【落叶巧克力蛋糕】——快去捡树叶迷人蛋糕做起来

最初见到这蛋糕，是被叶子惊艳的，感觉巧手的人太多，然后发现竟然是直接以叶子为模型的巧克力，神奇了。

只需要在蛋糕表面装饰上几片叶子，就算蛋糕做得不好看，也足以遮丑了，是不是。

其实类似的方子网上有挺多，给大家推荐几个经典的：

君之的版本→→《还能更浓郁醇香么——巧克力落叶蛋糕》，粉量更多，材料也更多，包括夹心、巧克力奶油抹面，看起来确实不能更浓郁了。

国明姐的版本→→《深秋的祝福——落叶巧克力蛋糕》，这个方子跟君之的比较类似，也是夹馅的，但表面是巧克力淋面。

我用的是鲁玲1983的方子→→《落叶古典巧克力蛋糕——好吃到让人尖叫》，在此表示感谢，方子略做了调整。这个方子做法更简单，口感却不简单，虽然比较重口味，却香醇而迷人，喜欢取出回软后在舌尖融化的感觉，咽下去，苦，转瞬，却浮上一味浅甜。

也许秋冬吃比较合适吧，但我等不及了，放在冰箱，切一小块，确实是每一口都如同在食生巧，不错的方子。对于装饰手残系的人来说，这蛋糕也无比讨巧。

                                 【落叶巧克力蛋糕】

用料：

巧克力1(蛋糕体）66克，无盐黄油44克，淡奶油37克，细砂糖90克，低筋面粉12克，纯可可粉35克，鸡蛋3个，巧克力2（做叶子）30克

模具：6寸圆模

 

做法：

1、巧克力、黄油和30克糖装在容器中，隔热水坐融。

2.、分离蛋白和蛋黄，将蛋黄倒入巧克力溶液中搅匀。

3、将淡奶油也加入巧克力溶液中，搅匀。

4、低粉和可可粉过筛，加入步骤3溶液中，用手动打蛋器搅拌（温度较低的时候建议用一盆温热的水，隔水对巧克力面糊进行保温,因为巧克力面糊的温度太低时，会变得过于浓稠，难以与蛋白拌合），搅拌后的面糊状态，比较稠。

 5、蛋白分次加入60克糖，打发到有光泽而不糙，挺起小角，湿性发泡的样子，取1/3量的蛋白与巧克力面糊搅拌均匀，再把剩下的蛋白全部加进来，搅拌均匀，搅拌好的面糊是有光泽的。

6、将面糊倒进模具里面，摇晃模子使面糊表面均匀。

7、最好用水浴，这样蛋糕会比较湿润，我是活底模具懒得包锡纸，直接放了碗水在旁边烤，烤箱中下层，上下火，180度，20～25分钟，就可以拿出来了，这个蛋糕粉类较少，烤好的时候似乎是半熟的状态；从烤箱取出后放架上冷却，粗热去了之后整个模子放入冰箱冷藏。

8、巧克力落叶的做法：叶子提前用果蔬清洁净洗净、擦干，将巧克力隔水融化，用刷子涂在叶子背面，最好多涂几层。

9、将巧克力叶子放入冰箱冷冻10分钟以上，用镊子协助取掉叶子，冷藏备用。

10、最后装饰：在蛋糕表面筛上糖粉，将巧克力叶片放在蛋糕上即可。

 

◎叶子最好挑叶脉比较明显清晰的叶子，比较老比较厚实和整齐的最好，大小和数量看自己的需要了；另外叶子弄回来一定要清洗干净，用蔬果的清洁剂洗干净后擦干，表面没有水分才行。

◎这个蛋糕看起来糖量不少，但实际口感不甜，冷藏后的成品每一口都象在吃生巧，相当浓郁，喜欢甜口的可以稍减一点可可粉，加一点点糖。

◎看起来这样的蛋糕秋冬吃更合适，因为显得很浓郁，但做的时候是夏天最方便，秋冬温度很低每一步都需要坐水保温，否则巧克力太粘稠，无法与蛋白糊混合。实际上放冰箱里每次切一小块，已经足够，夏天不怕哈～