这个土司是下午烤出来的，第一次发博文这么积极。

  这次使用的是烫种，已经做好2天了，最近吃了止咳药，整天昏昏欲睡，打不起精神做面包。一大早，喝了碗银耳汤就去医院了，以为很快就会看好，到了医院排在第三位。没想到，医生差不多九点才到，而且极其认真负责的询问病人了解情况，前二个病人就花了一个小时，等我看完，取好药，都十点半了，饥肠辘辘，还得赶快去市场买菜，回到家，十一点多了。平时家里基本每天都备着面包，今天啥都没有，只好再来碗银耳汤。所以下午坚决的把面包做出来，家里不可一日无包包啊！

    肉桂面包，做了很多很多次了，除了喜欢肉桂特殊的香味，还有就是肉桂有驱寒，暖脾胃的作用，脾胃虚寒的人经常食用些肉桂会有帮助。

    烫种：面粉糊化以后，吸水量增加，可以使面包保湿度增加，面包更柔软，延长老化时间。

  高筋面粉和面包粉的区别：

  刚开始做面包时，使用的是金像的面包专用粉，后来发现面包专用粉，都添加了很多的添加剂。（购买完整包装时在成分里有注明，金像的比较少些，福川的比较多）

  面包粉在高筋粉的基础上，添加了蛋白质、维生素等物质。高筋粉的蛋白质含量一般是11%-13%，而面包粉的蛋白质含量通常在14%以上。这些物质的添加，能提高面团的吸水率，膨胀率，面包的色泽，外观，弹性都能得到改善。同样的配方，使用高筋面粉和面包专用粉，做出的成品：面包专用粉会比高筋面粉大很多。

  因为经常做面包，担心厂家对这些添加剂量控制不好，长期食用对身体有影响，所以现在基本都使用高筋面粉，通过使用烫种，汤种，中种等方式，和增加鸡蛋的量来提高面粉的吸水率和蛋白质含量。

配方：

烫种：

高筋面粉： 75克 ， 糖：6克， 水： 55克，黄油： 30克

主面团：

高筋面粉： 225克， 糖：36克，  盐： 3克， 酵母：1.5小勺， 鸡蛋：101克，奶粉：20克，水：55克

肉桂馅：

肉桂粉：7克，红糖：60克，黄油：10克，面粉：5克 

做法：

（一）

肉桂馅的做法：将肉桂粉，面粉，红糖拌匀，黄油融化后，倒入，用手搓匀即可。

（二） 烫种做法：

             

1.黄油和糖放入锅中，煮到冒泡。

2.加入面粉，快速搅拌

3.揉成团，放入冰箱冷藏备用。

（三）面包制作

4.将烫种撕扯成小块放入面包机中。（如果是冬天，先将烫种回温）

5.加入其它的主食材，拌匀。

6.放入面包机中，启动揉面程序。揉二次。

7.揉好的面团，光滑有弹性。进行第一次发酵.

8.第一次发酵好。

              

9.准备好肉桂馅

10.取出发酵好的面团，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

11.擀开成长方形。

12.撒上肉桂馅。

13，铺上核桃

14.卷起来。

15.从中间切开，最前边不要切断。

16.两条面团绕在一起。

17.两头向下折后，放入面包桶。

18,。第二次发酵好。

19.启动面包机的烘烤程序，40分钟，表面上色、

20.取出，放凉。

              

小贴士：

1.烫种做好后，冷藏一天使用。

2.如果是冬天，室内温度低，烫种要先回温。

3.面包机揉面揉二次，在揉的过程中，会产生热量，如果室内温度高，最好打开盖子揉面，可以散发些热量。

4.发酵：因为是夏天，我没有使用面包机的发酵功能。面包机的发酵功能会给桶加热，加上揉面产生的这些热量会导致面包的口感发酸，发粘。

5.面包烤好后，要马上从桶里取出，否则热量散发不出，水蒸气凝结会导致面包表面潮湿变软，影响口感。