================我是巧克力太妃糖的分割线==============================

 

 

【巧克力太妃糖】

这个巧克力太妃糖就是太妃糖的另一种口味，太妃糖做法请参考这里

这个糖我就不多做介绍了，直接上做法

 

【巧克力太妃糖】做法参考女侠森森

 

原料：

淡奶油300克，65%含量黑巧克力50克，麦芽糖90克，白砂糖180

 

做法：

所有原料混合，煮到128度，入模，待晾到手温就可以切件了。128度是我比较喜欢的口感，喜欢软的可以煮到120度

 

（完）

 

 

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