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*大部分有关欧包和天然酵种的心得请见博客主页左侧的“常见问题回答”*

在很多人的印象中，欧美传统是吃黄油的，而猪油是中国烹饪专用，其实不是那样，无论哪个国家地区，人们都是靠山吃山，靠水吃水，当然是什么资源易 得就用什么。即使在欧洲，历史上很长时间内，黄油都是王公贵族才能享受到的美食，普通老百姓用的就是牛大油或者猪油。这款猪油面包（lardy cake）源自英国养猪业昌盛的的Wiltshire地区，它的做法类似起酥面团：面团中铺大量猪油和糖，考究一点的还要加葡萄干或者黑加仑干，2次三折 后卷起整形，这样做出的面包充满猪油和糖/果干的香甜，而且很有层次感。由于用料丰富，这并不是主食面包，而是老百姓过年过节的点心。很可以想像常年做体 力劳动的人们，在节日享受一些腐败浓郁的猪油面包，饱口福，也补充平时亏欠的营养。

现代社会，大家闻脂色变，对于猪油更加是避之不及，平时消耗不足，也确实不需要这么多的热量，所以这种传统面包渐渐式微，不再是普通人家餐桌上的 常客了。有趣的是它已经是英国传统文化的一部份，倒并没有消失，反而成为高级餐馆和烘焙店的“特色商品”，这听上去是否和中国很多传统点心的遭遇类似呢？ 虽然不再那么便宜好买，好在配方还在，我们可以在自己厨房就体会一把英国传统美食。偶尔为之，我倒不认为需要恐惧那么一点猪油。

这款配方来自英国烘焙名家Dan Lepard，用了一点天然酵种来增加风味，但主要还是靠干酵母来发酵膨胀。虽然猪油和糖量看着不少，其实裹在面团中恰到好处，建议不要再减了，否则口感 会太弱，体会不到猪油白糖在高温下呼应的香甜效果。和很多中国传统猪油点心一样，这款面包也要趁热吃才美味，否则冷猪油吃起来很腻，所以放凉后建议在微波 炉或烤箱内略加热再吃。喜欢中国传统猪油白糖酥的TX一定不要错过这款面包！

Lardy Cake（改自《A Handmade Loaf》）
注：以下配方适合一个10寸（25CM）圆形模具
注：关于天然酵种的培养见此
注：山寨天然酵种方法 见此
注： 杯，勺和重量的换算请参考文怡 前辈的博文

高粉，500克
盐，10克
天然酵种（100%水粉比例），220克
水，230克
即时酵母，5克
猪油，150克，切薄片
糖粉，150克（不建议减量，已经不很甜了）
肉豆蔻（nutmeg）粉，一小撮
糖粉（用于撒在表面），适量

1. 混合粉，天然酵种，水揉成团，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟到40分钟。加入盐和酵母，揉至扩展阶段。

2. 室温（21-25C）发酵至手指按下不弹回，大概1.5小时。


3. 把面团在撒粉的案板上擀开成1.2CM厚的长方形， 在2/3面团表面铺猪油片，然后撒糖粉


4. 把没有撒猪油和糖粉的1/3面团折叠覆盖面团的中间部分


5. 把包有猪油/糖粉的面团再次折叠，覆盖剩下的馅料，捏紧边缘接缝


6. 面团转90度，再次3折，包起，冷藏放松30分钟


7. 再次擀开成1.2CM厚的长方，卷起成圆柱，放松10分钟


8. 把圆柱纵向对剖，取一个面团，切口向上卷起，卷完后，把另一个面团也切口向上接着卷成一个大圆，放入铺烘焙纸的10寸蛋糕模（我用一个10寸慕斯圈，放烤盘上）



9. 发酵至2倍大，25C大概1小时。表面撒肉豆蔻粉和糖粉。


10. 放入预热至204C的烤箱内烤20分钟，降温至175C，继续烤40分钟左右至表面金黄。放凉15分钟后脱模，会有不少猪油流在底部，这是正常的。


如果想要最大程度吸收猪油，可以倒置放凉，这样流出的猪油可以被面团重新吸收。


表面的层次还是很明显的。由于撒了糖粉，表皮很香脆，是画龙点睛的部分，不要省略


由于猪油比例不是那么高，所以组织不像可颂那样是蜂窝状的，还是类似面包，但是可以分辨出层次



由于在室温下猪油会凝结，这款面包温热时最美味，放凉后建议在微波炉或烤箱略加热再吃


温热时，猪油的香味和白糖的甜味融合在面团中，居然有小时候“猪油白糖酥饼“的风味，看来中英人民的口味还是有相同之处的。



既然主题是猪油点心，就秀一下几个月前做的红豆抹茶酥，起酥手法和这款猪油面包有异曲同工之妙。（配方网上大把，我是参考了很多然后自己配的，没有具体记下来。）

天然酵种传统潘妮多妮	天然酵种Züpfe	Borodinsky香菜籽黑麦面包
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized_2/IMG_3577.jpg- 英国劳动人民的传统美食" TITLE="猪油面包 - 英国劳动人民的传统美食" />
天然酵种潘多洛Pandoro	Dresdener史多伦	德记大列巴
		http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized_2/IMG_5175.jpg- 英国劳动人民的传统美食" TITLE="猪油面包 - 英国劳动人民的传统美食" />
Tartine咕咕霍夫	芬兰肉桂面包卷	Hot cross buns