上学的时候，我属于个小体胖型，直筒型身材。不是因为我饭量大或者爱吃零食，正儿八经算得上是喝水都会长胖的人。爱美，所以到食堂打饭，基本上都是素菜，而且每次打一两米饭，还要人家舀去一半。常见同学大鱼大肉，也不是不动心，尤其是有人吃回锅肉的时候，心里还真馋得慌。因此，我多半会等她们快吃完的时候，才去打饭。那时，我脸色煞白，同学们都说我白白胖胖，其实，我算是典型的虚胖。

毕业工作后，也开始经常吃肉，身上的肉却少了下来，到现在属于适中型身板，一则是因为工作的劳累，二来是一直保持着肠胃通畅。终于，我可以大口吃肉，大碗吃饭，我向往的回锅肉也正式进入了我的生活，这是一件多么幸福的事情。

回锅肉是一道传统川菜，有相当重要的地位，更有“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”的说法。关于回锅肉的由来有两种传说，一种说它是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。另一种说它源于四川的民间祭祀，是将敬鬼神、祖宗的供品在敬献之后拿来回锅食用，所以称“回锅肉”，也有地方叫“熬锅肉”。最纯粹的回锅肉，搭配青蒜苗，由此可以演变成多种类型，诸如香干回锅肉、青椒回锅肉等等。除开蒜苗搭配，我最爱用川东地区的苕皮。苕皮回锅肉，是我开的得月山庄里，掌勺的美女厨师李亚琼的拿手菜，深得客人欢迎。而最为顶级的味道，又莫过于我母亲用红薯淀粉亲手摊制的苕皮配上厨师的手艺。

做回锅肉，随自己喜好搭配配菜，但尽量不要让配菜抢了主料的量，那样就只能算是某某炒肉，而不是回锅肉。另外，应该注意一些基本点，比如选肉，宜用肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉，退其次再用五花肉。如果有条件，尽量将生猪皮用明火烧黄，再用热水浸泡，刮洗干净，以此来除去皮上的异味，亦或是放在很热的干净锅里烙烙也成。煮肉时，一定要滚水下锅，封住肉里的水分，成菜吃起来才更润泽一些。在煮之前，最好是在水里放入姜葱、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。倘若使用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。

一家烧肉万家香。真的，回锅肉就是如此。只要我在厨房炒回锅肉，在家的女邻居都会感叹，“谁家炒的什么菜这么香”。那一刻，我是那样陶醉，除却免不了世俗地因为别人的夸奖，更重要的是肉、豆瓣、豆豉与大蒜、蒜苗互相碰撞和契合，真的像是一场振奋人心，让人荡气回肠的交响乐。

　　【所用料】猪后腿肉500克　生姜1块　大蒜粒2瓣　青蒜苗4根　永川豆豉1汤匙　菜籽油适量　大葱3段

　　　　　　　黄酒2茶匙　郫县豆瓣1汤匙　1/2汤匙　花椒10粒　鸡粉1茶匙　酱油1/2汤匙匙

　　【这样做】

　　　　　　1、将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。

　　　　　　2、取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。

　　　　　　3、把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。

　　　　　　4、将生姜切和大蒜切成沫；青蒜苗切成马耳朵型小段。

     　　　　  5、将豆瓣和豆豉剁细。

     　　　　  6、把猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。

　　　　　　7、炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫、黄酒中火炒至肉片卷成窝型。

　　　　　　8、把肉推到锅沿，放入生姜和大蒜炒香。

　　　　　　9、下入甜面酱，酱油、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐。

　　　　　　10、 下入青蒜段，炒至断生即可。

　　小贴士：　

　　　　1、回锅一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。

　　　　2、在煮之前，最好是在水里放入生姜片、蒜片、葱段、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。

　　　　3、炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。

　　　　4、买不到后腿肉，就用五花肉。