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    说起我们中华民族的传统风俗还真是有趣，就拿年菜来说，其中有不少吃食虽小，却都是有讲究的，讨个吉利彩头。比如吃枣代表春来早，吃柿饼代表万事如意，吃豆腐代表全家平安幸福，吃年糕代表一年更比一年高…

    说实话，比起新年餐桌上那些山珍海味、大鱼大肉，我更偏爱这些有说法的小吃食。简单家常的东西，因为被赋予了不同的意义，吃着感觉都不一样了，仿佛把好彩都吃进肚子，那感觉比什么都踏实。

    今儿要说的主角豆腐就是虽最家常的食材，却也是最健康的食材，或许有些朋友会觉得新年吃豆腐素了点，殊不知它意味着全家福，不可不吃啊。一家人围坐在一起分享一个热腾腾的豆腐煲，象征着和和美美，寄寓着新一年的美好期望。

    民间素有“腊月二十五，推磨做豆腐”的说法，在物资匮乏的年代，又白又嫩的豆腐可是仅次于肉食的“奢侈品”，是年夜餐桌上的大菜。如今我们不需要自己做豆腐了，能吃到的豆腐种类也越来越多，市面上常见的有北豆腐、南豆腐和内酯豆腐，其中北豆腐也叫老豆腐，也就是卤水点的豆腐，含水量低，吃起来口感有点儿“粗”，做这个豆腐煲最合适。

    原本无味的豆腐搭配上瑶柱、菌类，真是鲜得不得了，注意豆腐最好现买现吃，口感最好。

材料

主料：北豆腐1块、蟹味菇50g、瑶柱50g、鲜茶树菇   50g

配料：老姜1片、蒜2瓣、香葱1棵

调料：酱油2茶匙、水淀粉2茶匙、料酒2茶匙、油 2汤匙、盐1/2茶匙

做法

1. 蟹味菇和茶树菇清洗后切成长约3厘米的小段；

2. 豆腐切成约厚1厘米，宽4厘米的方块，香葱切成葱花，蒜切末；

3. 干瑶柱洗净，用温水浸泡15分钟至软，撕去边角的老筋；

4. 中火将炒锅里的油加热至6成热，放入豆腐；

5. 煎至两面微黄，捞出备用；

6. 锅里留1汤匙油，中火加热至5成热时，放入蒜末煸香；

7. 倒入足量水，放入泡好的瑶柱，大火烧开，转小火煮20分钟；

8. 加入蟹味菇和茶树菇；

9. 再放入煎好的豆腐；

10. 加入适量酱油；

11. 用中火再烧10分钟至入味，调入1/2茶匙盐；

12.   最后用水淀粉勾芡即可。

心得分享：

1. 做这道菜最好采用北豆腐，比较有韧劲；

2. 瑶柱泡软后再使用，口感会比较好。

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