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芝麻酱这么香，做到欧包里烤脆就更香了。割包的时候就把面团作为画布，东一道，西一刀，根据面团膨胀的特性做一幅现代抽象画。

天然酵种黑芝麻欧包 
注：以下配方做1个1040克左右的面包。 
注：天然酵种培养方法 见此 
注：杯，勺均为烘焙标准称量工具，换算见博客主页左侧卷首语 

-酵头 
黑麦天然酵种（100%水粉比例）， 8克 
水，57克 
黑麦粉，71克 

1. 搅拌均匀，室温发酵8-12小时。 

-主面团 
高粉，425克 
盐，10克 
芝麻酱，100克 
水，320克 
黑芝麻，50克 
酵头，全部 

2. 把所有原料揉成团，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟到60分钟，揉至筋度产生 

3. 室温（25C）加盖发酵大概150分钟。在30，60， 90，120分钟时折叠 （像这样 ），一共4次。 

5.滚圆，放松。 整形成椭圆形，光滑面向下放入撒粉的发酵篮，盖保鲜膜。 

6. 发酵至手指按下慢慢弹回一部分了，大概2小时。 

7. 同时烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C）（石板和烤盘的作用请看这里），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会 到达预定温度。 

8.倒出发酵篮中的面团，割包。 

9. 往 烤箱内石板下方的烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，面团连烘焙纸一起转移石板上，烤盘内再浇一杯热 水，关门。 

10. 烤温降到450F（230C），烤 20分钟，抽走烘焙纸，降温到430F（220C）再烤30分钟左右至深色。

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