今天是夏至节，是一年中白昼最长的一天，不仅是二十四节气之一，而且还是我国民间最古老的一个节日。据称，夏至在古代是一个避暑消夏的节日，并且有很浓厚的祭神风气，流传至今的吃面、吃馄饨等习俗都与祭神有关。

    “冬至饺子夏至面”，昨天咱已经吃过面了，今天干什么呢？如果继续选择吃面，那你就太OUT了，2011年吃面只是一个传说，玩面团才是王道，手工玩面团更是王中之王。过节嘛，总要有点节日的气氛，浓情蜜意的意大利面你向不向往？向不向往？有人会说：“过中国的节日，为什么要选择外国面？”那么，你依旧OUT了，我建议你去看看中央台的《面条之路》，里面形形色色的制面工具有没有让你动心？“身未动心已远”花费大把的钞票去国外只为吃一碗面条，太不值了。还不如跟着我去我的故乡——山西，转一圈，让你心动的各种制面工具在具有5000年文化沉淀的山西都可以找得到。意大利面也是从山西传出去的，据传，公元13世纪，意大利著名旅行家马可波罗两次来到山西，沿着“丝绸之路”将面食传入意大利。后来，意大利人也喜欢上了面条，将面条种类发展到了四百多种，大多是空心面，粗者如指，细者如丝。风靡世界的意大利“通心粉”，就在这种背景下产生了。

    正宗意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同，它用的是一种“硬杜林小麦”，这是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好，这也是意大利面久煮不糊的重要原因。市售的意大利面条不仅价格贵，而且都加有使面条延长保存保存时间的成分，所以煮出来的面条成透明状。我们家庭自制意大利面，只需要用国内最普通的标准粉，用鸡蛋代替水把面团和硬一点，金黄的色泽，口感柔软，面条也不会呈现透明，可以加入各类蔬菜汁，制成色彩丰富的面条。

【原材料】：面粉600克、鸡蛋3个、苋菜、黄瓜、胡萝卜、食用油、食盐。

 

【蔬菜汁的制作】：

 

1.苋菜1小把摘去根部，放入冷水中，加入1茶匙生粉，浸泡10分钟，用清水冲洗干净。

 

2.锅里放入1小碗清水，大火烧开。

 

3.放入洗好的苋菜，煮制苋菜变软。

 

4.苋菜连同汤汁一起倒在碗里晾凉，用手握着苋菜把汤汁挤出。

 

5.形成深紫红色的苋菜汤。

 

6.黄瓜洗净，切成小丁。

 

7.黄瓜丁放入榨汁杯里，加入适量的凉白开水，通电榨汁。

 

8.榨好的黄瓜汁。

 

9.同样，胡萝卜洗净去皮切丁，放入榨汁杯里榨成胡萝卜汁。

【面团的和制方法】：

 

1.200克面粉放入干燥无水无油的和面盆里。

 

2.加入1/2茶匙食盐。

 

3.用筷子把面粉和食盐搅拌均匀，顺便再面粉上挖一个小洞。

 

4.小洞里磕入1个鸡蛋，倒入少许食用油或者是橄榄油。

 

5.用筷子把小洞边缘的面粉向蛋液里拨拉。

 

6.搅拌成油性的蛋黄液面絮，带有许多的干面粉。

 7.榨好的苋菜汁分次徐徐的倒在干面粉上。

 

8.用筷子把干面粉与苋菜汁搅拌均匀，形成带有少许干面粉的面絮。

 

9.用手把干面粉与面絮揉合在一起，用力揉成光滑的面团。

 

10.装入保鲜袋中，扎好袋口，放入冰箱冷藏饧制30分钟（我的面团是晚上和好，饧了一夜第二天早晨用的）。

 

11.步骤7中的苋菜汁换成黄瓜汁，揉成黄瓜汁面团，装入保鲜袋饧制。

 

12.步骤7中的苋菜汁换成胡萝卜汁，揉成胡萝卜汁面团，装入保鲜袋饧制。

13.也可以不用蔬菜汁，用两个鸡蛋来和面团，不要加水。（注意：不管哪一种面团，和得都要硬一点）

【面团的擀制方法】：

 

1.饧好的苋菜面团取出放在案板上。

 

2.用手稍微把面团揉搓几下，整合成圆形。

 

3.圆形面团用手掌按扁，用擀面杖擀制面团。

4.擀开擀薄成长面片。

5.用手提着面片的宽度边缘，向里折回。

6.折回的面片再向中间折合。

7.折回的面片用擀面杖再擀开擀薄成长面片。

8.用手提着面片的宽度边缘，再向里折回。

9.折回的面片再向中间折合。

10.折回的面片再用擀面杖擀制。

11.再擀开擀薄成长面片。

12.如此重复以上步骤，多折叠几次，把面团擀至坚实。

【蝴蝶结意面的制作过程】：

1.把面团擀开擀薄成长面片。

2.用尺子沿着边缘位置，用刀把多余的边切掉。

3.形成边缘规整的长方形薄面片。

4.用尺子沿着面片的长度边缘，以3CM为一个刻度，用刀在面片上做记号。

5.把案板旋转90度，用尺子沿着面片的宽度边缘，以3CM为一个刻度，用刀在面片上做记号。

6.用刀沿着做好的记号，把长方形面片分割成3CM见方的面片。

7.取一个正方形面片，沿对角线方向向中间对折。

8.用手捏着上面的一层面片，向上提起。

9.向外折，使折痕与下一层面片形成一定宽度的间距。

10.再用手捏着上面的一层面片，向上提起。

11.向里折，使折痕与下一层面片形成与前一次同等宽度的间距。

12.再用再用手捏着上面的一层面片，向上提起向外折，使折痕与下一层面片形成与前一次同等宽度的间距。

13.把面片翻面，重复以上步骤，把面片折叠好。

14.折叠好的面片水平放置，用筷子夹住中间部位，向里轻轻的夹一下。

15.一个漂亮的蝴蝶结就诞生了。

“亲爱的，你慢慢飞，小心前面带刺的玫瑰”老公去沈阳出差两天了，如果事情顺利，今天就可以回家，用这么一碗意面为他接风，想要拴住一个男人，那还不是轻而易举的事情～

【三彩宽意面的制作】：

1.准备三份同等重量的彩色面团。

2.用手将面团按扁，在其中两个面团上刷一层冷水。

3.把刷有冷水的两个面团放在下面，使三个面团重叠在一起，用擀面杖开始擀制面团。（注意：因为面团和的都比较硬，刷一层水有利于面团之间粘合）

4.擀开擀薄成长方形面片。

5.把面片修整成边缘规整的长方形面片。

6.用刀沿面片的长度切成粗细均等的长条。

7.取其中一个长条，切面朝上。

8.用手稍微压一下切面，用擀面杖擀面片。

9.擀成薄薄的宽面片，可以把边缘修整齐，压一些花边就更漂亮了。

【螺旋形意面的制作】：

1.面片修整成边缘规整的长方形面片。

2.用刀沿面片的长度切成粗细均等的长条。

3.面条的横切面朝上，用刀分割成大小均等的小面条。

4.取一个小面条，放在叉子上，大拇指放在面条上，向外搓捻。

5.面条就被搓捻成螺旋状了。

通心面的做法看这里山西：晋南一带喜庆欢宴时的美馔——晋南面食“搓豌子”

掌握了上面的和面方法，你可以尽情发挥自己的想象力，创造出各种形状的意面。

夏至节，还是要吃面的，倾情奉献风情万种的晋人晋面：

风情万种的晋人*晋面：

                

       山西高粱面蘸糊糊              “三光”面团的和法                菠菜托叶儿

                   

        山西“和子饭”                山西揪片                晋南面食“搓豌子”

     

       上党烩面（炉面）