之前留意过一则访谈：到济南的人都会注意到街头巷尾售卖着大块的卤肉，很谗人，顾客不断。外地人见状禁不住想尝尝，多因起步停车或者琐事繁冗,没得机会。

我比那些人幸运，每每和同伴酒足饭饱在街头逛悠之际，“甏肉”或“把子肉”的店幌有失时机的出现，走过去瞅瞅，拍几张照片，和店家寒暄几句，看别人吧叽嘴吃得香甜，看急匆匆的路人热衷打包哪几样？

第一家店：解放路上的小店，半露天的，过往的行人要是饿了，是抵抗不了视觉上的冲击。
  

甏肉干饭荤素搭配，除了卤肉，还有豆腐、素鸡、豇豆、腐竹、鸡蛋、丸子等都是同锅卤出来的，顾客随自己喜好挑选，另外收费。

店主为要了两块甏肉的顾客打包，其它的配菜另外单独包起来。

腹内已无缝隙，这时的美味只能看看，我还是立即想起了夫子的“食不厌精，脍不厌细”，每块肉卖五块钱，没有两片相同的叶子，卖家的度量衡或许就是夫子说的“割不正不食”。虽然大小不一，但要整齐，每块肉和卤菜要以最好的面貌出现，经过旺火慢炖长时间还是完整的。

第二家店：大观园美食街，作为顾客最多的把子肉摊儿，中午饭点刚过，大肉盆里所剩不多矣。看我探头探脑的样子，摊主说米饭卖没了，只有馒头了。
    

还有行人络绎不绝地光顾，这位顾客打包了尖椒、素鸡和一块把子肉，再买俩馒头，带回去肯定吃得心满意足。

走在街上，随处可见的把子肉的招牌
   

从店招上可以看到济南比较传统的饮食风格，把子肉是最招人喜爱的菜肴之一。摄于芙蓉街。
  

  

临上火车前，在早饭与午饭之间创造了一次吃甏肉干饭的机会。就选在这家店。摄于济南大观园。   
  
  

济南人都知道甏肉是山东济宁的，把子肉是济南的。之前有查资料，济南的把子肉主要是用酱油卤的，不放盐的。别的差别呢？这家兼营甏肉和把子肉的店主说：其实细究起来没有本质的差别，都是用酱油和香料卤的，把子肉是五花肉做的，甏肉是猪背上的肉做的，如图所示这块特写就是济宁甏肉。
  

他们家的配菜卖得差不多了，我选了豇豆、腐竹、丸子三样。
  

   豇豆、辣椒、腐竹等都是整棵卖，豇豆是好几棵扎成一捆卤，腐竹也是这样的。没有想像中的卤味咸，香得连连扒饭。这种肉搭米饭的方式很特别。看吧，又好险与美味擦肩而过。

餐馆里的把子肉似乎升级华丽了很多，摄于鲁西南牌坊店

米饭和肉的简单直接组合令人最有食欲了——济南街头常见的店面：除了甏肉和把子肉米饭，还有排骨米饭、黄焖鸡米饭等，招牌简单明了。

韭菜煎饼盒子	韭菜盒子	春饼
糟油鸭掌	酥白肉	银杏肉皮冻
诗礼银杏	山东状元饼	发面千层饼
阿胶红豆糕	发芽黄豆皮冻汤	油封肉炖豆角和烀饼
济南把子肉和甏肉	山东大煎饼	济南甜沫
	九转大肠