【萝卜丝带鱼羹】——最家常味的舟山菜

汤色浓白、萝卜清甜、带鱼鲜美，不能不赞

 

带鱼大家都知道，也都喜欢吃。不过很多朋友知道的吃法是干煎的作法，但事实上舟山人是很少煎着吃带鱼的，尤其是冬至前后，带鱼肥美得令人咋舌，油炸有点暴殄天物了。

 

通常的作法是红烧、清炖、暴腌，不用油更不用味精，仅些许盐就已经很赞。作法都很简单，不过对这些作法，很多外地朋友都会很担心的问：那会不会很腥呀？确实带鱼除腥如果不到位的话，那的确是挺可怕的，舟山主妇常用解腥的办法是：用适量生姜、料酒或者醋。

 

其实最家常的带鱼作法是起羹，比如：白菜带鱼羹、萝卜丝带鱼羹、花菜带鱼羹，这些蔬菜本身都是很百搭的，大概别的地方惯用它们与肉搭，但舟山人却常用海鲜与蔬菜搭，炒也来、炖也来，乍一听很多朋友吓一跳：那也能吃？不得腥死。

 

说真的还真不会，舟山海鲜来自于舟山渔场。水域的不同，鱼的肉质鲜昧也不同，大黄鱼、小黄鱼、带鱼、鲳鱼、墨鱼、鱿鱼、鳗、虾、梭子蟹……肉特别的细，特别的飘，特别的嫩，特别的鲜，且腥味也少。这是经过大家检验的，口说无凭，最好大家来舟山吃吃看。这味道还真不是我用文字能辩白的，但每回有朋友来，沈家门的夜排档便能让他们吃得赞不绝口，更别提白沙和东极了。

 

萝卜丝带鱼羹因为太过于家常了，所以饭店里点的人不见得多，请客神马的似乎有点上不了桌面，但那滋味对于很多人却是无法拒绝的。

 

看很多食谱里关于这道菜的作法，也都是带鱼先经油炸，这和我们有所不同。其实冬天的小眼睛带鱼，肉厚而肥腴，做啥羹，味道都赞。萝卜丝用油炒一下，加入带鱼块，一碗水，少许料酒。煮开，糖、盐、胡椒粉调味，勾芡、淋油、撒上葱花，就这么简单。一碗羹可以把一家子吃得冒汗，效果就这么出来了。

 

一方水土养一方人吧，舟山这地方以前交通比较不便，但海鲜养大的人嘴巴都是老叼的，出门在外最怕的就是吃不到海鲜。回回出去见到有人从包里掏出瓶装的蟹糊、螺酱，大家伙跟见到亲爹亲娘似的，那个味儿，嘿~~~

 

 

 

 

【萝卜丝带鱼羹】

材料：

主料：白萝卜1只、带鱼1条

调料：葱、油、盐、糖、胡椒粉、料酒、水淀粉各少许（其中糖、胡椒粉、油可选用）

 

作法：

1、萝卜去皮擦成丝、带鱼洗净切成段、葱切成葱花备用；

2、锅中倒少许色拉油，加入萝卜丝稍炒；

3、加入带鱼段、1勺料酒、一大碗水，烧开，汤色变得浓白厚稠；

4、用盐、糖、胡椒粉调味，再加水淀粉烧开就可；

5、最后关火撒上葱花，鲜美无比。

 

TIPS：

◇这个菜不用油也行，水煮萝卜丝，冬季萝卜自然带甜，带鱼又肥美，味道一样赞；

◇糖和胡椒粉可按个人喜好选放。

 

PS:

这个是翻出来的存货，N久前拍的，拍得不好，实在很对不住群众的眼睛，就一直没发，因为简单过程图也没拍。现有已经过了吃带鱼最好的季节了。

检讨一下粗壮的葱花，不面先生已经提醒我N次了，以后尽量弄得细巧一些呵。

彼时这道菜是红烧带鱼的下料做的（肥壮的中段都做红烧的了），所以带鱼段都很苗条的说。

 

相关介绍......................................................

『白沙岛

白沙位于普陀山东南面，北与洛伽山一衣带水，东南面紧靠洋鞍渔场，西与朱家尖相接，陆地面积2.88平方公里、海域面积2.30平方公里。全乡由两个住人岛屿及25个无人岛礁组成。下辖一个社区，三个行政村，全乡共有747户，总人口2710人，是一个典型的以海洋捕捞为主的纯渔业乡镇。

白沙乡岛礁资源丰富，海鲜品种繁多，是一个集旅游、避暑、度假、休闲、美食于一体的理想去处。白沙更是海上垂钓者的理想之地，被称为“海钓天堂”。

夏天，白沙岛上背着大包的驴友很多，白沙岛两个最漂亮的露营地成了抢手地盘，一是小马鞍，船木地板铺建，可以容纳15顶帐篷，上面还有一个硕大的观日平台，可以容纳10顶帐篷。另一个露营地是渔家傲，有平台，草地和凉亭，可以容纳15顶帐篷，两个营地取水洗澡都相当方便。

在海岛，再炎热的时候，晚上的海风依然强劲，注意要多披件衣服小心着凉。

一个纯渔业村，从上码头开始，就能感受浓郁的渔家气息。

白沙岛没有工业，就没有污染。

白沙岛没有汽车，就没有噪音。

白沙岛没有灯红酒绿，剩下的只有安静。』

『东极岛

世界上有南极和北极，实际在东海上还镶嵌着一颗璀璨的明珠——东极”.

东极地理位置独特，东极诸岛远离舟山本岛，距沈家门45公里，拥有大小28个岛屿和108个岩礁。岛外12海里就是公海。东极即是舟山群岛东端岛屿，同时也是中国海洋最东端的居人岛屿，“东极”——名副其实。

东极不仅有浓厚、古朴的渔家特色，更有那美不胜收的风光，它几乎包揽了真正意义上的阳光、碧海、岛礁、海味。且气候宜人，水质清澈，是少有的纯洁之地。这里海面一年四季变化有常，静胜杭州西湖，一马平川；怒比钱塘秋潮，惊涛裂岸。东极诸岛有"云雾岛"美称，每年春、夏，岛顶上云雾飘绕，而海岸边却是阳光普照，蔚为奇观。东福山、叶子山奇山峻岩，巧夺天工，伟比泰山，险近两岳，怪如黄山，异似磐砣。

东极岛既有碧海奇石的美称，还有那美丽动人的传说故事。世传秦时的徐福率三千童男童女下东海为秦始皇求长生不老之药，驻足地便是东福山。近、现代的文人墨客也各领风骚，为东极留下了许多传世佳句，更为东极积淀了浓厚的文化底蕴.

东极主要风景有庙子湖、青浜岛、 东福山。』
 

 

简单的海鲜作法...............................................................

  
暴腌带鱼冻                     香煎鱼肉饼                   红烧带鱼冻    

  

酱汁蛏子                      鱼鲞烤肉                     不放任何调味的炖豆腐   

  
鲫鱼豆腐汤                    烧鱼免粘锅窍门                    葱烤河鲫鱼

 

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