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麦胚螺纹面包---天然酵母,无可救药的爱上你(附天然酵母做法)

(2013-10-30 08:33:12)
标签:

美食

天然酵母

面包

小麦胚芽

烘焙

分类: 随心所欲做---面包

 

麦胚螺纹面包---天然酵母,无可救药的爱上你(附天然酵母做法)

 

麦胚螺纹面包---天然酵母,无可救药的爱上你(附天然酵母做法)

 

麦胚螺纹面包---天然酵母,无可救药的爱上你(附天然酵母做法)

 

麦胚螺纹面包---天然酵母,无可救药的爱上你(附天然酵母做法)

   这是我的第一个天然酵母面包!无可救药死心塌地的就一下子爱上了它!

 

  耗时一个多星期才制作成功天然酵母,第一次发酵用了7个小时左右(室温25度),出炉后,天然酵母特有的香味让我陶醉:这种香香的味道是使用速效酵母所无法体验的,有点类似坚果的味道。口感更让我欲罢不能,刚入口是天然酵母发酵后,产生的小麦特有的香味,慢慢嚼,丝丝的甜味包裹着味蕾,这种甜,不是做面包时放入的糖所体现出的那种甜味,而是发酵过程中天然酵母的作用下,复杂碳水化合物分解,释放出的小分子糖,这种甜甜的味道非常的柔和。

 

   天然酵母面包,吃完后,口腔中香甜的味道还在萦绕,可以用回味悠长形容。

 

   天然酵母做的面包之所以味道独特,在于长时间的发酵过程,将谷物的味道能充分的唤醒!

 

 

   早餐,银耳玫瑰糖水,配上天然酵母面包。

 

麦胚螺纹面包---天然酵母,无可救药的爱上你(附天然酵母做法)

  午餐,面包切片
麦胚螺纹面包---天然酵母,无可救药的爱上你(附天然酵母做法)

    配上独家秘制的卤牛肉,搭配紫甘蓝,我的减脂餐!


麦胚螺纹面包---天然酵母,无可救药的爱上你(附天然酵母做法)


配方:

 

高筋面粉: 200克  小麦胚芽:10克,天然酵母老面:80克  黄油:20克  水:125,糖:1.5勺,盐:3/4小勺

 

原配方佐原文枝,糖,盐,水部分修改。做法有改动。

做法:

麦胚螺纹面包---天然酵母,无可救药的爱上你(附天然酵母做法)

1.将高筋面粉,小麦胚芽,水,放在一个容器内,拌匀,放入冰箱冷藏几个小时。

2.将冷藏后的面团放入面包机桶内,加入盐,糖,老面,拌匀。

3.将揉出膜的面团取出放入容器中,加盖保鲜膜。

4.第一次发酵好。(耗时7小时左右)


麦胚螺纹面包---天然酵母,无可救药的爱上你(附天然酵母做法)

5.将发酵好的面团分割成四等分。

6.滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟。

7.取一面团,压扁。

8.折叠。

9.边压边卷成橄榄状。松弛15分钟。

10.松弛好的面团,慢慢搓长。

11.卷成螺纹状。

12.第二次发酵。(一个半小时,室温25度)

13.烤箱预热,下管180度,上管200度,烤15分钟。

 

 小贴士:

 

1.将高筋粉和麦胚先拌好冷藏,可以是面粉更好的吸收水分,容易出膜,增加面粉的香味,还有可以降低搅拌过程的温度。提升面包的风味口感。

 

2.使用天然酵母发酵,一发的时间耗时比较长,要有耐心。

 

3.面团发酵的容器内壁最好喷些油,防止取出面团时,表面的膜被拉扯破。

 

4.搓长条时,要先让面团松弛,不要生拉硬拽,会扯断面筋,影响口感和外观。

 

5.烘烤时间和温度,根据各自烤箱调整。没有上下调温烤箱的,可以使用190度烘烤。

 

 

 

                麦胚螺纹面包---天然酵母,无可救药的爱上你(附天然酵母做法)

 

 

 分享一下天然酵母的做法:来自佐原文枝。

 

麦胚螺纹面包---天然酵母,无可救药的爱上你(附天然酵母做法)

 1.50克的葡萄干,加上133克水,10克糖,放入消毒过的玻璃瓶中,盖好盖子,每天打开盖子,晃一下。直到产生大量的气泡。所用时间跟室温有关。一般3-7天。

 

2.取50克原味酸奶,50克水,7克糖,10毫升的酵母种液,放入瓶子,晃匀。每天打开盖子,晃一两次。直到产生大量的气泡。

 

3.取等量的酸奶酵母种和高筋面粉,拌匀,发酵到2倍大放入冰箱冷藏过夜。重复3次,放置过夜后,老面即可用来做面包。

 

 

麦胚螺纹面包---天然酵母,无可救药的爱上你(附天然酵母做法)

 

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