牛肉，营养较高，在川东家庭受众面却不广，选材不妙，处理不好，就容易老，味同嚼蜡。几年前，我看过一本菜谱，上面有道川式牛排，裹了鸡蛋淀粉及面包渣入锅煎，再调川式味汁。结果牛肉缩成一团，颇有雷打不动的气势，白白糟践了那块牛肉和食材。自此我对于自己煎牛排就有了阴影，实在想吃，就去西餐厅点上一份。

一到秋冬，家里来了客人，母亲便会红烧牛腩。以前一直都是清炖，和白萝卜一起。但家人都偏好辣味，她就去向厨师讨教，得到了家庭简易美味的香辣烧牛腩方法。先用香料将牛腩煨香软入味，盛出后再以原汤烧萝卜，这样就即保证了萝卜吸收了牛腩香，却不会冲淡牛腩的香味。

上天真是待我们不薄，赐予我们萝卜这种好食材，生吃可作药，熟食可当好菜。它与大肉一起结合，能吸收精华，丰富口感。遇辣味烧肉，得香辣，碰上清炖牛羊狗肉，呈醇香。故乡的本地萝卜为圆形，嫩时不用削皮，洗净就可直接烧菜，食之清甜细嫩。待到表皮内层起网，吃起来就硬而微苦，败人兴致。所以，嫩萝卜一上市，家里就会买上好些，用来烧牛肉，炖排骨，一饱口福。

特别会吃牛肉的人，一块牛肉是出自哪个部位都能吃得出来，而且每个部位的牛肉都严格按照最佳烹饪方式来处理。对于一般的川人来讲，除了区别十分明显的牛肋骨和牛腩，其它的都懵懵懂懂地只知其然，用牛肉对所有统称，偶尔也能吃出老嫩的区别，然而做牛肉的样式却相对简单得多。

不知怎地，我时常想起年幼时，奶奶养的那头黄牛。它的生世跟普通黄牛比起来，有着电影般的传奇色彩。刚刚来到世上二十天，它母亲就因误食别人喷了农药的毒草身亡。没有牛妈妈的奶水，奶奶就上街买回奶粉，加上自己做的米糊喂养它。渐渐地，它同奶奶建立了非常深厚的感情，碰上奶奶赶集的日子，它像依赖母亲的小孩一样，追赶我奶奶，待奶奶的身影不见多时，它还会“妈”“妈”……那样伤心地叫唤着，让邻里都听着心里一阵酸楚。

父亲从不吃牛肉，说是吃了会做噩梦，这一生，我真没有见过他吃过一回。我想，他怕做噩梦是假，对于这种勤劳牲畜的怜悯是真。每当我们吃后，他就会泡上一壶清茶，放在屋外的茶桌上，让我们漱口清胃。我们坐在老槐树底下，闲谈着与牛无关的事情，偶尔有风吹落几片叶子，不知不觉，秋天渐渐深了。

　　【原材料】牛腩 300克 白萝卜500克 生姜1大块 大蒜3粒 香菜3根 原味干山楂4个

　　　　　　　食用油3汤匙 小天鹅火锅料80克 干辣椒5个 花椒20粒  八角2粒　

　　　　　　　鸡粉1茶匙 味极鲜酱油1汤匙 白糖1茶匙 白酒1汤匙 盐适量

　　【这样做】

　　　　　　1.将牛腩洗净切成块。

      　　　　  2.生姜拍破。

     　　　　   3.将牛腩放入滚水中氽水，去浮沫。

     　　　　   4.炒锅放油，油热后，中小火加入火锅底料炒香。

      　　　　  5.放入花椒、八角、生姜、大蒜、干辣椒炒香。

     　　　　   6.锅内注入开水，加入酱油、白酒、牛腩煮沸。（水以没过牛腩为准）

　　　　　　　　7.将锅内汤水及食材全数移入砂锅内，加入酱油、鸡粉、白糖以及山楂拌匀。

　　　　　　　　8.大火煮开后，盖上盖以小火炖2小时至牛腩软烂。（如果用高压锅可以节约很长时间）

　　　　　　　　9.将白萝卜去皮切成块。

　　　　　　　　10.以原汁加水及适量盐，放入萝卜煮至熟透后关火。（水以没过萝卜为准）

　　　　　　　　11.将香菜洗净切成段。

　　　　　　　　12.将萝卜放在碗底，上面盖上牛腩，再浇上汤汁，撒上香菜即可。

小贴士：

1、加入山楂的目的是使牛腩更容易软烂，可以不放。

2、萝卜不与牛腩一起入锅，是为避免萝卜抢了牛腩的味道，口感不佳。