今天来交作业，这是网络上的一位老乡Jabin年前点的一道山西面食“托叶儿”，让朋友久等了，实在不好意思！

   “托叶儿”是山西晋中地区平遥、祁县一带的叫法，在山西太原、吕梁、清徐一带则是叫“蘸片子”、“蘸尖尖”。二者只是因为地域不同，叫法也有所不同，但制作方法都是一样的。“蘸片子”“托叶儿”是山西男女老少皆喜欢的又一面食吃法，“托叶儿”“蘸片子”是一个象形词和象声词，制作方法是将面粉调成面糊状，把白菜叶、菠菜叶、油麦菜等叶菜的菜叶部分，均匀的裹上面糊，然后放在开水锅里煮熟，也可以用土豆、豆角、茄子等果实类制作。制作时土豆切片、豆角掰段用开水汆透汆熟、茄子切片，然后裹上面糊煮熟。无论采用叶菜类蔬菜还是果实类蔬菜，吃的时候都是蘸上调和（也就是调料，“调和”是山西人的叫法）食用。

   关于“托叶儿”“蘸片子”在《调季如梦令》中有这样的描述：


【原材料】：面粉200克、鸡蛋1个、清水、菠菜。

【制作过程】：

A.托叶儿面的调制手法：

1.将面粉200克放入和面盆中。

2.取一根筷子，在面粉的中间挖个小洞。

3.将1个鸡蛋磕入小洞中。

4.用筷子将面粉与鸡蛋充分搅拌均匀，搅成带有干粉的小絮片。

5.徐徐的分数次倒入清水，一边倒一边用筷子将面粉与清水朝一个方向充分搅匀。

6.直到面粉与水完全融合，形成面粉糊。

7.用筷子挑起面糊成流泻状即可。

8.将面糊放在一边饧制约30分钟，饧好的面糊表面平整。


B.菠菜的处理过程：

1.取菠菜适量。

2.摘下菠菜的叶子部分。

3.将菠菜叶用清水洗净。

4.捞出控干水分。

5.在每一个菠菜叶的表面都均匀的撒上一层薄薄的干面粉。


C.托叶儿面的制作过程：

1.取一张B部分撒上干粉的菠菜叶。

2.将菠菜叶撒有干粉的一面，蘸在A部分调好的面糊里。

3.轻轻的将菠菜叶在面糊里拖动一下，使菠菜叶表面均匀的挂上薄薄的一层面糊。

4.锅里放入足够的清水，大火烧开。

5.将蘸有面糊的菠菜叶放入开水锅中。

6.重复以上步骤，将所有的菠菜叶都蘸好面糊放入锅中煮制。

7.煮至面糊变色，用笊篱捞起托叶儿面，控干水分。

8.摆入盘中即可。

  
    制作好的托叶儿，我喜欢不加调味料，直接吃。因为面糊里加了一个鸡蛋，吃起来有鸡蛋的香味，还有蔬菜的新鲜感。



   食用“托叶儿”，调味料根据自己的喜好，可以蘸香辣豉香油醋汁。用筷子加一根“托叶儿”，在香辣豉香油醋汁里滚一下，然后送到嘴里，醋香中透着一股酸辣味，那叫一个过瘾！


    也可以蘸西红柿鸡蛋酱（西红柿鸡蛋酱的做法：一滴醋提升番茄鸡蛋酱的口感——番茄鸡蛋酱VS油醋汁）吃，酸甜可口，很开胃！


还可以将香辣油醋汁与西红柿鸡蛋酱混合起来，蘸着吃，顿时酸、甜、辣、香各种滋味萦绕在嘴边～


这就是山西百姓人人喜爱的面菜合一吃法——托叶儿


【慧心经验与心得】：

1.调制托叶儿面糊时，里面加一个鸡蛋，可以使制作好的成品口感更爽滑。

2.调制面糊时，一定要分次倒入清水，这样调好的面糊里不易夹杂小疙瘩状。

3.每次倒入清水，都要用筷子朝一个方向充分的搅拌，而且要多搅动几次，使面粉与水完全融合。

4.调面糊的稀稠根据自己的喜好而定。面糊稠一点，制作时蔬菜上挂的面糊比较厚重；面糊稀一点，制作时
  蔬菜上挂的面糊比较稀薄。

5.调好的面糊要放在旁边静置饧制，饧的时间最少要30分钟，可以使面糊的筋性充分发挥出来，制好成品
 煮的时候面糊不易脱落。

6.将洗净的菠菜叶一定要充分控干水分。这样菠菜叶在挂面糊时容易挂得均匀，而且在煮制时面糊不易脱
  落于蔬菜。

7.控干水分的菠菜叶表面均匀的撒一层薄干粉，这样菠菜叶在挂面糊时容易挂得均匀，而且在煮制时面糊
 不易脱落于蔬菜。

8.在菠菜叶上挂面糊时，只需要将撒有干粉的一面挂上面糊即可。

9.将挂好面糊的菠菜叶煮制时，时间不要太长，只要面糊的变色即可。煮的时间太长，菠菜叶会因为吸收
  过多的水分而软塌，影响口感。

10.制作好的托叶儿，在食用时可以根据自己的喜好，蘸不同的调料汁。有西红柿鸡蛋酱、香辣油醋汁、豉香
   油醋汁、鱼香味、麻辣味等等。众人皆知山西人喜欢吃醋，所以无论用什么调味汁，都要加入山西老陈
   醋，才能吃出具有山西风味的独特美食。

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