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广东年夜饭主菜鸡鸭类隔水蒸鸡 |
分类: 鸡、鹅、鸭、鹌鹑、白鸽 |
在广东,基本上大大小小的宴席上都少不了“鸡”的,当然做法也是五花八门,
从最传统的白切鸡,到后来的葱油鸡、豉油鸡、盐焗鸡、贵妃鸡......
水蒸出来的鸡更能保持鸡的原汁原味,味道更加的鲜美。做法非常简单,调味只有
一种,就是“盐”,所以说隔水蒸鸡最能吃出鸡本身的鲜美味道。蒸熟以后的鸡汁,
可以配搭着爆香的蒜蓉来当作吃鸡的蘸料,如果怕肥腻,就改成蘸点耗油吃,鸡汁
用来炒青菜,味道炒赞。但是,不管是做白切鸡还是隔水蒸鸡,都是现宰的活鸡才
好吃。
们是要这样整鸡做的,斩件以后摆放在碟中,反正不吃就是了。
材料:
走地鸡1只(净重约1200克),盐30克
做法:
1、走地鸡请档主宰好,回来在鸡腹下切一刀,掏出内脏,清洗干净,
2、用盐把鸡身内外涂抹一遍,鸡身外面多抹几遍,直至把盐全部抹完;
3、锅里烧水,水开后把鸡放进去蒸;
4、大火蒸18~20分钟,关火后虚蒸5分钟;(如果吃不惯骨头带血丝的
5、用筷子插进鸡大腿中,如果没有血水流出来就表示熟了;
6、取出后把鸡汁倒在碗里,鸡晾凉后斩件;
7、可以蘸着鸡汁和爆香的蒜蓉或姜蓉吃,也可以蘸点耗油吃;
8、或者自己撕着吃,你啃鸡腿,我啃鸡翅,那样吃也很不错。
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