在《食疗本草》里，对于乌鸡的功效，要分雌雄。乌雄鸡主心痛，除心腹恶气，而雌鸡，主除风寒湿痹，治反胃，安胎及腹痛，踒折骨疼，乳痈。唐代，乌鸡被当作丹药的主要成份来治疗妇科疾病，现今依然有乌鸡入药，如尽人皆知的乌鸡白凤丸。

万源有一种黑鸡，有乌皮黑肉和白皮两种分别，跟乌鸡品种十分相似，但鸡毛硬而光滑顺溜，不像一般乌鸡毛绒臃散，其味道和价格都非同寻常鸡。万源黑公鸡，配上当地的烹饪方法和食材，肉质韧香，百吃不厌。去年，同当地上过央视农业频道专访的黑鸡养殖户在一家菜馆里吃黑鸡，同他聊起养黑鸡的事，得知养黑鸡比一般鸡种难养殖，鸡苗的存活率很低，还有专门的农业研究生负责养殖事宜，抛开营养价值，就其养殖条件，成本都在很大程度上决定市售价格。

乌鸡的吃法，似乎没有什么可说，多为加药材或者菌类炖汤，也谈不上烹饪技巧，久炖的鸡，其汤鲜美宜人，肉却形同木渣，不堪人食。说到吃乌鸡肉，往往不能激发人的兴趣，放到粤菜馆里，几乎都只饮汤而弃肉。

我一直以乌鸡烹调手段太少而感到惋惜，后来到一家云南餐厅吃过一道景颇鬼鸡，弥补了这种遗憾。景颇族是云南世居民族之一，当地有用鸡祭鬼神的习惯，祭完鬼神后，取鸡肉撕碎，加小米辣、姜蒜、芫荽、柠檬等一起在野外拌食，芫荽也叫香菜，自然的柠檬香和芫荽之清新融入鸡肉，酸香醒胃，加上姜蒜与辣椒释放出的复合辣味，别有一翻原始风情，让人一口接上一口，欲罢不能。为了能常常吃到这道美味，聪明的景颇族人将“鬼鸡”端上了饭桌，并作为款待客人的上好佳肴。景颇族，不太好食油，因此一般有景颇鬼鸡这道菜的馆子，鲜有人再加油拌入。鸡，以乌鸡为妙，其肉细嫩鲜美。

对于只吃肉不喝汤，多少有些浪费食材，可别急，将锅内煮鸡时的香料全部去掉，或者直接把原汤滗在汤锅里，加入撕去肉剩下的骨头，配点香菇一起炖煮，又是一碗好汤。可谓吃肉喝汤两不误，将乌鸡的营养秉承得彻底而过瘾。“鬼”字听起来很吓人，但在景颇族，鬼也有好坏之分，如此简单惹味又健康的吃法，有种让人食后被鬼迷了心窍的馋瘾流窜于心间。

　　【所用料】乌鸡1只　大葱1段　生姜1块　八角1粒　花椒10粒

　　　香菜6根　大蒜8粒　小米辣2个　柠檬半个　盐适量

　　【这样做】

　　　　　　　　1、将乌鸡内外洗净，剖成两半。

　　　　　　　　2、准备好八角、生姜块、花椒、大葱。

　　　　　　　　3、锅内放宽水，将姜葱、花椒、八角入锅中煮开后，加入乌鸡煮复开后，

　　　　　　　　　　中火焖煮20分钟（中途翻面），再浸泡10分钟后捞出。

　　　　　　　　4、另取姜切成末，蒜切末，小米辣切成细碎。

　　　　　　　　5、香菜洗净，切成小段或切碎。

　　　　　　　　6、将凉了的乌鸡肉用手撕成条，加入姜蒜末，小米辣。

　　　　　　　　7、用力挤尽半个柠檬汁。

　　　　　　　　8、加入香菜、适量盐，拌均匀入味即成。

　　小贴士：

　　　　1、煮鸡时可不放花椒，用青柠檬最好，姜和大蒜的量要很足。

　　　　2、辣椒切得越碎越辣，如果怕食入嘴里，可以稍切大些。

　　　　3、可以把煮鸡的汤内去掉八角花椒、放入去肉的鸡骨继续煮成鸡汤。

我的更多美食：

　　　　
　　川菜经典酸菜鱼　　　　　　　　　　香辣诱惑：红烧牛腩 　　　　　　　不吐细细刺的泡椒酥鲫鱼

　　　　
　　　　　红焖大虾　　　　　　　　　川菜必吃系列之蒜苗回锅肉　　　　　　　　　麻婆豆腐

　川味经典小吃：红油抄手　　　　　　　　　黄豆焖猪手　　　　　　　　　　跟老板取经的：农家炒鸡