春节年菜之冷盘篇---卤水鸡腿卷。非常简单方便的做法，但造型和味

道却很不错。鸡，有“吉”的寓意，所以，鸡是我们年菜中必不可少的一种

食材，选用这个鸡腿卷作为年菜之冷盘是既有彩头又美味。以前做过的一道

醉鸡腿卷也不错

    第一次知道冷盘，是嫁到上海以后的事情，哦，不，是准备嫁到上海

的时候。我们广东是没有冷盘一说，宴客吃饭都是先上汤，然后就是热菜

了。

    记得那时候还没有结婚，跟LG到了谈婚论嫁的时候了，跟他回上海见

他的父母，准确地说是见亲戚，因为他父母已经在广东跟我见过面了。未

来的公婆在某饭店宴请了LG的伯父、伯母、堂姐等一大家子，那是我在上

海第一次去饭店吃饭哦，真的让我这个乡下妹大开眼界。

    上菜了，当那一碟碟精致而份量不多的10碟冷盘上来，我有点傻眼了，

不会吧？这上海的饭店的菜量也太少了吧？这么一点，这么多人，怎么够

吃呀？接下来，当一碟碟热菜端上来的时候，我更加傻眼了，这么多菜，

怎么吃得了呀？

    回家以后，我小声跟LG说了我在饭桌上的忧虑，说我第一次知道冷盘，

两人都忍不住笑了起来，直到现在，每次回去上海，出去外面吃饭的时候，

LG都不忘对着那一碟碟精致的冷盘对我使眼色，然后两人相视而笑。

                         卤水鸡腿卷

材料：

大鸡腿2只

盐、老抽、生抽、白酒、糖、花椒、八角、桂皮各适量

做法：

1、鸡腿清洗干净，用剪刀沿着骨头剪开，把骨头剔除；

2、拆骨后的鸡腿，用盐、白酒拌匀，腌一个晚上；

3、把腌好的鸡腿取出，卷起，用麻线绑起来，尽量卷得紧一点，不过，

只要绑得紧的煮好以后就会定型的。

4、依次把鸡腿卷起，绑实（其中一只大的卷起后太长，我分开成两截了）；

5、准备齐所需材料，糖我用的是冰片糖，把花椒、八角、桂皮清洗一下；

6、把鸡腿卷、糖、花椒、八角、桂皮放进小奶锅，加入盐、老抽、生抽，

加入可以没过鸡腿卷的清水；

7、大火煮开后，转小火煮20分钟，中间翻面一次，关火后，不要开盖，

等鸡腿卷在里面浸泡1个小时以上；

8、吃的时候，切厚片即可。

（关于味道，卤水我们可以试味，试的时候，卤水一定要比平时的菜咸一

些，这样鸡腿卷才够味的。关火后浸泡的时间尽量不少于1个小时。）

更多鸡的吃法请点击文字：

         蜜汁烤鸡                     电饭锅版三杯鸡                

     冬菇焖鸡                           鸡腿卷

       杂蔬烤鸡                         清蒸鸡                      

      白斩鸡                               豉油鸡               

        五香焗鸡                          三杯鸡