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    广东人都有在春节前开油锅，炸煎堆、蛋散、油角等习惯，寓意来年红红火火。

我有了自己的小家以后，也是每年开油锅，但是，以往都是买半成品回来炸。今年，

突然有自己DIY的念头，于是就决定从最简单的蛋散入手。第一次做，感觉比想象

中容易，但有三个不足的地方：第一是南乳放少了，不够香；第二是擀得不够薄，

所以不够松脆；第三是我把猪油换成了沙拉油，所以不够酥化。不过，今天早上带

了一些回单位给同事吃，他们说很好吃啦，哈哈，放假后找时间再做一次。

 

   蛋散有甜、咸两种，家里人爱吃咸的，所以我就做了这个加入南乳的咸味蛋散，

可惜家里没有葱蒜，不让，放点葱蒜碎会更香的呢。

 

    广东除了炸煎堆、蛋散、油角；还有蒸糕，萝卜糕、马蹄糕、芋头糕等，寓意

来年步步高升；当然少不了的还有蒸松糕，拜神祭祖用的；有的地方还要包粽子呢。

我家里人少，吃不了那么多，我一般都是比较简单开开油锅就算了，意头意头而已，

松糕是一定要蒸的，其他的嘛，看时间吧，如果有时间的话，可能也会蒸点萝卜糕

或者马蹄糕的。

  

   今天这篇是今年最后一篇博文了，也凑够了8道年菜。后天就要放假了，放假

后将会家里搞清洁、购买春节的应节用品、买花买桔等等，估计会很忙很忙，应

该没什么时间上网了，各位亲爱的朋友们，我们明年再见了！

 

  跟各位拜个早年，祝大家身体健康，心想事成，大吉大利！

 

    春节期间，咱们在微博上见吧，一起分享快乐的新年趣事！

                         南乳芝麻蛋散  
材料：

普通（中筋）面粉250克，鸡蛋1个，黑芝麻10克，南乳1块（不够味，应该放2块），

玉米油50克（最好用猪油，会更酥化），清水70克

做法：

1、小火炒香黑芝麻，放凉备用；

2、面粉中磕进鸡蛋；

3、从70克清水中取两小勺倒进南乳中，用汤匙压烂南乳；

4、压烂的南乳加入面粉中，用筷子把鸡蛋和南乳跟面粉搅拌；

5、加入油，用筷子搅拌；

6、加入清水，建议边加边搅拌，不要一次放完，根据面粉的吸水量来调节水量，

   边揉面边加水；

7、用手揉成面团，面应该跟饺子皮差不多的硬度，加入黑芝麻；

8、慢慢揉均匀，让黑芝麻均匀分布在面团里；揉好的面团静置放置，醒面5分钟；

9、把面团分成4份，案板上撒薄面，取一份面团，用擀面杖尽量擀薄，面擀得越

薄，炸出来的蛋散越松脆；

10、裁掉边缘，整理成长方形的面片，用刀或者刮板切成小块的长方形；

11、每块小长方形面皮对折，在中间切上一刀，不要切得太接近头尾；

12、切好的面片，打开，拿着一头从中间的切口穿过去，稍向两边拉一下即可；

13、锅里放油，烧至大热，放进蛋散面片，大火炸半分钟定型硬身后转小火，炸2~3

分钟;(炸的时间根据蛋散厚薄程度来增减，越薄的蛋散炸的时间越短，看见颜色微黄

就可以捞起。)

14、蛋散微黄就要捞出，冷却后颜色会更深点的；

15、放凉后，重新把油烧至大热，放进蛋散，复炸半分钟即可；

16、捞出蛋散，沥油，放厨房纸上吸油，冷却后即可食用，充分冷却以后会更酥脆。

    用密封罐装起来保存。

2011年年菜：                  

       卤水鸡腿卷                                          培根金针菇卷

                   

     苹果咕噜肉                                  金玉满堂炒粒粒

                 

      虫草花脊骨汤                                          金鸡报晓

               

      清蒸开屏鲈鱼                                            南乳芝麻蛋散

             

更多年菜系列请点击文字看做法：

冷盘：
    晶莹剔透鸡腿卷          吉利团圆庆过年           酸甜发财就手

          

热菜：

   甜辣黄鱼                     杂蔬烤鸡            紫菜牛肉卷 

        

     美极蒜蓉虾            玉米牛肉芒果船          免炸版糖醋排骨 

     

      丝瓜鱿鱼须             鲜菇西蓝花                蚝油生菜

    

      蜜汁叉烧                缤纷鸡丁                  荷塘小炒

  

汤水
    鲜淮山枸杞煲乳鸽             老母鸡玉米汤             玉米腐竹马蹄汤 

      

甜点

   锦鲤年糕                    甜蜜糯米藕                   木瓜椰奶冻