记忆中，最有过年味道的美味---咕噜肉。

    咕噜肉，印象中最深刻的美味回忆，最有过年味道的记忆。小时候家

里穷，只有逢年过节才会有肉吃，而咕噜肉就只有过年才有的，用的是全

肥的猪肉，炸得香香脆脆的，然后用白醋和糖、水煮成糖醋汁，把炸得香

香脆脆的肉倒进去拌匀，香脆的肉裹上了一身的糖醋汁，说不出的美味，

咕噜肉似乎成为了家乡宴席上不可或缺的一道美味。

   后来，家里的生活条件好了，顿顿都可以吃鱼吃肉了，逢年过节就更

是大鱼大肉了，餐桌上的食物丰富了很多，但不变的是依然会有一碗酸甜

香脆的咕噜肉，我依然很爱吃。再后来，不知从什么时候开始，再回家乡，

发现家乡的宴席上，已经不再有记忆中的咕噜肉了，取而代之的是一种叫

‘炸奶’的东西，一袋袋的半成品，买回来，放油锅里炸脆，裹上糖醋汁。

虽然，也是香脆酸甜的味道，但已经没有了记忆中的那种美味了。

   很怀念，我记忆中的那个用肥肉做出来的咕噜肉。

   现在，在饭店吃到的咕噜肉，一般都配搭着菠萝和彩椒，香脆的咕噜肉，

鲜艳的彩椒，酸甜的菠萝，依然是我比较喜欢的一道菜。现在，不是菠萝的

季节，我试着用苹果来取代菠萝，却意外地发现，用苹果来配搭咕噜肉原来

也很美味，爽脆的苹果，裹上了一身的酸甜茄汁以后，味道很赞。

   有点小遗憾的是，这样直接裹面粉炸出来的肉块不怎么脆，因为肉块沾上

的面粉不多。还是喜欢用自发粉兑成面糊那样的挂浆方法，口感会酥脆很多。

                           苹果咕噜肉

材料：

猪肉500克（最好用五花肉，我家里刚好有这个本来打算剁饺子馅的肉，

就用这个代替了），苹果1个，青红辣椒各1个

腌肉料：盐、白糖、生粉（玉米淀粉）、酒、面粉

糖醋汁：白醋1/2汤匙、白糖1/2汤匙、番茄酱4汤匙、清水半碗

 （味道按自家的口味调吧，清水用的是凉白开就可以边尝边添加）

做法：

1、猪肉切块（我切的过小，应该切大一点），加入盐、糖、酒、生粉拌匀，

腌15分钟；

2、青红辣椒切块，苹果清洗干净外表，去核,滚刀切块，用淡盐水浸泡以免

氧化变黑；

3、腌好的猪肉中倒入2/3碗面粉；

4、翻拌均匀，让每块肉都沾上面粉；

5、锅里放油，烧至大热，放进猪肉大火炸1分钟定型，转小火炸2~3分钟；

（肉较多，又不想用太多油，我分开三次炸，如果肉比较大块，炸的时候

要稍延长）

6、捞起沥油至肉块冷却；

7、锅里油重新烧至大热，把肉块倒进去滚油里，大火复炸1分钟，捞起沥油；

8、醋、糖、番茄酱、清水调匀成为糖醋汁；

9、锅里留底油，倒进糖醋汁，小火煮开；

10、倒入青红辣椒和苹果，翻拌均匀；

11、倒入沥干油的肉块，关火；

12、快速翻拌均匀，即可装碟。