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买了一堆金桔，直接吃有点酸，于是就用来做点心。想做糖渍金桔很久了，主要是因为漂亮，晶莹剔透的，有琉璃的效果，做出来才发现真的很好吃。金桔 有点苦，糖渍后可以抵消甜味，不会太腻。我喜欢金黄色配绿色的互补搭配，所以为了这些糖渍金桔又做了抹茶费南雪。抹茶费南雪的配方很多。这次用的是抹茶包 装袋上的，效果很不错，颜色保持翠绿，香甜不腻。大部分费南雪会用一部分杏仁粉，我用最近正着迷的栗子粉代替，也很香。每次发关于费南雪的博文我都强调： 一定一定要用褐色黄油！虽然多了一个煮黄油的步骤，但是褐色黄油的风味是非常值得的，也是费南雪的精华所在。

糖渍金桔（转自《Baking for All Occasions》）
注： 杯，勺和重量的换算请参考文怡 前辈的博文

金桔，12个
水，180克
玉米糖浆，1/2大勺
糖粉，224克

1. 金桔切成6mm薄片，去核
2. 混合水，糖浆和糖粉，加热至沸腾。
3. 加入金桔片，转中小火，不加盖煮25分钟左右至金桔变软，糖浆变稠
4. 金桔泡在糖浆中可以冷藏储存长达1个月，用前把金桔捞出，烤架上晾干3小时左右。


抹茶费南雪（转自抹茶包装袋上的配方）
注：以下配方做10个左右费南雪
注： 杯，勺和重量的换算请参考文怡 前辈的博文

黄油，100克（如果直接用褐色黄油，大概75克左右）
蛋白，3个
糖，80克
蜂蜜，21克
低粉，50克
杏仁粉，50克（我用栗子粉）
抹茶，1大勺

1. 制作褐色黄油：这篇博文有详细图示
2. 蛋白搅拌顺滑，加入糖和蜂蜜，打发至彻底混合
3. 加入过筛的低粉，杏仁粉，和抹茶，搅拌至顺滑
4. 加入褐色黄油，搅拌至顺滑
5. 倒入抹油的费南雪模具，表面用糖渍金桔装饰

6. 放入预热到200C的烤箱内烤至牙签插入无面糊带出，大概10分钟左右。


方形的费南雪模具是头一次用，很有爱啊


抹茶略苦，和金桔，褐色黄油，杏仁/栗子粉的风味互相衬托，口感十分丰富有层次


糖渍金桔亮晶晶的，搭配绿色的抹茶，很漂亮。

----------其他抹茶点心：----------

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