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花生酱费南雪和小山卷 - 平衡消耗蛋黄蛋白

(2011-05-20 06:02:26)
标签:

花生酱

费南雪

小山卷

蛋黄

蛋白

美食

分类: 其他蛋糕
花生酱费南雪和小山卷 <wbr>- <wbr>平衡消耗蛋黄蛋白
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这两款蛋糕其实风马牛不相及,会放在一起,实在是因为做小山卷剩下了不少蛋白需要消耗,就做了收藏已久的花生酱费南雪 - 做烘焙好像就是这样,永远在努力消耗剩余原料。

小山卷很多人都做过了,我参考的配方是原书中的(我没有那本书,所以是网上找到的配方,见此),同时学习了含的心得(见此), 本来应该很容易成功,但却好事多磨,连做了3次。第一次是在爸妈家里,面糊状况很好,但是他们的烤箱非常”温柔“,烤半天还不上色,最后取出时蛋糕体已经 很硬,表面居然还是嫩的,当然是卷不起来。回到家马上又做,而且是书上的全量,结果面糊入炉才看到黄油/牛奶混合液在灶台上对着我笑!结果当然就是烤出个 非常蓬松的“伪天使蛋糕片”,可怜我那7个蛋啊。好在现在已经被烘焙折磨得没有脾气了,再做,这次比较小心,做了一半的量,总算没有忘记放入任何原料,成功。
花生酱费南雪和小山卷 <wbr>- <wbr>平衡消耗蛋黄蛋白


其实只要按部就班,别忘记放原料,蛋白别打发太过,还是很容易成功的。成品非常柔软滋润,很香甜。馅料是打发的鲜奶油和芒果,按照网上小山卷的样子卷的。
花生酱费南雪和小山卷 <wbr>- <wbr>平衡消耗蛋黄蛋白

这么好吃,肯定会再做,唯一”缺点“就是用的蛋黄多过蛋白,会有剩余物资。我连做两次,多出不少蛋白,虽然可以冷冻保存,但也还是需要想办法消耗。
花生酱费南雪和小山卷 <wbr>- <wbr>平衡消耗蛋黄蛋白

想来想去就想到了这款费南雪,不但可以用掉蛋白,而且有我最喜欢的褐色黄油和花生酱,还很容易做,非常推荐。虽然有现成的杏仁粉,但是现在我做点 心还是喜欢把杏仁烤香打碎来用,虽然比买的颗粒粗,但是更香,而我也更喜欢额外的质感。原配方用的是没有颗粒的花生酱,我用的是有颗粒的,效果也很好。开 光了最近下狠心败的6个金属费南雪模具(好贵啊!),多出的面糊用别的迷你挞模来装,各种形状的成品都很好看。

Peanut Buttter Ingots(改自《Heavenly Cakes》)
注:以下配方做16个左右费南
注: 杯,勺和重量的换算请参考文怡 前辈的博文

杏仁片,75克
黄油,142克,制作出105克褐色黄油
糖粉,150克(我用120克)
中粉,57克
蛋白,4个,120克
花生酱,50克

1. 把杏仁片烤香打碎成粉,加入糖粉和中粉,打碎至均匀。
2. 把黄油制作成褐色黄油,做法见此
花生酱费南雪和小山卷 <wbr>- <wbr>平衡消耗蛋黄蛋白
3. 把蛋白打发到粗泡,加入1中的杏仁粉混合物,搅拌至均匀
4. 分次慢慢加入褐色黄油,同时搅拌,每次黄油要被完全吸收,大概5分钟。加入花生酱,搅拌均匀。
5. 放入抹油撒粉的模具中,2/3满。
花生酱费南雪和小山卷 <wbr>- <wbr>平衡消耗蛋黄蛋白
6. 放入预热到190C的烤箱内烤15到18分钟至表面结实,牙签插入无面糊带出
花生酱费南雪和小山卷 <wbr>- <wbr>平衡消耗蛋黄蛋白

正宗费南雪模具做的就是传统的金条形状
花生酱费南雪和小山卷 <wbr>- <wbr>平衡消耗蛋黄蛋白

用迷你挞模效果也不错,最关键是比金属费南雪模便宜啊
花生酱费南雪和小山卷 <wbr>- <wbr>平衡消耗蛋黄蛋白

黄油,花生酱,杏仁粉,可以想象有多么香甜。新鲜出炉时外壳有点微脆,内部柔软润泽,最好吃。但还是可以冷藏密封保存1周的。
花生酱费南雪和小山卷 <wbr>- <wbr>平衡消耗蛋黄蛋白




----------其他消耗蛋白的好办法:----------
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