【豉椒小炒肉】

 

 

 

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#美食感恩季# 豉椒小炒肉，爸爸的爱陪伴成长

 

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美食每刻，感恩常在！

 

今天是6月20日，新浪美食频道2014“美食感恩季”“母亲节”“父亲节”亲情主题活动的最后一天。我要呈上一道朴实无华，却陪伴我成长的爸爸拿手菜——豉椒小炒肉！

 

母爱似水，父爱如山！从小就听妈妈跟爸爸念叨，老赖，你把你女儿宠得没边了。也确实如此，在我和哥哥成长的年代，其实还没有什么男孩穷养女孩要富养的说法，甚至很多家里都是重男轻女，但在我们家，父亲却已身践力行着：女儿最精贵！小孩子都会犯错误，爸爸管教哥哥很严厉，该罚该打绝不手软，但是，从小到大我是一个手指头都没有被动过。哥哥那时候冤死，当时家里有条不成文的家规，但凡我和哥哥间有纠纷，只要我哭，不管对错，先把哥哥打一顿再问原因讲道理。成年之后，有一年两家人一起自驾游庐山，晚间在庐山顶上跟哥嫂吹着山风喝啤酒，老哥杯酒释“恩怨”，跟嫂子和我家先生叹道：我老妹当年把我害惨了，她一哭我就腿发软，老爸的大棒子就要跟过来啦。所以，我这辈子最怕的事情就是我妹哭，童年的“阴影”伴随终身啊。。。

 

在我小学段升到中学的时期，是妈妈事业上最忙碌的阶段，早出晚归，还经常因工作需要出差外地。爸爸在政府机关工作，朝九晚五作息时间相对规律。于是，家里掌勺伙食的重担渐渐挪到了爸爸身上，一道道的爸爸拿手菜就此诞生：老爸私房荷包蛋、啤酒鸭、黄焖鸡、豆瓣鱼干锅菜。。。其中这道豉椒小炒肉，是我当年带饭吃学校食堂的最爱，中午只需在学校食堂买上2两方块形米饭，热腾腾地往菜上一扣，稍焖一会儿后将菜饭一拌，那个香啊，馋虫涌动口水泛滥！

 

升到高中之后，要继续上晚自习。学校离家有点远，那时候哥哥已经考上大学到外地读书啦，我也没有了上学放学的伴了，这时候，爸爸又接过了接力棒。三年的时间，风雨无阻，不管手上有什么事情不管家里电视上在播放多么精彩的节目，每到晚自习放学的点，学校门口永远伫立着爸爸的身影。安静的街道，晕黄的街灯，一前一后，一大一小两个骑车的身影被街灯拉得长长的。两辆自行车的前兜筐里，一个挂着一把手电筒，那是老爸给我特制的“车前灯”，另一辆车前兜筐是放的是我带饭的饭盒袋。哐哐当当的饭盒和勺子的声响中，一千多个日子静静地滑过。。。

 

年少时的我们，听不见光阴潜游的节奏。隔着时光回头看，有些事，也许会忘记；有些人，却一定还清晰，就譬如他、她！母爱似水，父爱如山！

 

 

#美食感恩季# 豉椒小炒肉，爸爸的爱陪伴成长！

 

 

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【豉椒小炒肉】

 

制作材料：五花肉1块（170g），青辣椒2个，红辣椒2个，生姜1片，大葱1小节，小葱2根（主要材料如↓图所示）

 

制作调料：豆豉5g，料酒少许，生抽1/2汤匙；腌肉调料：生抽1/2汤匙、老抽少许、白砂糖1/4茶匙、生粉1茶匙，香麻油1/2茶匙，胡椒粉少许

 

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制作过程：（如↓图所示）

↓1.五花肉块洗净，放置案板连皮带肉切薄片状备用，将肉片纳入大碗中，添加腌肉调料拌匀腌制10分钟左右。

 

↓2.青、红辣椒洗净去蒂去籽，切条丝状，小葱洗净切末姜片切丝，大葱切丝，豆豉用料酒稍加浸泡变软备用。

↓3.煎锅烧热，抹一层薄油，将五花肉片排入锅中煎制，煎至出油焦香肉片微微卷起盛出。

 

↓4.就着五花肉片煎出的油，将青、红椒丝下入锅中反复煸炒。

 

↓5.炒至椒皮收缩起油泡泡时，把椒丝拨至锅边，将豆豉下锅煸香，将姜丝葱丝下锅煸香。

 

↓6.肉片回锅，喷入少许料酒炒匀，淋入生抽1/2汤匙炒匀，撒入小葱末兜炒两下起锅盛出。

【小贴士】

 

1.这道便当菜好吃，肉片的煎制煸炒很重要。五花肉片一定要煎煸到出油，焦香透明微微打卷后再烩炒，吃起来香味浓郁又不油腻。

 

2.辣椒也一样，一定要锅中反复炝煸，煸炒到表皮起油泡泡脱水发皱，才能去除鲜辣椒特有的“青”涩味道，再与肉片烩炒时，更易饱吸五花肉的浓郁肉香，吃起来干香、沁甜，够劲。

 

 

 

 

 

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