香葱和苦瓜，是美妙的搭配，川菜中有一道菜叫葱油苦瓜，就是将葱煎出香味后捞出，再放苦瓜翻炒，吃起来浑厚适口，苦中带有一丝柔情蜜意。

　　许多人不爱吃苦瓜，觉得难以下咽，但是老苦瓜却蕴藏着一颗红心，其瓤变成妖娆的红色，滋味甘甜。一种叫癞葡萄的水果，就是专吃里面的红瓤，真可谓苦尽甘来。

　　用苦瓜炒牛肉，很适宜热天食用，吃得最多的便是豉香苦瓜牛肉，用辣椒与豆豉来炒苦瓜，滋味浓郁。前几年看过一种保持牛肉滑嫩的方法，说要放啤酒泡。我立即实践，结果炒出来的牛肉汤多质老，其他的调料完全没有浸进牛肉里。后来多次尝试才知道，放入酱油、蠔油、黄酒、姜汁充分抓，使其吸饱水分，再加蛋清淀粉和一点花生油继续抓上浆锁住水分，腌制一会儿再滑油炒散，才是保持牛肉口感的不败招式。

　　我不怕苦瓜的苦，洗净后切成薄片，用盐和蒜米一腌，等它出水的时候，就拿来拌饭吃。母亲以前炒苦瓜，会把苦瓜加盐先揉出汁，再用水清洗掉，挤干水分，在热净锅里焙干，划到锅边，再放油，加大蒜炒，这就大大减少了苦味。还有一种减少苦味的方式，那就是和肉炒，但是肉却不苦，反而解腻。熬了葱油炒苦瓜，再配上滑油的牛肉片，十足香浓下饭菜。

　　【所用料】牛肉 300克　苦瓜1根　香葱3根　生姜1块　蠔油1/2汤匙　鸡蛋清半个

　　　　　　　黄酒2茶匙　蒸鱼豉油1/2汤匙　花生油适量　盐适量　生粉1/3汤匙

　　【这样做】

　　　　　　　　1、将生姜拍破用少许开水姜汁（也可以直接切片）。

　　　　　　　　2、牛肉逆着纹理切成片。

　　　　　　　　3、在牛肉里放蠔油、蒸鱼豉油、适量盐、姜汁、黄酒。

　　　　　　　　4、顺着一个方向抓3分钟。

　　　　　　　　5、加入生粉、鸡蛋清、1汤匙花生油，继续朝着一个方向抓2分钟。

　　　　　　　　6、把苦瓜洗净后剖开，用小勺子挖去白瓤。

　　　　　　　　7、苦瓜切成片，并用适量盐拌匀，香葱冼净成长段。

　　　　　　　　8、锅内倒足油，油热后将牛肉入锅滑散断生后捞出。

　　　　　　　　9、锅里留底油或者重新倒油，将香葱煎黄出香味后捞出。

　　　　　　　　10、放入苦瓜，翻炒至断生。

　　　　　　　　11、投入牛肉，短炒至与苦瓜味相融，即成。

　　小贴士：

　　　　　　　　　　·         如果不拍照，用滑肉的底油炒香葱、苦瓜会更香。

　　　　　　　　　　·         ​牛肉一定要顺方向充分抓，​如果太干，需要放少许清水。

　　　　　　　　　　·         ​滑牛肉要用热油。​

　　　　　　　　　　·         ​苦瓜切好后用适量盐腌匀，一来可以保证色泽，二是苦瓜更入味，吃起来还很脆。​