这道菜的做法在电视里一闪而过：片里脊、包荸荠、蘸蛋液、扑芡粉的镜头太快了，幸好有旁白：这是一道福建菜，口味酸甜，适合冬天食用，里脊和荸荠荤素搭配，均衡人体的营养需求，吃起来不腻口。贴近现代人对菜肴的审美。

   电视中，荸荠很容易就被包在里脊里了，这些大肉球圆滚滚的，烹饪过程中不散架，很结实，很有趣儿，很可爱。品尝起来，外皮红缯酥嫩，里瓤莹白脆生，想起那句荔枝咏：“盈盈荷瓣风前落，片片桃花雨后娇”。

   对于先过油再烹煮的陌生菜肴，通常踏雪只浅尝一次，不是怕油腻，因为菜肴过油时吸油量并不高，而是嫌麻烦。这道菜看起来琐碎，实际做起来和吃起来的感觉一样，畅快无比。

主要食材：猪里脊、荸荠（马蹄）

辅料：鸡蛋、淀粉、胡椒粉、食盐

调料：番茄酱、醋、砂糖、生抽、蒜末、食用油、食盐、红糟酒（没有可不放）、淀粉

主要做法：

1、里脊片成薄片，可以提前在冰箱冻上，再片成片，比较容易；

2、用刀背锤松，用食盐和胡椒粉腌渍入味；

3、荸荠洗净削皮(特写)；

4、将荸荠包入里脊肉片(特写)；

5、包好的“荔枝”

6、将两个全蛋液放入两汤匙水，再放入淀粉，调成蛋糊。蛋糊的浓度能挂住食物。

7、再扑上一层薄淀粉。

8、油温至四五成热（用筷子试，筷子周围泛起油花），下锅炸炸至颜色金黄；

9、另起锅，放入油烧热，用蒜沫炒香，将辅料放在一起：番茄酱、醋、砂糖、生抽、食盐、红糟酒（没有可不放）。烧成酸甜适口的汁。

10、最后放入炸好的肉球，翻炒几下，均匀地沾上酸甜汁即可。

无人知是荔枝来

不是肉丸子，也不是狮子头，而是荔枝肉

   酸甜生津开胃。外相红火，适合过年的热烈气氛。

   中国传统佳节喜欢上红菜，用酱油、红糟或者糖色将菜肴变成红色，寓意日子过得红红红火火，吉祥如意。

红菜16道：

九转大肠	毛氏红烧肉	烤肋排
红糟炸小排	荆楚藕圆	咕佬肉
贵州烤腊肠	糖醋排骨	羊肉小串烧烤
梅菜烧肉	台湾茶薰鸡	娘惹咖喱鸡
蜜汁桂花糯米	赤豆元宵	红糟酒
荔枝肉