闲来问姨妈山东面条怎么个抻法，她说：“面里加点盐兑点碱，刚开始抻不开，就切成面片，慢慢地就拉长了，”说到这儿，她停顿了一下，想起了什么，若有所思地看着远方，“你姥爷抻得面条像头发丝儿那么细，再盘成饼，多少年了，再也没出一个那样的人，红白案都精通啊。”

 

姥爷的故事偶尔从长辈话语中夹带过：从山东济南府闯关东，倍受王爷礼遇，每逢王府有贵宾，王爷差人套两辆车接姥爷来掌勺；建国后，姥爷的饭庄公私合营，和政府第一把手领一样的工资……因为姥爷鲁菜做得好。问母亲当年吃过姥爷做的哪些菜，她说不上来，只是一提这个话头，她就说：“你姥爷天不亮就要上班了，一年都不歇着啊，天冷了，早起先烫壶酒暖暖身子……”积劳成疾，姥爷过早地离开了，他的外孙女还没出世呢。

 

   近来对鲁菜稍有了解，因为有了像姥爷那样背井离乡的山东人，鲁菜才在北方扎根，开枝散叶，北方的饮食习惯大都受鲁菜的影响。过去人学艺，一招一式非得不短的时日，没有捷径可走，更没有速成法，一朝业成，伴随终身。

   走在济南的街头，看着店招上那些熟悉的字眼：单饼、地瓜、大米干饭……我从母亲那儿接力了这些叫法。到了济南，一定要尝尝地道的鲁菜。鲁菜是官府菜，做法讲究，费工费料费时，包括孔府菜、历下菜和福山菜。孔府菜最讲究，当年接驾贺寿的，有的菜历时七天才能烧成；福山菜以烟台菜为主，主要是海鲜；我这次品尝的是历下菜，也是传统的济南菜，酱香突出。

 

   九转大肠：清光绪初年首创。“九转”出典道家，道家炼丹有“九转金丹”之说，九转是精炼久烧之道。吃此佳肴如吃仙丹之美妙。

 

 

 

 厨师像道家“九炼金丹”一样精工细作，下料狠，用料全，五味俱有，制作时一焯、二煮、三炸、四烧，出勺入锅反复数次，直到烧煨即熟。慢慢品尝，酸甜苦辣咸的滋味在舌苔上蔓延。直到在火车上静待回程，九转大肠的宫商角徵羽五味宛如在舌尖弹奏，余韵无穷。

 

 

    糖醋鲤鱼—济南北临黄河，黄河鲤鱼肉味纯正，肥嫩鲜美。《诗经》亦载：岂食其鱼，必河之鲤。黄河之鲤打捞自黄河重镇—泺口，先经油炸熟，再用著名的泺口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身。浓而不厚，色泽金黄。鲤鱼头尾翘起，鱼身两侧百叶花刀刀口爆张，恰似鱼跃龙门。

 

与河南的鲤鱼焙面相比，济南的糖醋鲤鱼醋香浓郁。

 

 

   爆炒腰花。蔡澜说过“腰花是山东人爆得最拿手，首先是切功，切得花纹整齐漂亮，酱料也爆地恰好，配上冬笋，很美味。”

   

 

 

～～～～～～～～～～～～～～～～济南印象～～～～～～～～～～～～～～～～

 

山东令人惊艳的特产？我的答案是大枣。

济南人说，你到初冬再来，那时的枣比现在还好吃。山东的枣是脆甜的，脆到什么程度，用牙齿轻轻一磕，仿佛贴着果核切下来的，汁水饱满，清甜可口。正因为如此，济南的枣糕特别好吃，香甜松软，蓬发的样子力透枣色，昭示了山东大枣的与众不同。

 

    大明湖畔卖莲蓬的山东小伙子，标准的山东式憨厚的笑容
    

    大明湖岸——蹩脚的相机很给力，不但在非常时期出入畅通无阻，而且在阴天里拍照毫不寒乎，上传前相素又被缩了N倍之后的效果

 

济南街头—正在义助的人们

 

   山东大煎饼，那个。。。那个谁家的给自己加V的小谁？

 

 

山东菜饼
   


    胶东海鲜—现在是济南主妇菜篮的偏爱

 

 

工艺品店的店主，此景令人恍惚置身于江南

 

   中式建筑风格的宾馆，古香古色，既不同于北京，也不同于江南。
   

    济南的雨

 

 

济南无处不在的荷儿
   

 

    济南碧幽幽的竹林

 

济南的泉

 

济南的芭蕉

  

闻说双溪春尚好，也拟泛轻舟。只恐双溪舴艋舟，载不动许多愁——《武陵春·李清照》
    

 

济南的娥英祠
   









 

  山东美食：

韭菜煎饼盒子	韭菜盒子	春饼
糟油鸭掌	酥白肉	银杏肉皮冻
诗礼银杏	山东状元饼	发面千层饼
阿胶红豆糕	发芽黄豆皮冻汤	油封肉炖豆角和烀饼
济南官府菜	山东大煎饼	济南甜沫
	九转大肠	济南把子肉和甏肉