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【腊鸭脯炒茄子】3点小注意炒出一盘绝味下饭菜！
(2012-08-30 10:09:22)
标签：
腊鸭脯炒茄子下饭菜腊味菜饭遭殃开胃菜 |
分类： 籁籁的小美食 |
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【腊鸭脯炒茄子】好吃易做的32道“饭遭殃”
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小朋友开学了，新学期伊始，我们和他一样充满着期望，也一起努力早日适应新的学习生活节奏。
对于我来说，小朋友假期的结束也往往宣告着我的“假期”的来临。终于可以有成块的时间可以归属自己，轻松！
家里厨房常常会贮存些腊味，以备不时之需。临时来了客或者来不及采购新鲜食材之时，这些腊味就派上了大用场，稍加搭配，就可以用它们“变”出一道道惹味十足的私房菜。譬如这道腊鸭脯炒茄子，腊鸭肉味香浓，紫茄子吸汁饱满软糯滑嫩，一盘快手应急菜也可以让挑嘴的孩子吞下两碗白米饭。
【腊鸭脯炒茄子】
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【腊鸭脯炒茄子】
制作材料：腊鸭脯3条、紫茄子4根、青/红尖椒2根、小葱2根、生姜1块（主要材料如↓图所示）
制作调料：精盐、料酒、白砂糖、黄豆酱
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制作过程：（如↓图所示）
↓1.紫茄洗净去蒂切滚刀块状，撒少许精盐抓匀，腌制10分钟左右；
↓2.腊鸭脯清水冲洗后放入盘中，淋上料酒1勺，撒上姜丝，放入电饭锅中随米饭一同蒸制，饭熟即取出，斜刀切片备用；将生姜切片、小葱洗净切段，青/红椒去蒂去籽斜切成片备用；
↓3.锅烧热注油，将生姜片及青/红椒放入炝锅，将切片腊鸭脯倒入锅中煸炒，炒至出油出香肥肉部分呈透明状时，将腊肉拨至锅边；
↓4.把黄豆酱倒入锅中央，就着锅内的底油将酱料煸炒出香。
↓5.将茄块“杀”出来的黑水倒掉，用流动清水冲洗掉附着的盐分，控水后倒入锅中；
↓6.淋入料酒少许，调入白糖炒匀，炒至茄子绵软入味，起锅前将小葱撒入锅中，快速兜炒几下即可装盘上桌。
【腊鸭脯炒茄子】
1.腊味先蒸后炒。腊味咸干，直接切片烩炒成菜会过于干硬并油腻。烹饪之前，先将腊味用料酒姜丝蒸制松软出油出香，再切片与配菜烩菜，口感最佳。此外，腊味各地做法不一，重盐的腊味需要增加“浸泡去盐”的步骤。
2.黄豆酱的添加。烧茄子，黄豆酱是绝配，1小勺的添加，酱味十足可以充分激发茄子的香味。
3.用酒不用水。这道干香菜要见油不见水，烹饪过程中一滴水都不要添加，通过料酒的添加来控制火力。
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