（图文新浪独家发布，请勿转载）

    从小就喜欢吃豆制品，豆腐、豆皮、豆干、豆浆…只要带着豆字，不论什么做法，都是我的菜。除了豆汁儿哈，虽然在北京呆了六年多，这正宗的老北京小吃还硬是没敢尝试过，假如有机会再回去，那必须要尝一尝。

    扯远啦，说回豆制品，有阵子特别迷恋日本豆腐，虽然也知道它与我们传统意义上的豆腐相去甚远，不过那种嫩滑的口感实在招人喜欢。而且做法很多，炒、炸、焖、煎，本身无味，但只要稍稍调点汁，就好吃得不得了。

    今儿要说的鸡蛋豆腐，就很类似日本豆腐，做起来也很简单，主要材料就是豆浆和鸡蛋。做这个豆腐建议使用浓度大一些的豆浆，所以我一般都是自己打，一方面保证浓度，另一方面喝着也放心。鸡蛋和豆浆都是非常有营养的，混合一起做成豆腐，蛋白质含量很高，营养非常丰富，加上口感细嫩，非常适合老人和孩子。

    制作鸡蛋豆腐的混合蛋浆中不需要添加任何调味料，成品的调味就可以自由发挥了。比如我之前还做过一款蓝莓鸡蛋豆腐（不记得可以戳这里），使用蓝莓酱和肉松调味，适合可以作为健康早餐，为我们提供一上午的能量。今天这款用虾皮和生抽调味，更适合作为清淡营养的晚餐。

    吃得时候用勺子大片大片挖出来，混合着料汁，超过瘾啊。一碗下肚，肠胃都好满足

材料：

主料：黄豆1杯

配料：鸡蛋4个、清水适量、虾皮适量、葱花少许

调料：生抽少许

准备：

黄豆提前浸泡一晚；

做法：

1. 将泡好的黄豆放入豆浆机，加适量水打成豆浆；

2. 过滤掉豆渣，放凉待用；

3. 将鸡蛋打入碗中，用筷子打搅均匀，搅好的鸡蛋液过筛；

4. 取一碗和鸡蛋相等分量的熟豆浆，也过一遍筛，再将过完筛的鸡蛋液和熟豆浆混合在一起，再次过筛；

5. 将混合液倒入容器内，蒙上保鲜膜；

6. 锅烧开，中火先蒸10分钟，然后掀开锅盖，在保鲜膜上扎几个小眼，盖上锅盖小火再蒸3分钟，降温后撒上虾皮、葱花，淋上少许生抽即可。

心得分享：

1. 打好的豆浆一定要过滤，否则做出的豆腐不够嫩滑；

2. 蛋液也要多过滤几次，会使做出的豆腐更嫩滑；

3. 蒙上保鲜膜蒸，避免水汽滴入，使豆腐表面不平滑；

4. 注意不要蒸太久，以免蒸老了。

    博客好友数量达到上限，无法再添加新好友，喜欢的同学请加博客关注吧。

    或者和我一起玩微博，在这里可以找到我：@Nicole的生活书 

****************************22款吃出健康的豆制品****************************

（点击图片或文字即可链接）

酱香鲜蔬腐皮卷	烧汁素鸡
蜜汁叉烧豆腐角	肉松蓝莓鸡蛋豆腐
老汤炖豆腐	传统石磨豆腐
拍上精彩	海带豆腐汤
时蔬烩麦香豆腐丸子	奶香燕麦红豆沙
南瓜红米糕	南瓜红米豆浆
五彩豆腐	蒜苗辣炒酱香干
大豆杏仁核桃露	五味干丝
豆渣小花卷	春韭小豆腐
香橙豆渣饼	五味豆浆
五色养颜羹	什锦豆腐煲
素酿红椒	海藻鱼头豆腐汤