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山西：具有500多年历史的民间家常腌菜——搅醋丝
(2011-06-23 09:44:26)
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甜蜜心经慧心荷韵随性生活山西民间腌菜搅醋丝 |
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【原材料和调味料】：
【原材料】：白萝卜1根。
【调味料】：生抽4勺、山西老陈醋1勺、红烧汁1汤匙。
【萝卜的烘干过程】：
1.白萝卜洗净，用刮皮刀削去外皮。
2.白萝卜沿着截面直径，用刀顺着萝卜长度切成厚薄均匀的片。
3.萝卜片顺着直径宽度切成粗细均匀的条。
4.切好的萝卜条平铺在微波炉装盘上，高火加热1分钟至萝卜条脱水。
5.取出萝卜条装入盘中。
【萝卜条的蒸制过程】：
1.锅内放入足量的清水。
2.支好蒸架，盘子放在蒸架上。
3.盖好锅盖，大火蒸8分钟，至萝卜条熟。
4.取出萝卜条放在沥水蓝中，控去水分并冷却至凉。
【萝卜条的拌制过程】：
1.冷却的萝卜条装在保鲜盒中。
2.生抽4勺、山西老陈醋1勺和红烧汁1汤匙，放在碗中调匀。
3.调味汁倒在萝卜条上。
4.用筷子搅拌均匀。
5.盖好盒盖，放入冰箱冷藏。
【慧心经验与心得】：
1.萝卜条不要切的太细，太细了蒸制时萝卜条吸收水分会软化，影响口感。
2.切好的萝卜条最民间的做法是放在太阳下晾干，我为了节省时间，用微波炉烘干表面水分，烘干脱水可
3.脱水的萝卜条经过蒸制，可以进一步祛除萝卜的涩味，但不会影响萝卜爽脆的口感。
4.蒸好的萝卜条晾凉以后，再加调味料。
5.在山西做这道菜用的调味料就是酱油和老陈醋，我买的是淡味酱油，没有山西酱油的酱香味，所以又加
当天腌好我就开始吃了，余下的盖好盒盖放在冰箱冷藏就可以～
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