从小就被灌输“贪污浪费是极大的犯罪！”，贪污这事咱还没能力。

 

      对浪费这事，深恶痛绝，特别是对于粮食！ 一粒米从播种到收获，除了辛勤劳作，还得风调雨顺，多么的不容易！

 

     先生每天早餐要求很简单，白粥一定要有的！某天粥做多了 ，剩下的虽然不多，但是扔粮食会让我感到很内疚，所以就决定用剩余的这些白粥，做一道面包。

 

     刚开始玩烘焙的时候，都是照着书上和网络上的方子做，笔记做了好几本：总结每个方子在制作过程中需要注意的问题，成品的口感，外形，是否喜欢，都做了详细的记录。做的多了，心慢慢的变得不安分守己了：自己创方子，烘焙让我着迷之处在于在于创新，食材配比的变化，操作手法的变化，时间，温度，湿度等等，都会带来不同的结果。成功了给我带来惊喜，失败让我总结经验教训，继续的试验。对于读化学出身的的我来说厨房就是美食的实验室！甜蜜幸福的实验室！

 

          

 
   面包出炉已是晚上，光线不好，放到第二天才拍的。可以看到面包的表面有些褶皱，非常的松软。这就是100%中种的的效果！

 

  中种发酵法有50%，70%，100%中种（是相对于面粉而言的百分比）。

 

  中种法第一次发酵，面团只要揉均匀光滑就好。这个阶段发酵需要的时间比直接发酵法要长些，第一次发酵好后，加入些辅助食材，油脂类，糖，调节口味，同时将面团揉出膜，放置20分钟，即可整形。整形好后，再进行第三次的发酵，可以看出中种法比直接法多了一次发酵。所以中种法做出的面包成品的口感比较柔软，面包的风味更浓，保湿性好，延缓面包的老化。

 

  养成了个习惯，每次试吃新品时，会将面包大卸八块，认真仔细查看面包的组织, 好吃才是硬道理。 有图有真相：剩粥做出的面包组织一点都不比经典的北海道牛奶土司差！ 还有是符合我的乐活理念---健康、可持续的生活方式！                    

   

 

 



 
 
 

 
   配方：（自创）

 

中种：

 

白粥：200克，面包粉：285克，酵母：1小勺，

主面团：

 

奶粉：20克， 黄油：28克， 蛋白：1个  糖：1小勺，

 

做法：

1.吃剩下的白粥。

2.加入面包粉。

3.加入酵母。

4.放入面包机中揉光滑就好，发酵到3-4倍大。

5. 发酵好的中种是有弹性的，组织海绵状。如果用手一碰面团会坍陷，说明发酵过度了。

6.在中种面团中加入奶粉，糖，蛋白（也是做蛋糕时多出的一个蛋白），揉光滑后，加入黄油，直至揉出膜。

7.揉好的面团，放置发酵20分钟。（室温低时适量延长时间）

8.分成等份。（分成了3等份，模子用不了那么多的分量。其中一份做了小土司）滚圆松弛一下。

9.取一份，擀成椭圆形。

10.从上向下卷起，捏紧收口。

11.将面团分几次搓长，每次中间要松弛几分钟。

12.将两条搓长的面团扭在一起。

13.如果模具不是不粘的，要在模具上涂上些黄油，撒上面粉。

14.将扭成麻花状的面团放入模子中。

15.发酵到二倍大，表面刷蛋液。

16.烤箱预热，190度，20分钟。

 

   一个漂亮的花环，拍照后变得体无完肤！

    

 

小贴士：

1.中种由于没有加入糖，所以发酵的时间比较长，同时跟温度也有关系。

2.方子中液体的量：a.跟粥的浓稠度有关。b.另外使用高筋面粉和面包专用粉，需要的液体量也不同。c.面粉 的 品牌不同，吸水率也有差别。

3.中种发酵切忌发酵过度，如果发酵过度，面包的组织粗糙，口感发干发硬。

4.如何掌控中种发酵时间，需要多实践，为避免发酵过度，也可以采用过夜冷藏发酵。

5.整形时，a.面团搓长时，不用硬扯，分几次搓到需要的长度，中间要让面团松弛一下，否则面筋会断。

          b.扭成麻花状时，两头的两条面团捏紧，防止散开。

          c.先将扭好的面团首尾相接，并捏紧，整理好形状再放入模子中进行二次发酵。

         

6.烘烤时间： 每个烤箱的温度有关。我的两个烤箱，一个空间大，火力比较温柔，另外一个比较小的，火力比  较硬，多了解自己烤箱的秉性，可以更好的掌控温度。一般这种体积不大的花式面包，表面上色均匀呈金黄色基本就可以（土司不包括在内）。

 

 

 

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
更多美味面包：