家里附近有一家小吃店，店不大，只有几张桌子，但生意很火爆，去晚了

就没得吃了，那个老板他是每天固定买多少材料，吃完就打烊。所以有时候，下

午6点半去也可能他正准备打烊呢，也有的时候，7点半过去，也还有得吃。

    那里的东西味道不错，价格也不算贵，分量很足，钧钧是个不大情愿尝试新

事物的人，这点象我，同一家餐厅，我喜欢点同样的菜。钧钧每次在这里必点的

是“豆角牛肉”，很够镬气，牛肉很鲜嫩，豆角也很好吃。

     钧钧经常叫我煮，但现在买的牛肉似乎都是注水的，每次都会边炒边出水。

这次是在超市买的腌好的牛肉，我不再象往常那样，下锅就翻炒，而是采用煎的

方法来煮，先把一面煎至变色，再翻面煎至另一面变色，把多余的水分铲出，没

有水分的时候再炒，感觉比直接下锅就炒好多了。我说：“钧钧，你快来尝尝，

这次的牛肉是不是特别好吃”，钧钧一试，点着头说：“对呀，我觉得你炒得

差不多有波记的水平了，我很喜欢吃”，确实，他也用实际行动来证明了他是

很喜欢吃，基本上2/3都进了他的肚子。怎么也做不出外面吃的那种，豆角外皮

皱皱的，但口感很好的豆角，估计是放油里炸过的吧？看来得找时间试验一下

才行。

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豆角炒牛肉

材料：豆角500克（撕去头尾，摘成5cm左右的段），牛肉250克（超市已经腌好的），

      蒜头2瓣（剁成蒜蓉）

调味：油、盐、糖适量

做法：

1：锅里放油，烧热，倒进牛肉，尽量把牛肉铺开，煎至变色；

2：翻面，同样铺开，煎至变色后盛起备用；

3：锅洗干净，重新热油，放下蒜蓉爆香；

4：放进沥干水分的豆角，大火爆炒；

5：边炒边洒水，把豆角煸炒至全部转青绿色，加入3汤匙水，盖上锅盖大火煮3分钟；

6：加入牛肉，翻炒均匀，放适量盐（牛肉腌过的，盐要适量），放一点点白糖提鲜，

   翻炒至盐、糖融化；

7~8：装碟上桌。

依依经验分享：

1：豆角一定要煮熟煮透。

2：炒豆角一定要猛火，边炒边洒水，把豆角炒至完全转青绿色。

3：炒菜，我还是喜欢在装碟前放盐，放盐后要翻炒均匀。

4：注水的牛肉，先煎后炒，边煎边铲掉多余水分。

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