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【原味磅蛋糕】——原始而厚重的美味

(2013-12-24 08:51:06)
标签:

美食

烘焙

空心菜

铂富烤箱

分类: 花样蛋糕

【原味磅蛋糕】鈥斺斣级裰氐拿牢


 


【原味磅蛋糕】——原始而厚重的美味

铂富BOV650电烤箱试用报告一


磅蛋糕,又叫奶油蛋糕,一种常见的基础蛋糕。台湾称其为重奶油蛋糕或布丁蛋糕。


磅蛋糕在蛋糕界的地位如同雪糕世界中的香草冰淇淋一样,基础中的基础、经典中的经典、元老中的元老!


磅蛋糕源于18世纪的英国。当时的磅蛋糕只有四样等量的材料,一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。因为每样材料各占1/4,所以传到法国,类似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。


从配方上看,18世纪末的磅蛋糕主要有两种,即全蛋式和分蛋式( 可查看美国1796年的American Cookery),但这里的做法即使是分蛋式也没有把蛋白全部打发再加入,而是最简单的分开加入法。


在那个年代,基本上也没有什么打发技术,称量上也不怎么精确,基本就是混合搅拌,所以做出来的蛋糕质地上也较粗糙,经过几百年的发展,烘焙专家逐渐地修改配方,这类重油蛋糕才变得柔软细致。


19世纪中期,磅蛋糕的配方比例开始有了更大的调整,开始向口味清淡化发展。发展到20世纪,烘焙粉(baking powder) 小苏打之类的也开始参与进来。现今,磅蛋糕在比例上不局限于最初的各占1/4了,还会加入鲜奶油等材料。


由于含油量大,这蛋糕非常好脱模,可以大胆尝试各种花型模具,你看,只是撒些糖粉,就很美了!它的口感扎实,适应切成薄薄的小块,就着咖啡或红茶一点点吃,很香,热量神马的就暂时跑一边去吧!

 

 

 


 



【原味磅蛋糕】

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用料:

鸡蛋2个,蛋黄1个,细砂糖100克、黄油115 、黄油10克(刷模具),低粉85克,香草精少许,水5g,盐2g



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做法:

1.10黄油微波炉软化成液体,均匀的刷在模具上;在模具中倒入一点低筋面粉,滚一圈,让模具内部都沾上一层面粉,多余的面粉倒出。

2.蛋和蛋黄混合一起打成蛋液,低筋面粉至少过筛3次。

3.在蛋液中加水和盐,拌匀。

4、115黄油软化到手指头轻易能按进去的程度,黄油用打蛋器的低档位打15秒左右,加入糖粉。

5.用刮刀先拌匀,再中高速打5分钟左右,直到发白;分次加入蛋液,一勺一勺加,完全吸收后再加下一次蛋液。

6.蛋液加完后,分23次加入低粉拌匀。

7.倒入模具,用刮刀抹平,这个时候面糊很稠。

8.放入铂富烤箱中层,选择糕点程序,温度160度,时间50分钟(其他烤箱放入烤箱中层,选择上下火、160度,时间50分钟)。

 

 


 



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小贴士:

◎这款蛋糕没有放泡打粉,主要靠黄油的打发来保持蛋糕的松软,黄油软化到手指能轻松插入的程度比较好打发,但不要成液态,液态是怎么也没法打的;在打发黄油及后续搅拌过程中,记得用刮刀把周围的材料刮下来,这样才能均匀搅拌。

◎配方的鸡蛋液要一点点的加,等面糊充分吸收后再加下一次,不然会蛋油分离,容易失败;另外低筋面粉一定要多筛几次,才能让组织细腻。

 

 

 

 

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铂富BOV650电烤箱试用报告一:

零经验也能轻松玩转烘焙的“智慧”烤箱

【原味磅蛋糕】——原始而厚重的美味

非常幸运能够试用这款传说中的“高大上”烤箱,如今烤箱对我们已经不再陌生,但这款铂富BOV650电烤箱还是让我非常惊喜,“烤箱中的徕卡”绝非虚名。

资料显示:“铂富”是Breville集团在中国注册的小家电品牌, Breville 是澳大利亚和新西兰厨房小家电的第一品牌,有80多年的历史了,如今更已发展成为具有世界影响力的精品厨房小家电品牌。来,围观一下这台传闻中的“高大上”烤箱。

 

 


【原味磅蛋糕】——原始而厚重的美味

烤箱外观:虽然只有16L,实际“肚量”惊人,随机正方形烤盘25*25CM,但实际最大可容纳直径为30CM12寸批萨盘,因为烤箱后壁呈弧形,这非常奇特。

烤箱背后,可以看到有隔热支架,可防止烤箱靠墙无法散热的问题,同时烤箱背部和底部都有散热系统,散热功能强大,机器会更耐用。

还有诸如顶部的温盘区,也是非常实用的功能;两个珐琅烤盘,其中一个是镂空设计,这样在烤制食物时两个叠加起来,烤制食物时多余的肉和调味料便会自动流入下盘,减少了摄入过多热量的忧患,虽然只是小设计,但是确实非常人性化。

 


【原味磅蛋糕】——原始而厚重的美味

电脑面板:烤箱面板上的功能区,最能体现烤箱的“含金量”。铂富烤箱与国内一般烤箱不同的点不仅在于更高端的材料,它采用了电脑面板,同时还有一项核心技术——Element IQtm智能温控技术,该技术通过自动调整加热元件的烘烤强度,使食物烘烤变得更快捷、更均匀,预设了土司、批萨、煎饼、烘烤、烧烤、煎饼、饼干、重新加热八大功能,每种功能都有默认设置,但都是可更改的,此前似乎国内某烤箱品牌推出过类似功能,但技术含量完全不一样,功能少且不可更改设置,有时反而显得更不方便了。

 

 

【原味磅蛋糕】——原始而厚重的美味

安全系数:加热管穿了“外套”,从此不裸奔。散热系统发达,耐用性增加。全不锈钢机身,很有质感。

有些东西,可能是需要亲身体验才能感觉到区别的,比如烤网抽取时甚至有着滑轨的快感,那是对烤箱支架位和烤网品质的双重考验。

 

 

【原味磅蛋糕】——原始而厚重的美味

从外观感受了一下,然后开烤,用惯了机械式面板后,小小的适应了下电脑面板,之后便很惊喜,它是非常精准的。比如温度和计时,误差小到可以忽略不计。我们平常烤箱加热时需要把预热时间额外加进去,铂富烤箱计时是从预热后开始的;机械式烤箱的温度误差大,温度准要靠运气,但铂富的温度误差基本小于10℃。

这款烤箱的容量虽然只有16L,但实际感觉不到局促,三层支架位的设计很合理,支架位置还有一些提示文字。理论上说,只要认识字,把对应的食材放在相应的支架位,然后把功能键转到对应区域,食物便能完美出炉。

 

烤箱是工具,对于高手们来说,运用她们的智慧和经验,即使再简单的烤箱也能烤出完美的烘焙作品,这款铂富烤箱却正是把普通人,甚至零烘焙经验的人都能变成烘焙高手。说它是智慧烤箱,一点也不过分!





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