在乡下，临近过年的时候，走到各家房前屋后，锅与铲碰撞的清脆之声此起彼伏，还带着一阵“沙沙”的暗响。这便是主妇们在准备春节的吃食，炒米。

第一把炒米吃在嘴里，会觉得特别香酥，吃得越久，兴致就减弱了，不比嗑瓜子，越嗑越有劲。对于小孩子来讲，炒米糖才是他们最喜欢的小零嘴。

离集市远，所以很少有人提着糯米上街换炒米，这种传统小食，女性在很年轻的时候便会得到母亲的言传身教，掌握了其中奥妙。用“奥妙”二字形容做炒米，显得有些严肃，对于年年经手的主妇们而言，就像家常便饭一样简单。

做炒米的原料是糯米，先充分泡透后入锅中蒸熟，待冷却之后，一粒粒捏散，用大簸箕摊着阴干，这时的米叫阴米。把阴米和干净的沙子放入大锅里，不停铲动，利用沙子吸收的热量把阴米炒酥爆花，然后用筛子筛掉砂子，炒米就做成了。

家里有小孩，或者要过年招待亲友，就把红糖或者白糖加少许水熬化，放入炒米和花生芝麻一起炒匀，趁热装入模具里用重物压紧，等其冷却后拿出来切成片，炒米糖也就做成了。我一直以为爷爷爱吃最简单的用红糖做的炒米糖，我们几个小孩子总是拿着有花生芝麻的不放。许多年以后才知道，爷爷也很爱吃花生芝麻，却假装不喜欢，把最好的都给了我们。

做炒米糖剩下的炒米，要用固定的坛子或容器密封起来，忌水和污物。逢客人到家做客，取一些炒米，用开水冲泡，放些糖在里面，再置办一些以腊荤为主的凉拌菜，“过午”的伙食也就准备停当。我从小爱吃咸口食物，泡炒米，喜欢加上油盐酱醋和一点葱花。

内蒙古也有炒米，能直接食用，还可以在里面加入奶茶伴侣冲泡来吃，如果加上酸奶和白糖，吃着应该就不会感觉那么腻人了。有内蒙的姐妹送我一包奶油炒米，金黄的小圆形颗粒，跟老家白胖的长条形有很大区别。

在城里十几年，过年也就再没人做炒米，泡炒米，有时候甚至忘记有这种东西存在。前两年春节，跟祖先拜坟，回我最原始的老家，发现村子的住户只有零散几家，基本上属于老弱病残，身体壮一些的人都到镇上或者城里买房定居了。徒步到集市尚要十多里，也不好意思打扰多年断了联系的邻居。七十多岁的健大妈听闻我们要走，迷蒙着感光困难的眼睛，非要为我们准备一顿午饭。其中一碗汤圆里，放了炒米和白糖，是我生平最怕吃的东西。也不知怎的，那天我居然吃了不少，温暖填满心房，我总感觉那是我近些年过年吃过最好吃的饮食。

  【所用料】大虾 250克　香酥炸鸡粉1汤匙　鸡蛋1个　面粉　　

            面包糠　花生油　干辣椒6个　花椒30粒　黄酒　炒米100克

  【这样做】

                           1、将大活虾用黄酒醉死。

                           2、去掉虾头、虾壳，将背部剖开，去除虾肠。

                           3、加入香酥炸鸡粉腌20分钟。

                           4、把花椒和干辣椒用清水泡15分钟左右。

                           5、把鸡蛋充分打散，准备好面包糠和面粉。

                           6、取虾，逐个依次沾面粉，浸蛋液，再裹满面包糠。

                           7、锅内烧宽油，油六层热时，放入虾入锅中炸至金黄酥脆后捞出。

                           8、起净锅，用1/3汤匙花生油烧热，加入花椒炒香后加切短的干辣椒炒香。

                           9、加入炒米，用中小火炒均匀干爽。

                           10、放入炸好的大虾，轻轻炒至各料均匀入味，即成。

  小贴士：

          1、  炸虾时，火不宜太大，否则内生外焦。

          2、  炒花椒时油一定要少。

　　　3、没有香酥炸鸡粉，可用胡椒粉加盐代替。

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