最近室温基本在十六度左右，这款天然酵母的面包花费了将近24小时，出炉后，表皮有些脆，散发着迷人的天然酵母香味，组织松软，夹心的奶酪馅更是为这款面包增添了一道亮点---略微的酸甜，多层次口感的小土司绝对值得我一天一夜的等待！

 

           加入含有液体的馅料后，烘焙后容易出现空洞。

 

 配方： （自创）

 

 面包粉： 225克， 全麦粉（带麸皮的）;75克，天然酵母面团：133克，糖：40克，盐：3.5克，鸡蛋：33克

黄油：30克，牛奶：156克

 

奶酪夹心：

奶油奶酪：175克，糖：35克，蛋黄：9克

 

做法：

 

1.将面包粉，全麦粉，牛奶，鸡蛋 放入面包机中。

2.拌匀，静置半个小时。

3.加入老面。

4.加入糖，盐，后油法揉出膜。

5.将揉好的面团放入容器中，进行第一次发酵。

6.面团发到3-4倍即可。

7.取出面团，分成8等分，整理圆形后松弛15分钟。

8.取一面团，擀开，放入奶酪馅。

9.包好。

10.捏紧接口。

11.放入模具中，二次发酵。

12.烤箱预热，上火180度下火210度 18分钟。烤好后取出，放凉。

 

奶酪夹心馅的做法：

1.奶油奶酪软化，加入糖。

2.打到顺滑。

3,。加入蛋黄液。

4.拌匀即可。

 

小贴士：

 

1.使用天然酵母面团发酵时，最好不要在面包机内，或者采用加热水等方式，室温下慢慢发酵才能激发出面粉本身的香味。

2.面团发酵的容器壁最好先抹油，这样取出时容易不会破坏面团的表面。

3.放入馅料后，一定要捏紧封口，否则在烤制时，馅料受热后从接口处泄漏出来。

4.天然酵母面团第一次发酵要发到三四倍，一发不成功，二次发酵很难，而且影响口感。

5.奶酪馅中的蛋黄液不要放多，我在调馅加蛋黄液时，加入9克后，看到只剩下一点点，就都倒入了，有点多了，虽然不影响口感，但是成品中，靠近馅料部分的空洞比较大。

6.面团中的全麦粉，不喜欢的可以改为全部面包粉，但是要调整液体量，我使用的麦麸粉，吸水率很高。

7.天然酵母面团做法见此。

 

 

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