亚麻籽的好处很多，对女性而言，最有益的是：不含胆固醇；可消耗人体多余脂肪；能使皮肤滋润柔软有弹性；改善女性经期综合症。

 

       很多想控制体重的人认为植物油与黄油相比，选择植物油吃得更安心。其实就热量而言，他们每100克产生的热量基本是一样的，不同之处在于胆固醇的含量。

 

     亚麻籽的营养价值高，但是如果不经处理，整粒放入料理中，基本起不到作用，只是穿肠而过。必须要打碎才能被人体消化吸收。

 

      去年培养的葡萄干天然酵种由于很长一段时间不在家，酵母宝宝被活活的饿死了。吃过天然酵种做的面包，它独特的口感和味道让人不能忘怀，心里一直念念不忘就是赶快再养新的天然酵种。这个月初，安稳下来后，开始了新一轮的制作，这次做了葡萄干和桂圆两种，方法也参考了很多前辈。

 

       这款面包，由于桂圆酵种养过多次，活力非常旺盛！中种室温27度，2个小时。一发三个小时就达到2倍大，由于时间太晚，就把它移入了冰箱，早上拿出来大吃一惊，竟然长到了3倍多。（第一次用桂圆种，移入冰箱后，24小时基本没反应，养的好，活力会增强。）。

 

     就口感而言，微酸，而这种酸与普通的酸不同:刚咀嚼感觉微酸，接下来是微甜的回口，酸味渐渐褪去。这就是天然酵母产生的作用。

     

 

    面包的组织还是很满意的。

 

 

 

     总感觉刀片不好用，买了几种，划出来效果不太满意，还得多多练习。一直想买个专业的切刀。还有藤篮，原先买的时候选择的比较少，买的这个设计的不太合理，倾斜度太大，以至于面包发酵到超过藤篮一半位置后，横向发展，所以倒扣时会影响面包的外观。最好选择专业厂家生产的。

 

                      



                        



配方：自制

 

中种：

天然桂圆酵种：120克， 粗麦粉：60克， 水：60克

 

主面团：

 

高筋面粉：250克，糖：30克，水：139克，黄油：25克，亚麻籽粉：20克，盐：0.5小勺

 

做法：

1. 准备好桂圆天然酵种。

2.将中种的材料混合拌匀，发酵到2倍大。

3.亚麻籽炒香。

4.炒好的亚麻籽放凉后，打成粉待用。

5.在发酵好的中种面团中加入除黄油以外的食材。

6.拌匀后，放入面包机中，揉光滑后，加入黄油。

7.揉好的面团，取出放人容器中，进行第一次发酵。

8.第一次发酵好后，取出，滚圆，松弛。

9.再次折叠滚圆，放入撒了粉的藤篮中，进行第二次发酵。

10.第二次发酵好。

11.烤箱预热250度10分钟，将面团倒扣在烤盘上，用刀片划出图案。

12.250度10分钟，转230度30分钟。

13.烤好的面包，取出放冷却架放凉。

 

小贴士：

 

1.第一次发酵，最好不要在面包机中发酵，面包机发酵的温度高，会损失面包的香味。

2.天然酵母的第一次发酵，最好是发到3-4倍大（不会出现发酵过度的现象），这样会节省2发的时间。

3.亚麻籽炒过才会香，而且只有打碎，才能被人体消化吸收，否则只是穿肠而过。

 

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------

桂圆天然酵种做法：

 

  这个量培养下去，酵种会越来越多，除了做面包，我有用来做了发糕，馒头，马芬等等。

 

 

  欢迎扫一扫关注“爱美食的乐乐”与您分享乐家享食：

 

                                    

                                                               新浪博客                                         新浪微博     

 

                               

                                   搜狐自媒体“乐家享食”



  

 

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

      香椿面包

 

                       

可可戚风辫子面包                               意式青花苔                                        焦糖椰香面包

艾草面包                    天然酵母奶酪夹心小土司        蜂蜜核桃面包                  桑葚奶酪面包

麦胚螺纹面包                              天然酵母红参面包                           天然酵母原味麦包

          40%粗麦面包                           老面芋泥面包                                   海南木薯面包（面包机）

      烫种肉桂土司                             100%中种白粥面包                     胡萝卜玉米面土司