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夏末：『酱烧杏鲍菇』
(2013-08-20 08:43:42)
标签：
暖暖尚杏鲍菇甜面酱蚝油酱烧杏鲍菇 |
分类： 食素 |
周末，北京很难的遇上了好天气，放眼望去窗外让人心情舒爽的蓝天白云，乍一看真的有些秋高气爽的意思，只是一出门仍然是大汗淋漓，让人只想找个凉快地儿呆着。好在今天已经是末伏第9天，再过一天让人闷热难耐的三伏天就正式结束了。
最近的我走进了一个怪圈，做菜时只要放了绿色的东西必须得想尽办法找些红色或者橙色的东西放进去配色，要不然就百爪挠心。铥先生说：“这是病，千万不要放弃治疗！”可我觉得我这病已经无药可解了除非那天我再犯上别的什么病，兴许我这红配绿的强迫症就会消失了。杏鲍菇是我非常喜欢的食物之一，其肉质肥嫩，煎、炒、烹、炸、做汤都很适合，非常的美味又白搭。今天的这道酱烧杏鲍菇的亮点在于调味料里的甜面酱，经过炒制之后整道菜酱香味十足，非常的下饭。
酱香味十足的一道菜，请多备上些米饭哦。
材料：
杏鲍菇1个300g，红彩椒1个，绿杭椒3个，大蒜，老抽5g，甜面酱8g，蚝油10g，花生油。
做法：
1.杏鲍菇洗净后切1.5cm的立方块。
2.彩椒净切块，杭椒洗净切段。
3.大蒜剥皮后一部分切片一部分切末。
4.老抽5g、甜面酱8g、蚝油10g，调匀备用。
5.平底锅内放适量的花生油，肉热后加入蒜片爆香。
6.闻到蒜香后放入切好的杏鲍菇丁翻炒均匀。
7.放彩椒和杭椒，继续翻炒至杏鲍菇变软、出水。
8.放入调好的酱料汁，翻炒均匀至蔬菜上色、入味。
9.出锅前撒上蒜末，拌匀，关火。
10.盛盘、开吃。
杏鲍菇的选购技巧：
菌盖】：菌盖为圆碟状，表面应有丝状光泽，平滑、干燥。再看菌盖是否开了，菌盖如果开了，代表采摘迟了，孢子都已经开了，其营养就大大的降低了。直径以3厘米左右为佳，这样的杏鲍菇口感最好。
菌褶】：菌褶应排列密集，颜色应呈乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶。
菌柄】：先看表面的纤维，过粗代表其太老了，过细则代表太嫩而少了咬劲，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右为佳，最后看颜色，色泽乳白光滑，肉质肥厚。
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